有谁试着在家做冰酒的

[大嘴]

本人的经验，做葡萄酒比做馒头容易。器皿干净就行，温度高低主要影响发酵速度。冬季也做过，夏季也做过，还没喝过酸梅汤 （酵母菌对其他菌类有很强的抑制作用）。至于口味的差别吗，以咱的舌头还真不容易品得出来。

 

[ccc]

温度控制，对专业啤酒厂都是个老大难问题。至于品质、口感，即便专业的啤酒厂的产品都差别那么大，自酿的是无法相比的。

酿造葡萄酒，对温度控制的要求相对低些。如果在地下室酿造，可以满足这点。法国很多酒都是家庭小规模生产出来的，厂家统一标准，最后统一装瓶。

 

[ate-star]

温度控制，对专业啤酒厂都是个老大难问题。至于品质、口感，即便专业的啤酒厂的产品都差别那么大，自酿的是无法相比的。

酿造葡萄酒，对温度控制的要求相对低些。如果在地下室酿造，可以满足这点。法国很多酒都是家庭小规模生产出来的，厂家统一标准，最后统一装瓶。

自酿,那得看你用什么自酿. 如果说是用beer kit,那是和专业的啤酒厂无法相比.但是, 如果用全麦芽, 那可不一定.
你喝过用全麦芽自酿的啤酒吗?

 

[ccc]

自酿,那得看你用什么自酿. 如果说是用beer kit,那是和专业的啤酒厂无法相比.但是, 如果用全麦芽, 那可不一定.
你喝过用全麦芽自酿的啤酒吗?

对专业的啤酒厂，原料和水质是重要前提，aging温度是关键。自己酿造，温度如何控制在4度？知道国内有人说喝某种啤酒“上头”是怎么回事情么？

呵，这么说吧，如果您国内有什么朋友想开个全麦芽自酿啤酒吧，我有现成的配方和工艺资料可以提供。

问您个问题吧，大麦芽、酵姆、啤酒花，哪里产的最好。

既然您喝过，问个极其简单的问题，这类啤酒的最佳饮用温度是多少？打入酒扎的啤酒温度应该是多少？

 

[ccc]

不是所有的啤酒都需要在14-15度发酵，most of ALE, Wheat beer etc 在18-20度发酵。Lager啤酒多在14-15度发酵。发酵温度取决于啤酒种类，用什么酵母。

不是所有的啤酒都要醒酒（lager)，仅Lager类啤酒要醒酒。ALE不需要，只要age(two-three weeks)。

另外，保证恒温不是什么难事。Freezer + temperature controller。That's it.

嗯，没错，半个专家。能说出Lager和Ale的人不多。

是的，啤酒厂的酒罐如同暖水瓶，是双层的壁，壁内冷水循环控制温度。问题来了，自己家如何控制室温，保持恒温呢。

 

[ate-star]

呵，这么说吧，如果您国内有什么朋友想开个全麦芽自酿啤酒吧，我有现成的配方和工艺资料可以提供。

问您个问题吧，大麦芽、酵姆、啤酒花，哪里产的最好。

既然您喝过，问个极其简单的问题，这类啤酒的最佳饮用温度是多少？打入酒扎的啤酒温度应该是多少？

配方?网上多去了.不用你给,我现在能给你.

大麦芽、酵姆、啤酒花，哪里产的最好? 你的问题也腻大了.你要用德国的大麦芽,再加上美国的啤酒花,自酿英国的ALE, 那还会有人说德国的大麦芽好?酵姆, 市场上受欢迎的, 液体的有whitelab, 还有一家,你给回答吧.至于,dry yeast, 那种类可多了.

既然您喝过，问个极其简单的问题，这类啤酒的最佳饮用温度是多少？打入酒扎的啤酒温度应该是多少？

这取决是什么啤酒,和个人爱好. Lager 要比ALE温度低. 我多是做ALE, 很少酿lager. 我的kegerator的温度在40F左右.

给你看看咱的toy吧

 

[ate-star]

嗯，没错，半个专家。能说出Lager和Ale的人不多。

是的，啤酒厂的酒罐如同暖水瓶，是双层的壁，壁内冷水循环控制温度。问题来了，自己家如何控制室温，保持恒温呢。

你老说控制温度,什么温度啊?酦孝温度?mash温度?还是Lager温度?

如果是酦孝或Lager时,不是说过了吗, 买一大的freezer再用一个temperature controller.把啤酒放里,设定好温度就齐活了.

 

[ladyinred]

我在家做过冰酒， 也在酒店里做过冰酒， 口感与在LCBO里买的差多了。 所以回国时还是到LCBO买了icewine， 而没有带自己做的或酒店做的ice wine。 icewine和ice wine是不一样的。
感觉自己做的白葡萄酒还可以， 红葡萄酒和冰酒就不好。 不知道是技术问题， 还是juice问题？

 

[ccc]

我在家做过冰酒， 也在酒店里做过冰酒， 口感与在LCBO里买的差多了。 所以回国时还是到LCBO买了icewine， 而没有带自己做的或酒店做的ice wine。 icewine和ice wine是不一样的。
感觉自己做的白葡萄酒还可以， 红葡萄酒和冰酒就不好。 不知道是技术问题， 还是juice问题？

这是大实话。自己酿，就当个业余嗜好而已，是个乐趣，怎能同专业叫板。

 

[ccc]

配方?网上多去了.不用你给,我现在能给你.

大麦芽、酵姆、啤酒花，哪里产的最好? 你的问题也腻大了.你要用德国的大麦芽,再加上美国的啤酒花,自酿英国的ALE, 那还会有人说德国的大麦芽好?酵姆, 市场上受欢迎的, 液体的有whitelab, 还有一家,你给回答吧.至于,dry yeast, 那种类可多了.

既然您喝过，问个极其简单的问题，这类啤酒的最佳饮用温度是多少？打入酒扎的啤酒温度应该是多少？

这取决是什么啤酒,和个人爱好. Lager 要比ALE温度低. 我多是做ALE, 很少酿lager. 我的kegerator的温度在40F左右.

给你看看咱的toy吧

您这个东东，不就是所谓的移动“打酒器”么。俺也玩过，只是比这个大，放两个如同国内大液化气罐那么大的啤酒桶。

这个不是用来酿酒的。

对了，dry yeast丹麦的不错,hops还是德国的好；还有，一国家法律规定，酿啤酒必须用全大麦芽。

 

[ccc]

你老说控制温度,什么温度啊?酦孝温度?mash温度?还是Lager温度?

如果是酦孝或Lager时,不是说过了吗, 买一大的freezer再用一个temperature controller.把啤酒放里,设定好温度就齐活了.

是说发酵和aging的温度。

 

[ate-star]

您这个东东，不就是所谓的移动“打酒器”么。俺也玩过，只是比这个大，放两个如同国内大液化气罐那么大的啤酒桶。

这个不是用来酿酒的。

对了，dry yeast丹麦的不错,hops还是德国的好；还有，一国家法律规定，酿啤酒必须用全大麦芽。

一看你就是干大事，当领导的，说话都带指导性的：hops要用德国的，yeast 得是丹麦的：-）

看你也不像是光说不练的主，你要是用大麦芽，hops自酿过啤酒，你应该知道德国品种的hops,特别是aroma hops, 当然只适用德国类的啤酒。你用过德国品种的hops自酿过IPA吗? 至于dry yeast, 现在最受欢迎的是Fermentis的safale, saflager and safbrew.

我照片里的是我的kegerator, 这不可能是用来酿酒的。
这是我酿酒的东东.

 

[西西妈]

嗯，一个比一个玩的大。有钱有闲有逸致。

 

[星云姜玲]

人生难得几回醉，梦里不知身是客；canada冰酒分外甜，china葡萄难客串；杏花村里无此物，它山之石可攻玉； 藏龙卧虎众大侠，CFC里显身手。
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[星云姜玲]