喜欢吃刚出锅的馒头和包子。热气腾腾的，就着酱或者咸菜，几口一个馒头就下肚了，肉包子则喜欢配着几瓣蒜或者小葱，吃得那叫一个享受。
在中国的时候很少自己做，都是买了吃，来了这里之后，小小的生活要求成了奢侈愿望，为了一饱口福，最好的办法就是自力更生了。做过的成品有好吃有不好，不说包子馅的调制，关键讨论和面，发面和上锅蒸的感受。
不好吃的馒头和包子皮，我统称为没发起来，就像是死面饼的感觉，为什么会这样，有几个原因，一是屉子和水之间太近，被热水溅到，面就给烫死了，发不起来，二是锅盖不好，密封不严，有些水蒸气凝成水滴滴到下面的面上，也给烫死了，锅盖最好是重一些，才能封得严实，另外有的人或者会拿湿布把锅盖边缘覆盖起来，这样也会帮助密封。三是屉子上面的笼布是要的，纱布当然比较好，透气，其它棉的毛巾啥的我也试过，就是会导致挨着毛巾的那一面馒头上有些水汽，没有太严重的后果，所以也可以不那么讲究。
我觉得只要上面这些做好了，蒸出来的馒头和包子皮都很很好。另外再说下我和面以及上锅的过程，不是非得按照这个来，只是参考下，随意就好。
和面的水，我一般是用温水和牛奶各一半（百分之几的牛奶无所谓，我家里喝2%的，我就用这种。加了牛奶的面会不容易粘手，容易和成光滑的面团），可以放泡打粉和些许白糖（一点点，吃的时候没甜味的，也可以不放），酵母菌（我一般会撒到铺满整个水面），用手搅拌一下，水温的感觉是稍稍有点烫，要是烫得下不去手指头，那一准是发不起来，因为酵母菌都给烫死了。
接下来就是加面粉进去，这个没啥技巧，一边加面，一边用手搅拌。可能存在的一个问题是面粉到底加多少才既不会过硬（会很难揉）又不会太软（容易沾手）？如我所说，一边加面，一边用手搅拌，直到所有的面粉都成面团，并且你用手揉过去的时候，不会遇到黏糊糊的面糊就好了，面团可以大小无所谓，但一定不能存在那种黏糊糊的面糊，如果有面糊，就说明面粉加的太少了，还得继续加，这个时候可以一点点来，直到可以和成团为止。最好不要出现面粉多了要加水，水多了再加面粉的状况……
然后就是把小小的面团揉成一整个大大的面团，加了牛奶和的面会很好揉。如果喜欢吃劲道一些的，就揉成面团之后再多揉个十几分钟，甚至可以摔打摔打，在不扰邻的情况下。然后就是静置发酵了，我会拿一个锅盖盖在和面的盆上面，面团上不用再覆盖湿毛巾或者纱布，面皮也不会干燥的。发酵的时间一般会是3个小时，面团要发到2倍以上，闻之没有酸味才好（如果有酸味，就是有点发过了，其实可以稍微加些干面粉，再揉揉，再发个30分钟差不多就好了）。
面发好了就可以分成小剂子，做成自己想要的馒头或者花卷或者包包子了。如果是包包子的话，皮最好不要太薄了，半厘米左右吧，太薄的包子皮的底也容易成死面的。
上锅的时候冷水热水我都试过，其实只要锅盖封好了，水不会烫到，不会有什么差别，生的馒头包子之类的要不要再放置15分钟之类的发酵，我也觉得没什么影响，只要在蒸锅里发得好了就够了，其它无所谓。
上锅，蒸气出来之后开始计时，肉包子一般是20分钟，菜包子15分钟，馒头25分钟（一个简单的方法看是不是蒸好了，就用手指摁一下，蒸好的面皮会迅速弹回来，如果陷下去，就说明还没蒸好，小心别被蒸气烫到）。
然后就是开吃了，祝大家好胃口！
在中国的时候很少自己做，都是买了吃，来了这里之后，小小的生活要求成了奢侈愿望，为了一饱口福，最好的办法就是自力更生了。做过的成品有好吃有不好，不说包子馅的调制，关键讨论和面，发面和上锅蒸的感受。
不好吃的馒头和包子皮，我统称为没发起来，就像是死面饼的感觉，为什么会这样，有几个原因，一是屉子和水之间太近，被热水溅到，面就给烫死了，发不起来，二是锅盖不好，密封不严，有些水蒸气凝成水滴滴到下面的面上，也给烫死了，锅盖最好是重一些，才能封得严实，另外有的人或者会拿湿布把锅盖边缘覆盖起来，这样也会帮助密封。三是屉子上面的笼布是要的，纱布当然比较好，透气，其它棉的毛巾啥的我也试过，就是会导致挨着毛巾的那一面馒头上有些水汽，没有太严重的后果，所以也可以不那么讲究。
我觉得只要上面这些做好了，蒸出来的馒头和包子皮都很很好。另外再说下我和面以及上锅的过程，不是非得按照这个来，只是参考下，随意就好。
和面的水，我一般是用温水和牛奶各一半（百分之几的牛奶无所谓，我家里喝2%的，我就用这种。加了牛奶的面会不容易粘手，容易和成光滑的面团），可以放泡打粉和些许白糖（一点点，吃的时候没甜味的，也可以不放），酵母菌（我一般会撒到铺满整个水面），用手搅拌一下，水温的感觉是稍稍有点烫，要是烫得下不去手指头，那一准是发不起来，因为酵母菌都给烫死了。
接下来就是加面粉进去，这个没啥技巧，一边加面，一边用手搅拌。可能存在的一个问题是面粉到底加多少才既不会过硬（会很难揉）又不会太软（容易沾手）？如我所说，一边加面，一边用手搅拌，直到所有的面粉都成面团，并且你用手揉过去的时候，不会遇到黏糊糊的面糊就好了，面团可以大小无所谓，但一定不能存在那种黏糊糊的面糊，如果有面糊，就说明面粉加的太少了，还得继续加，这个时候可以一点点来，直到可以和成团为止。最好不要出现面粉多了要加水，水多了再加面粉的状况……
然后就是把小小的面团揉成一整个大大的面团，加了牛奶和的面会很好揉。如果喜欢吃劲道一些的，就揉成面团之后再多揉个十几分钟，甚至可以摔打摔打，在不扰邻的情况下。然后就是静置发酵了，我会拿一个锅盖盖在和面的盆上面，面团上不用再覆盖湿毛巾或者纱布，面皮也不会干燥的。发酵的时间一般会是3个小时，面团要发到2倍以上，闻之没有酸味才好（如果有酸味，就是有点发过了，其实可以稍微加些干面粉，再揉揉，再发个30分钟差不多就好了）。
面发好了就可以分成小剂子，做成自己想要的馒头或者花卷或者包包子了。如果是包包子的话，皮最好不要太薄了，半厘米左右吧，太薄的包子皮的底也容易成死面的。
上锅的时候冷水热水我都试过，其实只要锅盖封好了，水不会烫到，不会有什么差别，生的馒头包子之类的要不要再放置15分钟之类的发酵，我也觉得没什么影响，只要在蒸锅里发得好了就够了，其它无所谓。
上锅，蒸气出来之后开始计时，肉包子一般是20分钟，菜包子15分钟，馒头25分钟（一个简单的方法看是不是蒸好了，就用手指摁一下，蒸好的面皮会迅速弹回来，如果陷下去，就说明还没蒸好，小心别被蒸气烫到）。
然后就是开吃了，祝大家好胃口！
