向各位请教酸奶怎么做
- 主题发起人 ミ古堡の海棠ペ
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俺有一个笨法子。
买口味好的酸奶------是酸奶本身口味好----里面的乳酸菌菌种好,而不是加得果味好。
买自己常喝的牛奶-------比如 homo, 1%, 2%
室温下(23-25℃)把酸奶倒入牛奶中稍微搅拌后，于密闭容器中置于室温环境里，两天左右就会发现牛奶变酸奶了。可以加入果酱，水果罐头等自己喜欢的口味。冰箱中保存。
所有的容器和接触牛奶的东西都彻底清洗干净，注意不引入其他细菌是保证酸奶口味的重要条件。如果容器本身透光，还是放在避光的地方好些。
因为酸奶的形成是乳酸菌繁殖的结果，而乳酸菌在大量繁殖过程中同事发生很多变异，口味会改变很多。所以每次作的时候都买些新的酸奶成品当引子，而不是用上次自己作的酸奶作引子，口味好。
因为不能保证无菌操作，俺也不是每次都成功。
后来吃够了，也不喜欢作了。
如果你吃很多，去买大包装的酸奶吃也不错。
买口味好的酸奶------是酸奶本身口味好----里面的乳酸菌菌种好,而不是加得果味好。
买自己常喝的牛奶-------比如 homo, 1%, 2%
室温下(23-25℃)把酸奶倒入牛奶中稍微搅拌后，于密闭容器中置于室温环境里，两天左右就会发现牛奶变酸奶了。可以加入果酱，水果罐头等自己喜欢的口味。冰箱中保存。
所有的容器和接触牛奶的东西都彻底清洗干净，注意不引入其他细菌是保证酸奶口味的重要条件。如果容器本身透光，还是放在避光的地方好些。
因为酸奶的形成是乳酸菌繁殖的结果，而乳酸菌在大量繁殖过程中同事发生很多变异，口味会改变很多。所以每次作的时候都买些新的酸奶成品当引子，而不是用上次自己作的酸奶作引子，口味好。
因为不能保证无菌操作，俺也不是每次都成功。
后来吃够了，也不喜欢作了。
如果你吃很多，去买大包装的酸奶吃也不错。
我来介绍一下我的做法吧.
牛奶:任何脂肪含量的牛奶都可以,homo的口感最好,SKIM的差点;
plain yogurt:一定要买plain的,加果味的酸奶不可以当酸奶的引子.(最便宜的是equality的750克的plain yogurt,一罐1.77CND,food basics有卖.不过最近两次去都没见有货,于是就用了另一个牌子的.我还试过象Danone的,成品的质量并没有因为用了贵的而有什么提高.)
做法:
1, 先把奶锅和杯子(玻璃或塑料的都可以)洗干净,不留任何油腻.
2, 用奶锅把一定量的牛奶煮开,注意煮的时候牛奶容易粘锅,所以要不停的搅动;开后,就放在窗口或空调旁,一直到它降到室温.
3, 把4,5勺plain yogurt加到牛奶里,充分拌匀,搅拌的越充分,口感越细腻.用hand mixer搅拌的话就能做的很好.
4, 把3倒入事先准备好的杯子里,杯口包上保险膜或加盖,室温下放置(发酵)12小时,就成酸奶了(我通常把杯子放在冰箱上).
另外,引子加的越多,做出来的酸奶越酸,放置(发酵)时间越长,酸奶越酸.
自己做的酸奶比较稀,如果喜欢浓的话,可以在3加些奶粉或milk powder,越多越浓.
希望对你有帮助!
Good Luck!
牛奶:任何脂肪含量的牛奶都可以,homo的口感最好,SKIM的差点;
plain yogurt:一定要买plain的,加果味的酸奶不可以当酸奶的引子.(最便宜的是equality的750克的plain yogurt,一罐1.77CND,food basics有卖.不过最近两次去都没见有货,于是就用了另一个牌子的.我还试过象Danone的,成品的质量并没有因为用了贵的而有什么提高.)
做法:
1, 先把奶锅和杯子(玻璃或塑料的都可以)洗干净,不留任何油腻.
2, 用奶锅把一定量的牛奶煮开,注意煮的时候牛奶容易粘锅,所以要不停的搅动;开后,就放在窗口或空调旁,一直到它降到室温.
3, 把4,5勺plain yogurt加到牛奶里,充分拌匀,搅拌的越充分,口感越细腻.用hand mixer搅拌的话就能做的很好.
4, 把3倒入事先准备好的杯子里,杯口包上保险膜或加盖,室温下放置(发酵)12小时,就成酸奶了(我通常把杯子放在冰箱上).
另外,引子加的越多,做出来的酸奶越酸,放置(发酵)时间越长,酸奶越酸.
自己做的酸奶比较稀,如果喜欢浓的话,可以在3加些奶粉或milk powder,越多越浓.
希望对你有帮助!
Good Luck!
厉害，酸奶也能做。做出来的粘度能达到和买的一样吗？还有如果浓度不够，是不是再放一下会变浓呢？
