Shanghai空中小姐
美女与野兽―*snoopy *
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- 2002-05-13
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蝴蝶酥
用料：（15只）面粉250克，熟猪油90克，蛋黄1只，清水75克，黑芝麻30粒，绵白糖50克。
制法：1、取一半面粉堆放案板上，围成凹塘，加入猪油30克，清水75克，拌和揉透成水油面，其余的面粉加入余下猪油，揉擦成干油酥。2、将水油面擀薄，包入干油酥，再擀成长方形薄片，左右向中间折叠成三层，擀薄，再折叠，再擀薄。然后，用刀截去四边，将酥皮由外向内卷叠成圆柱形，直径约2.5厘米，切去两头，用快刀截切成0.5厘米厚的圆片。3、将圆片平放案上，两片一级，两片相对的一侧涂上打散的蛋黄滚，然后对称拼拢，在圆片下部三分之二的位置，用两只筷子夹一下，使两片边为一体，并呈蝴蝶形。用2粒芝麻点上作眼睛，随后放在烤盘内，入炉烤至外表色泽金黄，酥层显现，撒上绵白糖，略烤一下即成。
特点：形似蝴蝶，小巧玲珑，金黄香脆，酥松甜美。
关键：1、油酥包入水油面之中，位置应居中，这样擀薄后酥层才会均匀。2、酥面卷成长圆柱形后，切片一定要用快刀，这样切出的片两面光滑，厚薄一致。3、烘烤时一定要掌握炉温勿太低。撒糖之后千万不能烤得太久，见糖略化即成。4、如果将猪油换成白脱油，则香味更为浓郁。如无烤箱，改为小油锅煎炸，效果相仿。
用料：（15只）面粉250克，熟猪油90克，蛋黄1只，清水75克，黑芝麻30粒，绵白糖50克。
制法：1、取一半面粉堆放案板上，围成凹塘，加入猪油30克，清水75克，拌和揉透成水油面，其余的面粉加入余下猪油，揉擦成干油酥。2、将水油面擀薄，包入干油酥，再擀成长方形薄片，左右向中间折叠成三层，擀薄，再折叠，再擀薄。然后，用刀截去四边，将酥皮由外向内卷叠成圆柱形，直径约2.5厘米，切去两头，用快刀截切成0.5厘米厚的圆片。3、将圆片平放案上，两片一级，两片相对的一侧涂上打散的蛋黄滚，然后对称拼拢，在圆片下部三分之二的位置，用两只筷子夹一下，使两片边为一体，并呈蝴蝶形。用2粒芝麻点上作眼睛，随后放在烤盘内，入炉烤至外表色泽金黄，酥层显现，撒上绵白糖，略烤一下即成。
特点：形似蝴蝶，小巧玲珑，金黄香脆，酥松甜美。
关键：1、油酥包入水油面之中，位置应居中，这样擀薄后酥层才会均匀。2、酥面卷成长圆柱形后，切片一定要用快刀，这样切出的片两面光滑，厚薄一致。3、烘烤时一定要掌握炉温勿太低。撒糖之后千万不能烤得太久，见糖略化即成。4、如果将猪油换成白脱油，则香味更为浓郁。如无烤箱，改为小油锅煎炸，效果相仿。
