Saint
知名会员
- 注册
- 2003-05-21
- 消息
- 1,466
- 荣誉分数
- 124
- 声望点数
- 178
外食经常会点这道菜，总觉得家里做不出来，没想到一点都不难。用了没有鱼刺的龙利鱼，某人下筷的速度快了很多啊...
主料
龙利鱼 (250g) 青豆 (50g) 黑木耳（泡发后） (50g) 胡萝卜 (30g) 葱段 (适量) 姜片 (适量) 大蒜头 (适量)
辅料
盐（龙利鱼） (3g) 黄酒（龙利鱼） (5g) 淀粉（龙利鱼） (10g) 白胡椒粉（龙利鱼） (2g) 蛋清（龙利鱼） (半个) 油 (一锅铲) 水 (适量) 糟卤 (一锅铲) 淀粉水（勾芡） (50g)
厨具
炒锅
龙利鱼斜切片出鱼片，加盐，黄酒，淀粉，蛋清，白胡椒粉，一小勺油，抓匀后放冰箱冷藏室腌制半小时入味。
准备辅料。姜片，葱段，大蒜头去皮拍扁。青豆焯熟，沥干水分备用。黑木耳提前泡发后洗净杂质，焯水后沥干水分备用。胡萝卜切片。
起油锅，倒入一锅铲油，把腌制好的鱼片，一片片滑入锅里，定型后，轻微翻炒到鱼片发白，盛出备用。
锅里留底油，先放姜片葱段大蒜头爆香，再放入青豆黑木耳胡萝卜翻炒1分钟。
倒入鱼片，放一锅铲糟卤。
加适量水，中火煮2分钟，使食材入味。
煮制期间调制水淀粉，10g淀粉+40g水调至无干粉无沉淀。
尝一下味，根据自己口味调味后，把水淀粉倒入锅里勾芡，快速翻炒均匀即可。
1.鱼片切的略微大一些厚一些。龙利鱼无皮无刺，吃起来很方便，适合老人孩子，不用担心有鱼刺。 2.鱼片一片一片入油锅，是为了定型。定型之后可以轻轻翻炒，鱼片不会碎的。 3.腌制鱼片时已经添加过盐了，糟卤也是咸的，我家口味淡，没有再加盐。加盐前先尝下咸淡。
