Saint88
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主料
酸菜 (200克) 鲢子鱼片 (380克)
辅料
菜籽油 (适量) 葱段 (适量) 生姜 (5片) 花椒 (20粒) 食盐 (4小勺) 生粉 (3小勺) 白糖 (1小勺) 蒜头 (3瓣) 料酒 (适量) 鸡精 (少许) 干辣椒 (5个) 郫县豆瓣酱 (2汤匙)
厨具
炒锅
准备好食材
酸菜洗净切片再浸泡30分钟左右
将整体鲢子鱼一剖三片鱼骨切段
再削好鱼片放入盆中
倒入1小勺食盐、1小勺白糖、2小勺生粉和适量料酒抓匀
然后再滴放少许菜籽油封住腌制20分钟左右
锅热后倒入菜籽油，爆香少许葱姜和蒜沫
放入泡好的酸菜煸炒
炒香变软后倒入适量清水，煮至酸菜软烂后盛出放入大碗中
留底汤加入郫县豆瓣酱大火煮开
稍后将鱼片一片一片地滑入锅中
加盖大火煮开后加3小勺食盐
撒少许鸡精划匀并倒入酸菜碗中
锅中再倒入适量菜籽油，爆香葱段、姜片、蒜泥、花椒和干辣椒
趁热淋在鱼片上酸菜鱼就完成了
香辣滑嫩的酸菜鱼上桌咯
1、酸菜盐味较重，过咸不利健康，所以我喜欢浸泡一会儿泡去部分盐味； 2、酸菜煸炒后再水煮更香更入味 ； 3、鱼片腌制时放点白糖和色拉油，会使鱼片滑嫩且不易散开； 4、因为酸菜浸泡后又加了郫县豆瓣酱，可根据自家口味适当调味。
