Shanghai空中小姐
美女与野兽―*snoopy *
- 注册
- 2002-05-13
- 消息
- 1,584
- 荣誉分数
- 0
- 声望点数
- 0
虾肉粢毛团
用料：糯米粉500克，粳米150克，糯米100克，虾仁50克，夹心肉250克，皮冻50克，盐5克，白糖5克，酱油10克，黄酒10克，味精2克，葱姜汁10克。
制法：1、糯米粉掺入麻成粉的粳米粉，加水200克，揉成粉团。2、糯米放冷水中浸泡4小时待用。3、夹心肉、虾仁剁成末，放盛器中，加黄酒、盐、糖、味精、酱油、葱姜汁，顺向使劲搅拌上劲，分次加入清水50克，最后拌入剁成末的皮冻成馅心。4、粉团搓长搓圆，摘成每个60克重的剂子用手按扁后包入虾肉馅，收口成圆球状，放在水浸过的糯米中滚过，使之周身粘满糯米，放在蒸笼里，蒸笼底部垫上纱布，用旺火蒸20分钟至肉馅成熟即成。
特点：糯米团粘满粒粒晶莹透亮的糯米饭后，表面毛糙，故名。但粘上糯米后团子的口感显得层次丰富，外表米粒略硬，里边粉团软糯，馅心则鲜嫩带汤，风味独具。且米粒在外，取食团子时不会粘手。
关键：糯米粉和粳米粉都有磨得细，最好是取水磨法再沥干水分，粘在外表的糯米一定要在水中浸透，否则蒸后易成夹生饭，影响口感。另外，馅心可多变，如换成纯肉的、豆沙的、猪油糖芝麻的，鸡肉、果酱的等等。
用料：糯米粉500克，粳米150克，糯米100克，虾仁50克，夹心肉250克，皮冻50克，盐5克，白糖5克，酱油10克，黄酒10克，味精2克，葱姜汁10克。
制法：1、糯米粉掺入麻成粉的粳米粉，加水200克，揉成粉团。2、糯米放冷水中浸泡4小时待用。3、夹心肉、虾仁剁成末，放盛器中，加黄酒、盐、糖、味精、酱油、葱姜汁，顺向使劲搅拌上劲，分次加入清水50克，最后拌入剁成末的皮冻成馅心。4、粉团搓长搓圆，摘成每个60克重的剂子用手按扁后包入虾肉馅，收口成圆球状，放在水浸过的糯米中滚过，使之周身粘满糯米，放在蒸笼里，蒸笼底部垫上纱布，用旺火蒸20分钟至肉馅成熟即成。
特点：糯米团粘满粒粒晶莹透亮的糯米饭后，表面毛糙，故名。但粘上糯米后团子的口感显得层次丰富，外表米粒略硬，里边粉团软糯，馅心则鲜嫩带汤，风味独具。且米粒在外，取食团子时不会粘手。
关键：糯米粉和粳米粉都有磨得细，最好是取水磨法再沥干水分，粘在外表的糯米一定要在水中浸透，否则蒸后易成夹生饭，影响口感。另外，馅心可多变，如换成纯肉的、豆沙的、猪油糖芝麻的，鸡肉、果酱的等等。
