Saint
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春节将至，一道香气飘逸的秘制酱牛肉陪您过新年，希望您2016年新年新气象，猴年吉祥！
主料
牛肉 (1500g)
辅料
山楂 (80克) 八角 (5克) 桂皮 (4克) 香叶 (2克) 花椒 (2克) 生姜 (6克) 葱 (4克) 大蒜 (6克) 草果 (3克) 料酒 (2大勺) 老抽 (2大勺) 酱油 (2大勺) 冰糖 (30克) 黄酱 (1大勺) 盐 (适量)
厨具
高压锅
牛肉洗净泡水4小时以上，中间要换水两三次。泡好的牛肉换上清水，在水中加入姜片、葱段、蒜片和花椒再泡1小时以上。
捞出牛肉用牙签在牛肉上插些小孔，放进起锅加入最后一次浸泡的调料水，倒入料酒，慢火煮开3分钟捞出。
起锅加清水，放入姜片、葱段、大蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、草果
倒入料酒，老抽
倒入酱油和冰糖
把黄酱用清水搅匀倒入锅中煮开，焯过水的牛肉放入高压锅放入盐
加入山楂，倒入煮好的卤水，用高压锅煮20分钟
煮好的酱牛肉捞入盆中，把杂料挑出来，汤汁与牛肉一起中浸泡12小时以上即可。
吃时，捞出沥干水逆着纹理切片装盘即可
1.首选的是牛腱子肉，别的部位都次之。 2、是要用清水泡上4小时，除去血水。 3、焯水时要用慢火，这样做出来的牛肉不会缩小的厉害。 4、煮好的牛肉要连汤泡12小时才更入味。 5、切牛肉时要等它水分沥干，逆着纹理切成片，这样不易散口感更好。
