情人节食谱

[Saint88]

彩色砂糖饼干

方子来自亲爱的猪，那个链接打不开了，她用的是红色的砂糖，看起来很有Fu啊！！！她索以下约做20个，我的心形可能略小，用一半的量做了10多个。
其实这里的砂糖有绿色、浅金色、浅粉色、紫色、浅黄色、深粉色，但是看起来有几种的分不出了……
用料
黄油75g
低粉130g
糖粉30g
蛋黄2个
牛奶少量
装饰粗砂糖粒适量
彩色砂糖饼干的做法

1. 黄油室温软化，加入糖粉一起打发到颜色变浅、呈现羽毛状。
   
   
2. 分次加入蛋黄继续打发。
   
   
3. 筛入低粉，拌匀成面团，不用过度揉面团，能捏成团就行。
   
   
4. 包上保鲜膜冷藏1h左右。
   
   
5. 擀平成0.3cm的薄片，用模子压出形状。
   
   
6. 铺在放烤纸的烤盘上，表面刷一层牛奶，均匀撒上砂糖粒，稍微压一下让它粘牢。（我懒得开牛奶了，就用剩下的蛋清刷了一下）
   
   
7. 烤盘放中层，160度，约12-15分钟，边缘变深色就可以了。
   

小贴士
方子作者说这款饼干“属于饼干中最简单的类型，味道是比不上曲奇那些啦，但是嘎嘣嘎嘣咬糖粒儿的感觉还是挺有趣的，况且这个饼干本来也不是为了好吃的嘛~”，我尝了一下，不能说特好吃，还过得去吧（当然我没舍得吃带砂糖的那几块……）

七夕啦，牛郎织女见面啦，中国传统情人节来啦，幸福合计着做巧克力啦，HOHO。
从起来就开始合计做巧克力的事儿，合计到下午2点才开始动手，挺成功地用模具做出了超级大个儿的巧克力。欲罢不能地又想继续做，折腾到老公回来才将将完工。紧接着打球，吃饭（当然要吃中餐啦），抓紧时间享受着中国情人节的二人世界。这不，到家都11点多了，这篇文章肯定赶不上七夕当天了，小小遗憾一下。不过嘛，这份亲手送上的甜蜜，是不分时间地点的不是么？
用料1 (A)
黑巧克力200g
用料2 (B. 巧克力软心)
黑巧克力100g
大杏仁或榛子 8粒（略烘）
鲜奶油1/4C
黄油15g
金色朗姆酒（RUM） 2T

手工巧克力的做法

1. 材料大集合
   
   
   
2. 黑巧克力200g坐熔，调温备用。这里有2点需要说说 第一是融化巧克力： 融化巧克力的理想温度是40度－50度之间，一定不能直接在火上加热，温度过高会使巧克力变焦呈颗粒状，所以需要隔热水融化，提前把水加热好离火再把装有巧克力的容器放在热水里搅拌至融化。搅拌不要太快，否则容易导致巧克力液里有气泡。 第二是调温： 目的是稳定巧克力层浆的可可油，因其直接影响巧克力使用能力。调温后可可油会直接稳定成晶体堆，使完成品变得硬实而有光泽。一般黑巧克力会在32度下稳定，牛奶巧克力和白巧克力在30度下已可稳定。 调温步骤： （1）A中的200克黑巧克力取3/4（150g）隔水融化，温度应达到40度。 （2）将装有巧克力的容器从热水中取出，加入剩余1/4（50g）巧克力继续搅拌至完全熔化。 （3）刀尖沾巧克力，室温下（约18－20度）3分钟内凝固即说明调温成功；否则需重新搅拌至理想温度再度调温
   
   
   
3. 巧克力模涂油（我忘涂了，但是脱模还算不那么难），倒入巧克力浆，转动模具使其图案每个面都均匀沾上巧克力浆，倒出多于部分，将模具边缘擦干净。放冰箱冷藏至硬
   
   
   
4. 软心制作：黑巧克力100g隔水熔化，这里不需要调温，因为不是用在表面，但是也要控制温度不要超过50度，否则产生颗粒口感就不好了。加入鲜奶油1/4C和黄油15g搅拌均匀，冷却备用
   
   
   
5. 软心馅降至室温后加入朗姆酒2T拌匀。温度太高酒精容易挥发，风味就不那么浓郁了
   
   
   
6. 将软心馅填入模具中，每个插入一颗大杏仁。尽量不要让底部的馅与壳之间有空隙，底部的空隙最后倒巧克力浆时也很难填满，容易造成脱模失败（我就有2颗因为这个原因脱模的时候裂开了）
   
   
   
7. 再取少量软心馅盖住大杏仁，尽量使其位于整个巧克力中心
   
   
8. 倒入巧克力溶液封口，在操作台上轻轻振几下，将气泡排出。放冰箱冷藏至硬
   
   
9. 脱模，完工
   

小贴士
1. 我用的是法国DGF55％的黑巧克力，比较硬那种果冻模。400g做出8块，真的是超级大的一块啊，我感觉自己一次都吃不了一整块。做完也知道为啥人家好巧克力卖得贵了，我这一块，光材料成本就差不多10块钱，真放到店里卖，不得至少卖到20大元一块儿才能保本儿啊；
2. 这么大的巧克力，真该放颗夏威夷果进去，大杏仁在里面显得太小了；
3. 软心馅最后多出1块的量，被我用勺子直接挖着吃了。

 

[Saint88]

爱心玫瑰饼干

用料
无盐奶油120g
玫瑰花干50克
低筋面粉200g
细砂糖100g
盐1克
全蛋液50克
泡打粉2克
爱心玫瑰饼干的做法

1. 无盐奶油室温软化
   
   
   
2. 与细砂糖、盐混合用打蛋器打发至颜色变淡，体积变大
   
   
   
3. 分次加入蛋液用打蛋器拌匀
   
   
   
4. 加入过筛的粉类用刮刀以切压翻拌的方式混合至无干粉状
   
   
   
5. 加入切成小丁的玫瑰花干拌匀成团
   
   
   
6. 放入保鲜袋中，略拍扁包好，放入冰箱冷藏静置松弛30-60分钟
   
   
   
7. 桌上撒少许面粉把松弛好的面团擀成厚约0.5厘米的面皮
   
   
   
8. 用心型模子压出饼干形状排入烤盘中，多余的面皮再揉成团后，继续擀开压出饼干
   
   
   
9. 烤箱预热到160度，烤20分钟左右即可
   
   
   

小贴士
1、这个饼干面团的配方是做饼干时最常见的，将空气先打入奶油中，制作出来的饼干体积会比较大一点，口感也比较密实酥脆，属于酥硬性小西饼
2、这种饼干也被称作冰箱小西饼，做好的面团要放入冰箱中冷藏30-60分钟，因为奶油的特性，冰过之后让面团变硬，整形时会比较容易操作
3、玫瑰花干可以用干的玫瑰花泡酒或水变软之后代替

 

[Saint88]

简介
记得初中时,有一家韩国菜小店..常常和朋友们去吃.那里有印象中做得最好吃的菠萝炒饭,之后去了很多地方,吃过很多家,却再也找不到当时熟悉又喜爱的味道了..

记忆中的味道总是被设置为最好的味道,烹制的过程,有时就是一直寻找它的过程.
用料
菠萝1个
芦笋(本来应该用豌豆,家里木有了)4~5根
胡萝卜1个
鸡胸肉1块
糖1勺
盐1勺
油2勺
料酒小半瓶盖
生粉1小半勺
米饭(最好用剩饭)2~3碗
菠萝炒饭的做法

1. 将菠萝对切,用刀将中间的肉挖出.挖出的菠萝肉切成丁,泡在淡盐水里半个小时.
   
   
2. 鸡胸肉切丁.放料酒几滴,油,盐,些许生粉腌20分钟.
   
   
3. 胡萝卜切小丁.芦笋切小(或者豌豆)
   
   
4. 热锅,加热油,倒入芦笋丁和胡萝卜丁翻炒2分钟,加入一勺糖.
   
   
5. 加入鸡胸肉,炒至发白.
   
   
6. 加入煮好的米饭,翻炒.
   
   
7. 加入菠萝丁,一起翻炒.加入适量的盐.
   
   
8. 炒熟后,盛入菠萝忠即可.
   

小贴士
米饭最好用隔夜的剩饭,可以炒得比较干,粒粒分明.如果是刚煮好的米饭,炒出来的会太湿.

 

[Saint88]

简介
有时一个小小的妙招，可以让人眼前一亮，心情也随之明亮起来。
一个不起眼的小西红柿，不到10秒钟，就会给我们带来惊喜，转眼就能让它变成一个红红的心，哈哈。用它摆盘装饰真是不错的选择哈。
用料
小西红柿
在10秒内把小西红柿切成心形的做法

1. 准备个小西红柿
   
   
   
2. 在大约1/3处斜切一刀
   
   
   
3. 只留下那大部分的，三分之一部分不要了
   
   
   
4. 切口向下放在案板上
   
   
   
5. 从中间切成对称的两瓣
   
   
   
6. 切成的两瓣拼在一起，大功告成了
   
   
   

 

[raid]

这个要顶！！！