Saint
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- 2003-05-21
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这是一道淮扬名菜，也是一道寓意吉祥的年夜饭。有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁，七分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。另一个重点是在容器上，要细火慢炖，以砂锅为最佳。
主料
- 五花肉 (500克)
- 荸荠 (118克)
- 鸡蛋 (1个)
- 花椒 (10粒)
- 姜末 (5克)
- 淀粉 (15克)
- 酱油 (1小勺)
- 红烧酱油 (30克)
- 蚝油 (20克)
- 冰糖 (8克)
- 姜 (3片)
- 葱 (半根)
- 精盐 (15克)
- 水淀粉 (10克)
- 花生油 (适量)
汤锅、砂锅、不粘锅
1、准备好食材，这些是做狮子头的材料
2、荸荠洗净去皮切碎，净重118克；花椒用水洗净后加温水浸泡成花椒水；姜切成末
3、去皮五花肉先切片，再切丝，然后切成粒状
4、粗粗地剁几下，不要多剁，不剁也可以
5、肉馅儿中加入适量花椒水（去腥）、姜末、盐3克、酱油一点点（不加亦可）、鸡蛋和少许水淀粉
6、用筷子顺着同一个方向搅拌均匀至肉馅儿黏稠即可
7、加入荸荠
8、搅拌均匀
9、用手抓一把肉馅儿，团成大丸子，在左右手里来回倒上几十次后团成圆形；我做了五个，个头相当的大。如果自己吃，可以做小一点儿，这样也容易成熟
10、中大火炸至丸子外壳定型变硬，用勺子不断淋其顶部
11、炸至外表金黄即可捞出
13、把炸好的狮子头放入砂锅，加入足够多的清水、红烧酱油、姜片、葱段、盐、蚝油、冰糖，煮开后转小火
13、小火慢炖三个小时左右；如果狮子头做的小，这一步可以很快做好。关火前几分钟，可以放入几棵青菜同煮
14、吃的时候，把狮子头放捞出放到盘中，取一些炖狮子头的汤汁，勾个薄芡，浇在狮子头上即可
15、成品图，是不是特别诱人呢
16、内部
17、再来一张成品图
