请教 关于熬粥
- 主题发起人 木小木
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皮蛋瘦肉粥，清火又有营养，很好吃。
具体做法：
先放适量的米在锅里，然后加上8-10倍份量的水（如果喜欢喝稀一点的，还可以加更多的水），用大火烧开，同时放入猪肉碎（分量同米差不多），然后放入切碎的皮蛋1只，以及适量的盐，不要太多，因为如果淡了，自己喝的时候还可以再加。等锅再开一次，就把火调成小火，（如果加盖的话，就调到最低档），继续煮大概35分钟到1个小时（因为各种电炉的火力大小有差别）就好了。对了放入肉碎和皮蛋后要用汤勺搅几下锅底，防止糊锅。最后起锅的时候还可以放入葱花，增加香味和色泽。自己喝的时候，还可以加白胡椒粉调味（当然也可不加）。
以上做法是从广东同学那里学的，也不知道是否正宗，不过自我感觉味道还挺好的。
我自己还琢磨出一个小窍门：刚解冻的猪肉碎直接放进沸腾的锅里，往往容易在锅里结成一团一团的“肉丸子”，不容易分开，煮出的粥的形象和口感都不是很好。但是把解冻后的猪肉碎先放在碗里，加一碗水用手或筷子先把肉碎在水里搅散，再连水带肉一起放入锅里，肉就不容易结团了，煮出的粥肉碎和皮蛋都分布很均匀，口感很细。
