剁椒鱼头

[Saint88]

“这是一道色香味俱全，又简单的湖南菜。很适合家宴和请客用。快手又不容易失败。”

主料

• 鱼头(一个)

调料

• 葱(适量)
• 姜(适量)
• 蒜(适量)
• 剁椒(适量)
• 盐(适量)
• 胡椒粉(适量)
• 鸡精(适量)

厨具

• 无

• 
  
  1
  
  鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半汤匙，盐半茶匙，鸡精半茶匙，搓揉均匀，腌渍十分钟。
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  2
  
  葱姜蒜垫底。
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  3
  
  铺上剁椒蒸八分钟虚火蒸两分钟。
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  4
  
  撒上葱姜蒜末。
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  5
  
  油烧热，冒青烟的时候离火，数三个数，浇在鱼上即可。
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  6
  
  剩下的汤汁用来拌面条特别好吃。

小窍门：

于这个剁椒鱼头放不放蒸鱼豉油的问题：

我以前都是放的，后来同事是个湖南的，他说不要放，清蒸鱼放，剁椒鱼不放。剁椒鱼头，吃的就是那个纯正的剁椒味。

我都试了试，其实各有风味，有点差异。放了似乎要好吃点，我个人感觉哈！