蘋果花旋光聖誕塔
酥香手作塔皮、柔軟濕潤的杏仁奶油餡、清爽蘋果薄片，再淋上一圈焦糖光澤，就像把冬季的魔法咒語收進一個蘋果花小塔裡。
將【華盛頓富士蘋果】切成薄片、層層堆疊成蘋果花造型，將聖誕樹幻化成{蘋果花旋光聖誕塔}派對甜點。
做法看起來華麗，其實步驟有趣又好操作，只需耐心組裝即可成為餐桌最亮的主角喔
手作塔皮製作{建議前一天完成}
❶將軟化奶油、糖粉，用刮刀或打蛋器拌至顏色略淡、質地滑順、沒有顆粒感即可。
❷加入常溫蛋黃，拌到完全融合、顏色變柔、整體很滑不結塊。
❸篩入低筋麵粉、鹽，用刮刀壓加拌至成團。
❹再把麵團壓成扁圓，包保鮮膜冷藏至少1小時。
整形與烘烤
桌面薄薄灑粉，麵團取出不用回溫，麵團桿成厚約0.3公分，鋪入6吋花型模具，在底部用叉子戳洞，再放回冰箱冷藏15分鐘(防止烤時縮邊、鼓起)。
烤箱180度上下火先預熱10分鐘，冰箱取出塔皮，鋪上烘焙紙貼合底部側邊+重石/豆子/米(豆子鋪滿到底邊緣)，180度烤13分鐘～移除豆子與烘焙紙(小心的立刻脫模)再烤6-8分鐘～取出放在網架上至完全冷卻，備用～塔皮呈現淡金色底部摸起來乾爽
製作杏仁奶油餡{底層隔離餡.建議前一天完成}
這層可以避免蘋果汁讓塔皮變軟，軟化奶油與糖打至蓬鬆，分兩次加入常溫蛋混合均勻，杏仁粉、低筋麵粉拌勻。
把杏仁餡倒入塔皮抹平，厚度約7公分，輕敲桌面兩下消氣泡。
烘烤
烤箱預熱後170度，烘烤18–20分鐘，直到表面呈淡金色、定型。
出爐後放網架或桌面上室溫完全放涼～
表面輕蓋不緊貼一張烘焙紙，外層鬆鬆包一層保鮮膜，放入冰箱冷藏至少30分鐘(可過夜)。
冷藏定型杏仁餡紮實表面平整，堆蘋果片更好操作。
蘋果與悶軟處理(堆疊關鍵）
❶切成“圓片”再切成“半圓片”厚度0.3-0.4公分。
❷鍋中加水、糖、檸檬汁，一次只放一層蘋果片，兩顆蘋果分2-3批同樣動作，(一次下鍋蒸汽不夠會出水)開小火悶蓋上鍋蓋，30秒內不開蓋60-90秒觀察，第一批完成後不用洗鍋，若鍋底偏乾再補1小匙水，不用再加糖或檸檬汁！
關火後立刻撈出蘋果片，平鋪在盤子上不要疊，蘋果微微透光、邊緣完整表面不濕不冒汁，彎起來不會斷，就可以直接堆疊，煮好放涼或放冰箱10分鐘再堆
分層挑蘋果片
挑出～底層較大半圓片、中層中型半圓片、頂層小片(共約20-25片），蘋果片可放在廚房紙巾上備用～
杏仁奶油餡塔皮-冷藏一夜要先放置常溫15分鐘，再做此步驟。
蘋果花聖誕樹堆疊|總共堆5層堆疊組合
第1層7片(最大)第2層5片、第5層4-3片、第4層3 片、第5層(尖頂)2-3片。{也可自行創意造型}
製作焦糖淋醬
小鍋加糖入砂糖、水，中小火不要攪拌，輕晃鍋子讓糖濕潤，透明、起大泡、邊遠微微金黃，整鍋變成淡琥珀色，整鍋顏色一致後立刻關火，加入無鹽奶油，會冒泡正常輕晃鍋子讓它融化，分2-3次加入室溫鮮奶油(小心噴濺)，每次加入都快速攪拌均勻，完成。
焦糖在微溫狀態下，開始淋蘋果花，從花心開始讓它自然流下，(太熱會滑太冷會結塊，濃稠流動狀態最美)。放上迷迭香或喜愛的水果當蘋果花聖誕塔尖，也可以輕灑糖粉營造雪景氛圍～美到無法動手吃它。
酥香手作塔皮、柔軟濕潤的杏仁奶油餡、清爽蘋果薄片，再淋上一圈焦糖光澤，就像把冬季的魔法咒語收進一個蘋果花小塔裡。
將【華盛頓富士蘋果】切成薄片、層層堆疊成蘋果花造型，將聖誕樹幻化成{蘋果花旋光聖誕塔}派對甜點。
做法看起來華麗，其實步驟有趣又好操作，只需耐心組裝即可成為餐桌最亮的主角喔
手作塔皮製作{建議前一天完成}
❶將軟化奶油、糖粉，用刮刀或打蛋器拌至顏色略淡、質地滑順、沒有顆粒感即可。
❷加入常溫蛋黃，拌到完全融合、顏色變柔、整體很滑不結塊。
❸篩入低筋麵粉、鹽，用刮刀壓加拌至成團。
❹再把麵團壓成扁圓，包保鮮膜冷藏至少1小時。
整形與烘烤
桌面薄薄灑粉，麵團取出不用回溫，麵團桿成厚約0.3公分，鋪入6吋花型模具，在底部用叉子戳洞，再放回冰箱冷藏15分鐘(防止烤時縮邊、鼓起)。
烤箱180度上下火先預熱10分鐘，冰箱取出塔皮，鋪上烘焙紙貼合底部側邊+重石/豆子/米(豆子鋪滿到底邊緣)，180度烤13分鐘～移除豆子與烘焙紙(小心的立刻脫模)再烤6-8分鐘～取出放在網架上至完全冷卻，備用～塔皮呈現淡金色底部摸起來乾爽
製作杏仁奶油餡{底層隔離餡.建議前一天完成}
這層可以避免蘋果汁讓塔皮變軟，軟化奶油與糖打至蓬鬆，分兩次加入常溫蛋混合均勻，杏仁粉、低筋麵粉拌勻。
把杏仁餡倒入塔皮抹平，厚度約7公分，輕敲桌面兩下消氣泡。
烘烤
烤箱預熱後170度，烘烤18–20分鐘，直到表面呈淡金色、定型。
出爐後放網架或桌面上室溫完全放涼～
表面輕蓋不緊貼一張烘焙紙，外層鬆鬆包一層保鮮膜，放入冰箱冷藏至少30分鐘(可過夜)。
冷藏定型杏仁餡紮實表面平整，堆蘋果片更好操作。
蘋果與悶軟處理(堆疊關鍵）
❶切成“圓片”再切成“半圓片”厚度0.3-0.4公分。
❷鍋中加水、糖、檸檬汁，一次只放一層蘋果片，兩顆蘋果分2-3批同樣動作，(一次下鍋蒸汽不夠會出水)開小火悶蓋上鍋蓋，30秒內不開蓋60-90秒觀察，第一批完成後不用洗鍋，若鍋底偏乾再補1小匙水，不用再加糖或檸檬汁！
關火後立刻撈出蘋果片，平鋪在盤子上不要疊，蘋果微微透光、邊緣完整表面不濕不冒汁，彎起來不會斷，就可以直接堆疊，煮好放涼或放冰箱10分鐘再堆
分層挑蘋果片
挑出～底層較大半圓片、中層中型半圓片、頂層小片(共約20-25片），蘋果片可放在廚房紙巾上備用～
杏仁奶油餡塔皮-冷藏一夜要先放置常溫15分鐘，再做此步驟。蘋果花聖誕樹堆疊|總共堆5層堆疊組合
第1層7片(最大)第2層5片、第5層4-3片、第4層3 片、第5層(尖頂)2-3片。{也可自行創意造型}
製作焦糖淋醬
小鍋加糖入砂糖、水，中小火不要攪拌，輕晃鍋子讓糖濕潤，透明、起大泡、邊遠微微金黃，整鍋變成淡琥珀色，整鍋顏色一致後立刻關火，加入無鹽奶油，會冒泡正常輕晃鍋子讓它融化，分2-3次加入室溫鮮奶油(小心噴濺)，每次加入都快速攪拌均勻，完成。
焦糖在微溫狀態下，開始淋蘋果花，從花心開始讓它自然流下，(太熱會滑太冷會結塊，濃稠流動狀態最美)。放上迷迭香或喜愛的水果當蘋果花聖誕塔尖，也可以輕灑糖粉營造雪景氛圍～美到無法動手吃它。
