Saint
知名会员
- 注册
- 2003-05-21
- 消息
- 1,466
- 荣誉分数
- 124
- 声望点数
- 178
阳春面是苏式汤面的一种，又称光面、清汤面或清汤光面，汤清味鲜，清淡爽口。是江南地区著名的汉族面食小吃，作为淮安的一大特色。民间习惯称阴历十月为小阳春，上海市井隐语以十为阳春。以前此面每碗售钱十文，故称阳春面。 苏式汤面最考究的是面汤，汤要清而不油，味要鲜而食后口不干。制作面汤称为“吊汤”，相当于饭店里的烧高汤。
主料
龙须面 (80g)
辅料
盐 (适量) 洋葱 (适量) 小葱 (适量) 青蒜 (适量) 猪油 (适量) 高汤 (适量)
厨具
煮锅
准备食材
洋葱切丝；小葱和青蒜叶切碎。
化了一点肥肉膘，去除油渣。
放洋葱
等洋葱炸至稍焦，盛出葱油。
取一点高汤（我放的是牛肉汤），舀入炸出的葱油。
开水煮面
捞碗，和调味汤一起调匀开吃。
小贴士：做阳春面最重要的就是炸葱油，紫皮洋葱的味道比较香，炸出的葱油味道非常浓郁，而炸成金黄色的洋葱酥同样也非常美味，下酒、拌凉菜时加入，做炒饭、煲仔饭等等时放入一嘬，味道瞬间就变得很特别了！ 另外，做阳春面用猪油也是很关键的一点，一定要用猪油才能确保葱油、面条的香味。阳春面清汤白面看似无味，实际上精华都在葱油里，所以要想做好一碗阳春面，葱油的步骤不能马虎！
