先买一块带皮的肥瘦相间的猪肉。
将毛刮掉，洗净，放入锅中煮。煮开后撇去浮沫，再加入葱姜，花椒粒。
用筷子捅一捅，当肉刚能扎透时，捞出，晾凉后切成薄片（2毫米左右），可以看到肉断血，皮软肉嫩。
将郫县豆瓣酱细细的剁碎，如果有豆豉更好，也要细细的剁碎，加少许甜面酱，放入小碗中用油拌匀。注意：一定要放油，这样炒出来才比较香，不会干。
将蒜苗切成段放到一边。如果喜欢辣，可以准备一些红辣椒，看起来颜色也比较好看。
将油烧至5成熟，放入辣椒，再放入肉片，炒至肉片出油，微微卷起（一定要等肉片出油哦！）将肉片铲至锅的一边，将火调小，把调好的酱下入油中，慢慢炒，直到油变成红色。与肉共炒，下蒜苗断生，烹入酱油，糖，香喷喷的回锅肉就做好了！
将毛刮掉，洗净，放入锅中煮。煮开后撇去浮沫，再加入葱姜，花椒粒。
用筷子捅一捅，当肉刚能扎透时，捞出，晾凉后切成薄片（2毫米左右），可以看到肉断血，皮软肉嫩。
将郫县豆瓣酱细细的剁碎，如果有豆豉更好，也要细细的剁碎，加少许甜面酱，放入小碗中用油拌匀。注意：一定要放油，这样炒出来才比较香，不会干。
将蒜苗切成段放到一边。如果喜欢辣，可以准备一些红辣椒，看起来颜色也比较好看。
将油烧至5成熟，放入辣椒，再放入肉片，炒至肉片出油，微微卷起（一定要等肉片出油哦！）将肉片铲至锅的一边，将火调小，把调好的酱下入油中，慢慢炒，直到油变成红色。与肉共炒，下蒜苗断生，烹入酱油，糖，香喷喷的回锅肉就做好了！
