一水牌辣椒的秘方找到了:
“其实做起来很简单的,就是把辣椒,大蒜以及装辣椒的瓶子都清洗干净后,放在桌上晾干,直到一点水分都没有。然后把辣椒和切碎,放入瓶里。并不断用擀面杖把 辣椒压实,这样可以多装点儿辣椒,同时也减少加入的酱油。等瓶子装满之后,在最上面放一层蒜末,这样既调味,又保鲜。最后往里面慢慢倒入功夫酱油(据说不 含防腐剂),为的是把里面的空气排掉。而且我在里面加了一点点儿盐,这样更容易防止变质。最后把瓶盖拧得很紧就行,两个礼拜以后就可以吃了。
其实整个腌制过程就是本着一点:不带进任何水分,无论手,毛巾以及案板等等,都不要有任何水分,这样腌制出的菜保质期会很长。”