Shanghai空中小姐
美女与野兽―*snoopy *
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- 2002-05-13
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用料：糯米粉500克，青汁250克，豆沙300克，麻油25克。
制法：1、取麦苗或青菜叶500克，洗净后放在开水锅中一烫即捞出，放冷水激凉，随后在金属绷筛中擦，擦出的泥略加水调开即成青汁，如无绷筛，可将焯水后的麦苗、菜叶放在盛器中，用擀面杖捣烂，再用纱布过滤取汁，最好在焯菜的水中略加些碱，这样青汁更绿，且不易变色。2、青汁和入糯米粉中揉和成团。取150克一团放在蒸笼里蒸熟，再和入其余糯米粉团中。这样能使糯米粉团有一定的粘性，可塑性增强，便于包捏。和好的面团搓成细长条，再分摘成每个重25克的剂子。3、将剂子压扁，包入豆沙馅，收口搓圆成球状，再略略压扁。上蒸笼用旺火沸水蒸20分钟左右，见青团取出，放在涂过油的盘或碟上，在其表面再涂刷些油，冷却后即可食用。
特点：色青翠光亮，质软糯不粘，有股淡雅的清香萦回齿颊，甜度适口。
关键：作为早茶点心，形体应小巧一些，一般一口一个或2~3口一个最好。这里青团剂子25克，如能做得再小一些更好。包馅时馅心应居中。青团蒸熟后粘性较大，故一定要在盛器上刷上油，一来不粘手，二来又能为青团增添光色。蒸时要注意急火猛气一气而成，否则可能使青团坍塌，外观不美。
制法：1、取麦苗或青菜叶500克，洗净后放在开水锅中一烫即捞出，放冷水激凉，随后在金属绷筛中擦，擦出的泥略加水调开即成青汁，如无绷筛，可将焯水后的麦苗、菜叶放在盛器中，用擀面杖捣烂，再用纱布过滤取汁，最好在焯菜的水中略加些碱，这样青汁更绿，且不易变色。2、青汁和入糯米粉中揉和成团。取150克一团放在蒸笼里蒸熟，再和入其余糯米粉团中。这样能使糯米粉团有一定的粘性，可塑性增强，便于包捏。和好的面团搓成细长条，再分摘成每个重25克的剂子。3、将剂子压扁，包入豆沙馅，收口搓圆成球状，再略略压扁。上蒸笼用旺火沸水蒸20分钟左右，见青团取出，放在涂过油的盘或碟上，在其表面再涂刷些油，冷却后即可食用。
特点：色青翠光亮，质软糯不粘，有股淡雅的清香萦回齿颊，甜度适口。
关键：作为早茶点心，形体应小巧一些，一般一口一个或2~3口一个最好。这里青团剂子25克，如能做得再小一些更好。包馅时馅心应居中。青团蒸熟后粘性较大，故一定要在盛器上刷上油，一来不粘手，二来又能为青团增添光色。蒸时要注意急火猛气一气而成，否则可能使青团坍塌，外观不美。
