技术贴-川版腊肉

[向问天]

谢谢点评。



回复资深： 条件有限， 我这个不均匀， 多数腊肉在周边都可以了但是里面还不行， 我觉得还是因为夜里太冷冻的。 这个是上个season做的， 明年准备放冰箱冷藏的时间再长些。

凉之前要放冰箱腌1～2天，你是不是腌的时间短了。

 

[半夜听歌]

我是放basement的cold room里的，很不错。下次试试LZ的方子，放点醪糟。

cold room最好了， 想啥时候吃都行。羡慕！

凉之前要放冰箱腌1～2天，你是不是腌的时间短了。

放在车库因为夜里经常零下几度或更低，如果放久了经常会出现肉的表面已经很干了（太干）， 里面还是软软的， 水分没出来。下次我准备车库里不放太久（2周左右）就放冷藏（至少1-2周）， 应该会更好。