- 注册
- 2013-09-02
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- 2,254
- 荣誉分数
- 19
- 声望点数
- 48
食材明细
- 草鱼1条
- 豆芽 些许
- 海带 些许
- 豆瓣酱 3勺
- 干辣椒 适量
- 花椒 适量
- 姜 适量
- 葱 适量
- 香菜 适量
- 八角 适量
- 胡椒粉 适量
- 淀粉 适量
- 盐 适量
- 料酒 适量
- 蒜头 适量
1. 准备原料
2. 片下鱼肉，切成薄片。鱼头和鱼排分装备用，鱼片、鱼头各用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味，再拌入淀粉备用。
3. 豆芽放入加了盐的热水中，烫熟，铺在盆底备用
4. 锅中放入一勺底油烧热，加入花椒、辣椒，离火烧入味。这样不会把辣椒烧黑。然后捞出一半的花椒、辣椒备用。
5. 然后在锅中，继续加入郫县豆瓣酱，把油烧成红色。在烧出红油的锅中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。
6. 然后倒入高汤烧开
7. 汤开后下鱼骨鱼头煮5分钟，然后将鱼片一片片夹入锅中，加盖马上关火焖2分钟
8. 烧滚的鱼汤，全部倒入已经码好豆芽的盆中，淋热油后用葱丝香菜装饰即可。