Saint
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排叉是老北京的经典小吃。在别的地方也见过此种做法，只不过名称不一样罢了。有的叫蕉叶，有的叫麻叶。不论哪种叫法，做法大抵都是一样的。面片经过油炸后，脆脆的，香香的。如果想要吃酥栈的口感，可以在揉面时加入鸡蛋。黑白芝麻可以随自己的喜好来增加。甜口咸口也随意。如果放了糖，那要注意在炸的过程中别太高温，因为糖爱热后容易着色。今天我做的这款排叉，是用的面条机压的面片，薄厚恰到好处。再也不用手擀了，真是省了好大的事儿了！
材料：新良麦芯精华粉200克，清水80克，黑芝麻20克，盐2克
工具：面条机
制作过程：
1.全部材料准备好；
2.面粉、黑芝麻、盐入面条机面桶内；
3.启动程序，让面粉转起来，然后将水杯装上，面条机自动和面；
4.和好的面经过10多分钟的饧制后，便被压出来啦！
5.压好的面片放在案板上，用刀划成宽四公分的面块；
6.在每块面片中间，纵向划一刀，注意两边不要划开；
7.如图从左往右所示，将面片一端向右折，再从中间的划口处掏出，整形；
8.将所有的面片依次处理好，此为排叉生坯；
9.油锅中倒入大豆油，将竹筷子插在油锅中，待筷子周围有小气泡起来时，温度够了；
10.将部分排叉生坯放入锅中，中小火慢慢炸透，不断用勺子推动排叉，使其受热均匀；
11.将排叉炸成金黄色时，可出锅；
12.炸好的排叉放在吸油纸上，晾凉后即可食用。
小贴士：
1.黑芝麻可以随自己的喜好来添加或者调整；
2.也可以将两三张面片摞起来，再做造型，那样做出来的会层次会更好；
3.油温不要太高，否则外面熟了，里面还是生的。
