江西美食
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老表推介，江西美食
说起江西的美食，不一定有多少人知道，但说起江西老表，很多人都知道。香港的电影，把大陆人称为“表哥、表姐”，多少与江西老表有关。
乳狗煲
隔水蒸鸡
瓦罐煨土鸡汤
炸豆腐烧鱼头
藜蒿炒腊肉
啤酒鸭
珍珠肉丸
桂花鱼煮粉
干焗泥鳅
蒜蓉紫菜苔
蒜蓉萝卜丝
上汤高山娃娃菜
桂花年糕
不说老表了，说说江西菜。江西菜，主要由南昌、鄱阳湖区和赣南三路菜肴构成，其特色是味浓、油重、主料突出，注重原汁原味。口味上侧重咸、鲜、香、辣。其辣，可与川、湘之辣媲美。而且，江西菜的辣，是香辣、鲜辣，辣的醇厚、适中，能适合更多的人。
节前聚餐，江西老表花花推荐，一帮好吃之徒，就选择了天河北天河汇商业广场2楼的赣香人家，狂啜一顿。
赣香人家门面
赣香人家大厅
在广州的江西菜馆，最大的特色，是门前的大瓦缸，如果没有的话，会被认为那江西菜不正宗。门前的这个瓦缸，高有1．3米，系粗陶制成。缸的底部放有装满木炭圆形铁筒，用来烧火；缸内装有三层铁架，可以盛放许多小瓦罐，小瓦罐用于装汤。煨汤的时候，将木炭点燃，借用木炭火产生的高温高热，以及长达8~12小时的时间，将瓦罐内的汤煨熟。
今天的瓦罐煨汤，是土鸡汤。那汤幽香扑鼻，鸡味浓郁，汤水清澈而醇厚，鲜甜而耐人寻味，是汤中之上品。说起来，这瓦罐煨汤，比粤菜的炖汤，味道还要好些，是因为煨汤的时间长达8~12小时，远比炖汤的3、4小时要长，而且，装汤的瓦罐，具有很好吸水性、通气性和不耐热的特点，汤料在瓦罐内长时间低温封闭受热，养分和味道都能充分溢出，汤当然好喝。
炸豆腐烧鱼头，也是典型的江西菜，将大鱼头红烧，外焦而内嫩，鱼的鲜甜味突出，而炸豆腐，则将烧鱼的味道吸收殆尽，更显美味。
藜蒿炒腊肉中的藜蒿，是一种带有特殊香气的蔬菜，它的茎入口生脆爽口，和腊肉一炒，味道鲜美有异香，是江西有名的特色菜。
这乳狗煲，红烧做法，有点像粤菜。把狗宰杀后，去毛，用稻草烧烤，使皮焦香，然后取出内脏，洗干净，剁成小块，放在锅里大火煎炒，再加水放入酒和辣椒、八角、橘皮、桂皮等香料，小火慢焖至绵烂。这乳狗，皮软肉嫩，皮香肉甜，肥而不腻，香浓而持久，百吃不厌，美！
其它的菜还有：
隔水蒸鸡，与客家的做法如出一辙
啤酒鸭，皮软、肉淋、骨酥
珍珠肉丸
桂花鱼煮粉，很特别，但那鱼有点浪费
干焗泥鳅，下酒一流
蒜蓉紫菜苔，爽脆好吃
蒜蓉萝卜丝
上汤高山娃娃菜
桂花年糕
隔水蒸鸡、啤酒鸭、珍珠肉丸、桂花鱼煮粉、干焗泥鳅、蒜蓉紫菜苔、蒜蓉萝卜丝、上汤高山娃娃菜及桂花年糕。
江西菜很是特别，辣的菜自成一格，不辣的菜有点像客家菜，很适合广东人的口味，难怪近年江西菜在广州红红火火，赞！
说起江西的美食，不一定有多少人知道，但说起江西老表，很多人都知道。香港的电影，把大陆人称为“表哥、表姐”，多少与江西老表有关。
乳狗煲
隔水蒸鸡
不说老表了，说说江西菜。江西菜，主要由南昌、鄱阳湖区和赣南三路菜肴构成，其特色是味浓、油重、主料突出，注重原汁原味。口味上侧重咸、鲜、香、辣。其辣，可与川、湘之辣媲美。而且，江西菜的辣，是香辣、鲜辣，辣的醇厚、适中，能适合更多的人。
节前聚餐，江西老表花花推荐，一帮好吃之徒，就选择了天河北天河汇商业广场2楼的赣香人家，狂啜一顿。
在广州的江西菜馆，最大的特色，是门前的大瓦缸，如果没有的话，会被认为那江西菜不正宗。门前的这个瓦缸，高有1．3米，系粗陶制成。缸的底部放有装满木炭圆形铁筒，用来烧火；缸内装有三层铁架，可以盛放许多小瓦罐，小瓦罐用于装汤。煨汤的时候，将木炭点燃，借用木炭火产生的高温高热，以及长达8~12小时的时间，将瓦罐内的汤煨熟。
今天的瓦罐煨汤，是土鸡汤。那汤幽香扑鼻，鸡味浓郁，汤水清澈而醇厚，鲜甜而耐人寻味，是汤中之上品。说起来，这瓦罐煨汤，比粤菜的炖汤，味道还要好些，是因为煨汤的时间长达8~12小时，远比炖汤的3、4小时要长，而且，装汤的瓦罐，具有很好吸水性、通气性和不耐热的特点，汤料在瓦罐内长时间低温封闭受热，养分和味道都能充分溢出，汤当然好喝。
炸豆腐烧鱼头，也是典型的江西菜，将大鱼头红烧，外焦而内嫩，鱼的鲜甜味突出，而炸豆腐，则将烧鱼的味道吸收殆尽，更显美味。
藜蒿炒腊肉中的藜蒿，是一种带有特殊香气的蔬菜，它的茎入口生脆爽口，和腊肉一炒，味道鲜美有异香，是江西有名的特色菜。
这乳狗煲，红烧做法，有点像粤菜。把狗宰杀后，去毛，用稻草烧烤，使皮焦香，然后取出内脏，洗干净，剁成小块，放在锅里大火煎炒，再加水放入酒和辣椒、八角、橘皮、桂皮等香料，小火慢焖至绵烂。这乳狗，皮软肉嫩，皮香肉甜，肥而不腻，香浓而持久，百吃不厌，美！
其它的菜还有：
隔水蒸鸡、啤酒鸭、珍珠肉丸、桂花鱼煮粉、干焗泥鳅、蒜蓉紫菜苔、蒜蓉萝卜丝、上汤高山娃娃菜及桂花年糕。
江西菜很是特别，辣的菜自成一格，不辣的菜有点像客家菜，很适合广东人的口味，难怪近年江西菜在广州红红火火，赞！
泱泱中华，历来就是美食之国，川菜的辣、苏菜的甜、鲁菜的实、粤菜的鲜，都是“舌尖上的中国”典型的代表。赣菜虽然没能列入“八大菜系”，却是在继承历代“文人菜”基础上发展而成的乡土味极浓的家乡菜。赣菜作为中国美食文化中的一朵奇葩，与川菜的麻辣、湘菜的辛辣、鄂菜的酸辣不同，赣菜的辣是香辣、鲜辣，辣味适中，独具一格，每每品尝，都让人欲罢不能！
【P1】鄱湖胖鱼头，属赣菜系浔阳菜一支，是九江的一道名菜，因其“鲜辣微酸、肥嫩鲜美、营养丰富”且主材胖鱼头乃是产自中国最大淡水湖即鄱阳湖，赣味极其浓厚而位列“十大赣菜”之首。
【P2】鄱阳湖虾，主要是选用鄱阳湖的虾作为食材，虾虽小，却极其的鲜美、嫩滑。
【P3】米粉蒸肉，这其实算不上是典型的江西菜，但这种做法和川菜、湘菜、浙菜里的做法都有所区别。肥而不腻、酱香突出、咸甜适口的米粉蒸肉，嚼一口便能回味无穷。
【P4】
【P5】红烧白鱼
【P6】干笋炒肉丝
【P7】砂锅老鸭
【P8】野生芹菜牛肉丝
【P9】何首乌炒蛋
【P10】萝卜菜肉丸
【P11】
【P12】
【P13】
【P14】热锅鱿鱼肚
【P15】家常炒藕杆
【P16】
【P17】酱香鸭
【P18】豆豉烧仔排
【P19】炒三丝
【P20】
【P21】
【P22】
【P23】
【P24】
【P25】
【P26】香炸野生刀鱼
【P27】
【P28】
【P29】
【P30】
【P31】
【P1】鄱湖胖鱼头，属赣菜系浔阳菜一支，是九江的一道名菜，因其“鲜辣微酸、肥嫩鲜美、营养丰富”且主材胖鱼头乃是产自中国最大淡水湖即鄱阳湖，赣味极其浓厚而位列“十大赣菜”之首。
【P2】鄱阳湖虾，主要是选用鄱阳湖的虾作为食材，虾虽小，却极其的鲜美、嫩滑。
【P3】米粉蒸肉，这其实算不上是典型的江西菜，但这种做法和川菜、湘菜、浙菜里的做法都有所区别。肥而不腻、酱香突出、咸甜适口的米粉蒸肉，嚼一口便能回味无穷。
【P4】
【P5】红烧白鱼
【P6】干笋炒肉丝
【P7】砂锅老鸭
【P8】野生芹菜牛肉丝
【P9】何首乌炒蛋
【P10】萝卜菜肉丸
【P11】
【P12】
【P13】
【P14】热锅鱿鱼肚
【P15】家常炒藕杆
【P16】
【P17】酱香鸭
【P18】豆豉烧仔排
【P19】炒三丝
【P20】
【P21】
【P22】
【P23】
【P24】
【P25】
【P26】香炸野生刀鱼
【P27】
【P28】
【P29】
【P30】
【P31】
贛菜為中國主要菜系之一，起源於物產豐饒的江西。主要承襲唐宋以來的人文菜，數千年飲食文化的積累，儼然成為中國美食文化的奇葩。唐初，王勃赴滕王閣舉辦盛宴，讚嘆江西「物華天寶，人傑地靈」，明代袁枚也曾於《隨園食單》中記載江西名菜：粉蒸肉、文山肉丁、東坡肉、老俵雞湯等佳餚，為此做了最佳註解。
由於江西位於長江中下游南岸，春多梅雨、夏炎熱、秋乾燥、冬溼冷。在這樣的環境下，飲食習慣就會較偏向香辣鹹鮮之料理，選料廣泛就地取材，巧妙配合各式調味料，相互融合，製作精細又能將原味展現出香辣鹹鮮的特色，縱使時光飛逝，物換星移，仍能保留那股歷經千年，代代相傳既熟悉又濃郁的江西經典風味，也讓今天的江西菜，成為重要的中國特色菜系。
由於江西位於長江中下游南岸，春多梅雨、夏炎熱、秋乾燥、冬溼冷。在這樣的環境下，飲食習慣就會較偏向香辣鹹鮮之料理，選料廣泛就地取材，巧妙配合各式調味料，相互融合，製作精細又能將原味展現出香辣鹹鮮的特色，縱使時光飛逝，物換星移，仍能保留那股歷經千年，代代相傳既熟悉又濃郁的江西經典風味，也讓今天的江西菜，成為重要的中國特色菜系。
老俵土雞湯，使用道地袁州土雞為基底與蔥薑去味增加香氣，水滾後，撈出蔥薑，小火燉煮1小時，最後加入大棗及枸杞小火續30分鐘，調味即可，一道原汁原味雞湯，即可上桌。
井崗山這座翠竹海洋，在遮日蔽日的竹林中，產出鮮嫩爽脆的大竹筍，剝殼以甘泉洗淨，再以木炭文火焙烤，燻製成黑褐色筍乾，即為風味獨具的「煙筍」。以之燒肉甘美，筍味綿長，吃法眾多，水煮或紅燒，是老饕不可錯過之佳餚。
萍鄉臘肉堪稱一絕，飲食風格深受吳楚文化的影響，加之東漢末年，北方戰亂，大量中原百姓南遷至此。明末清初，福建、廣東兩省百姓大量內遷至萍鄉，在煙熏火燎與刀勺鍋瓢的交響聲中，演繹出贛西美食的神奇魅力。
餘幹辣椒炒肉選用餘幹縣當地特產辣椒——餘幹豐收辣，又名楓樹辣，具有“辣嘴不辣心，皮薄肉厚”的特點，無論是單獨做菜還是與其它食材搭配小炒，都掩飾不住其濃濃鮮辣味並且開胃下飯。
當年毛澤東從井岡山突圍，來到興國縣打牙祭，餐桌上竹籠盛魚，周圍四碟小菜，當籠蓋一掀熱氣奔騰，香、辣、鮮味撲鼻而來，令人食欲大開，毛澤東興致所至起了「四星望月」之名，讓簡單的菜色賦予深刻的內涵。
十大贛大之一的永和豆腐，口感細膩爽滑、淳厚，深受喜愛。相傳文天祥率兵到永和鎮時糧草匱乏，百姓用本地豆腐湯慰勞大軍，文天祥嚐後，連連稱讚，士兵也以高昂鬥志繼續抗元，百姓將此菜取名為「永和豆腐」紀念之。
ottawajiangxi
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- 2010-10-24
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太好吃了泱泱中华，历来就是美食之国，川菜的辣、苏菜的甜、鲁菜的实、粤菜的鲜，都是“舌尖上的中国”典型的代表。赣菜虽然没能列入“八大菜系”，却是在继承历代“文人菜”基础上发展而成的乡土味极浓的家乡菜。赣菜作为中国美食文化中的一朵奇葩，与川菜的麻辣、湘菜的辛辣、鄂菜的酸辣不同，赣菜的辣是香辣、鲜辣，辣味适中，独具一格，每每品尝，都让人欲罢不能！
【P1】鄱湖胖鱼头，属赣菜系浔阳菜一支，是九江的一道名菜，因其“鲜辣微酸、肥嫩鲜美、营养丰富”且主材胖鱼头乃是产自中国最大淡水湖即鄱阳湖，赣味极其浓厚而位列“十大赣菜”之首。
【P2】鄱阳湖虾，主要是选用鄱阳湖的虾作为食材，虾虽小，却极其的鲜美、嫩滑。
【P3】米粉蒸肉，这其实算不上是典型的江西菜，但这种做法和川菜、湘菜、浙菜里的做法都有所区别。肥而不腻、酱香突出、咸甜适口的米粉蒸肉，嚼一口便能回味无穷。
【P4】
【P5】红烧白鱼
【P6】干笋炒肉丝
【P7】砂锅老鸭
【P8】野生芹菜牛肉丝
【P9】何首乌炒蛋
【P10】萝卜菜肉丸
【P11】
【P12】
【P13】
【P14】热锅鱿鱼肚
【P15】家常炒藕杆
【P16】
【P17】酱香鸭
【P18】豆豉烧仔排
【P19】炒三丝
【P20】
【P21】
【P22】
【P23】
【P24】
【P25】
【P26】香炸野生刀鱼
【P27】
【P28】
【P29】
【P30】
【P31】
隐藏在南昌大街小巷里的招牌菜
△大头壳烧菜馆
地址：东湖区民德路五月花的小巷子就是了
招牌菜：香辣螃蟹脚、鹌鹑蛋烧猪尾、红烧甲鱼、墨鱼烧鱼丸、干锅葫子
电话:0791-6395410
东西好吃，但是也是要付出代价的，吃完之后嘴巴都麻了，没感觉，吃蟹脚非常考验你的牙齿和你的嘴上功夫，呵呵，一般人享受不了这份美食
△松柏巷两室一厅
地址：东湖区松柏巷68号民宅内
招牌菜：鹌鹑蛋烧排骨、菜柳炒腊肉、韭黄炒蛋
松柏巷里万家人，热播的南昌地方方言剧
△刘家堡烧腊馆
地址：老南大对面的招行的对面小巷内
招牌菜：烧土鸡、腊鸭骨豆腐汤
电话:13698412980
走过南大，一个小巷子中，左拐右拐，才到达目的地，餐馆竟然连招牌都没有，这地方在丹青美术学校的正对面，巷子虽窄，店面虽破，门口却豪车云集
△矮婆烧菜馆
地址：南昌市北京东路233号百货大楼1楼(近上海路)
招牌菜：老蛤、烧土鸡、酱爆藕
电话:13755626306
原蛤蟆街，矮婆的烧菜是小有名气的，矮婆的老蛤是大有名气的，矮婆搬得这么远了，而且依然火爆
△大头壳烧菜馆
地址：东湖区民德路五月花的小巷子就是了
招牌菜：香辣螃蟹脚、鹌鹑蛋烧猪尾、红烧甲鱼、墨鱼烧鱼丸、干锅葫子
电话:0791-6395410
东西好吃，但是也是要付出代价的，吃完之后嘴巴都麻了，没感觉，吃蟹脚非常考验你的牙齿和你的嘴上功夫，呵呵，一般人享受不了这份美食
△松柏巷两室一厅
地址：东湖区松柏巷68号民宅内
招牌菜：鹌鹑蛋烧排骨、菜柳炒腊肉、韭黄炒蛋
松柏巷里万家人，热播的南昌地方方言剧
△刘家堡烧腊馆
地址：老南大对面的招行的对面小巷内
招牌菜：烧土鸡、腊鸭骨豆腐汤
电话:13698412980
走过南大，一个小巷子中，左拐右拐，才到达目的地，餐馆竟然连招牌都没有，这地方在丹青美术学校的正对面，巷子虽窄，店面虽破，门口却豪车云集
△矮婆烧菜馆
地址：南昌市北京东路233号百货大楼1楼(近上海路)
招牌菜：老蛤、烧土鸡、酱爆藕
电话:13755626306
原蛤蟆街，矮婆的烧菜是小有名气的，矮婆的老蛤是大有名气的，矮婆搬得这么远了，而且依然火爆
原蛤蟆街，矮婆的烧菜是小有名气的，矮婆的老蛤是大有名气的，矮婆搬得这么远了，而且依然火爆
△好味坊
地址：南昌市新洲路洲尾10号(近国会)
招牌菜：臭鲑鱼,鱼籽鱼泡,凉拌苦菊，啤酒烧鸭，红烧鲫鱼
电话:13177777890
如果有这么一家店环境不咋的，看上去会让你犹豫要不要进去，但味道却被传说的很不错，你会试试吗？
△老太婆大排档
地址：南昌市十字街街口 (富豪大酒店对面)
招牌菜：：红烧黄丫头、红烧肉、红烧田鸡、辣炒牛筋、炒空心菜梗
电话:0791-6423573
老太婆大排挡应该算是南昌地地道道的老字号了，店里面的炒菜都是南昌拧最爱的菜品，而且大厨的烹饪也是地道的赣菜味儿
△安源辣馆
地址：青山湖区北京东路43号
招牌菜：熏肠、萍乡小炒肉、水煮鱼、煎豆腐、饭豆汤
电话:0791-88338179
想吃辣，安源辣馆，带他去吃萍乡菜
△牵手饭庄
地址：南昌市东湖区文教路江西师大后门附近
招牌菜：萍乡小炒肉、炒仔鸡、酸辣汤
电话:13677087397
江西人辣不怕，辣在萍乡，萍乡人爱吃辣椒，在全省乃至全国都闻名，而这家的萍乡菜做的也是相当有水平
