Saint88
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- 2004-05-08
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可能不正宗，但味道确实不错，自己制作的照烧鸡腿饭，最起码吃着放心。
主料
- 鸡边腿量 胡萝卜1根洋葱半个(600克)
- 西兰花 (适量)
- 胡萝卜 (1根)
- 洋葱 (半个)
- 鸡边腿量胡萝卜1根洋葱半个(600克)
- 葱 (1棵)
- 蒜 (5瓣)
- 白糖 (10克)
- 白胡椒粉 (1克)
- 椒盐 (2克)
- 生抽 (40克)
- 冰糖 (20克)
- 老抽 (4克)
- 蚝油 (20克)
- 蜂蜜 (10克)
- 低度白酒 (15克)
- 姜 (2片)
不粘锅、煮锅
鸡腿洗净去骨
用竹签子或是叉子在鸡皮处扎一些眼，这样可以防止皮缩
鸡腿翻过来鸡皮向下用刀背轻轻捶打，请不要省略此步，此步是为了肉质滑嫩，更加入味
葱切段、蒜3瓣拍扁即可
鸡腿肉入盆，加入葱段、蒜瓣、20克生抽、1克白胡椒粉、10克白糖、2克椒盐用手抓匀
多抓一会，抓到所有液体调料吃进肉里，加盖腌制1-2小时
先来熬鸡骨汤：鸡骨首先用冷水焯水，捞出，加入开水、葱、姜、洋葱大火煮开，小火约30分钟就可以得到鸡腿骨汤了
再来准备配菜：胡萝卜洗净去皮切滚刀块，西兰花去根掰成小朵
锅内加水、加盐、加几滴食用油烧开，下入胡萝卜煮2-4分钟
加入西兰花煮至开锅，立马捞出入冷水过凉备用
.这个时候鸡汤也熬好了，来制作照烧汁：鸡汤过滤，取鸡汤约300克，加入生抽20克、冰糖20克、老抽5克、低度白酒15克烧开，小火慢慢熬，熬到剩下2/3的汁液关火，加入蚝油20克、蜂蜜10克搅匀
不沾锅烧热，把鸡腿肉鸡皮向下放入，中小火煎制
用中小火煎至鸡皮表面金黄，翻面
同样煎至表面金黄，中途可以多翻几次，以达到成熟度一致。
然后倒入照烧酱汁，转大火收汁，记得鸡腿中途要翻面
最后汤汁收至略微浓稠，汁不要收干，这个汁浇在鸡腿和米饭上最好吃
最后，鸡腿切块搭配米饭和配菜即可上桌
1：捶打鸡肉是要把鸡腿里的筋捶松、捶断，使肉质滑嫩，同时也可以更快入味。 2：鸡肉腌制时间不能太短，最好1—2小时以上。
