撇浮沫

[蜜蜜桃]

煮肉的时候，开始出来的浮沫因为有杂质，要撇去。请问一下，是不是先要关火，然后再撇？否则之后煮出来的有营养的浮沫也容易给撇出去？http://blog.sina.com.cn/s/blog_60deb0830100gy17.html

 

[ccc]

煮一会，把脏水全部倒掉。

 

[冷笑9声]

煮一会，把脏水全部倒掉。

补充一下，撇浮沫是传统手法，必须灌输倒掉的理由：那啥，就当是洗澡水。
楼主，这下有决心了吧？

 

[三三33]

煮的时间久了，其实都不再脏了
洗干净再下锅煮的，能脏到哪儿去
撇掉肉类骨头中的血产生的浮沫，主要为了去腥味。这取决于个人，如果你觉得腥味大，可以多撇甚至全换清水。其实不撇一直煮下去，汤还是会变清的，但汤的颜色会不一样了，腥味也可以通过加其他香料来减少

 

[rottenmelon]

第一泊必须要倒掉...然后把肉洗净，换清水

 

[muskell]

问个题外话：煮的血水往哪儿倒？全是油

 

[ccc]

第一泊必须要倒掉...然后把肉洗净，换清水

 

[蜜蜜桃]

煮一会，把脏水全部倒掉。

如果都倒掉，那“撇”浮沫这个说法就是多余的。

 

[蜜蜜桃]

补充一下，撇浮沫是传统手法，必须灌输倒掉的理由：那啥，就当是洗澡水。
楼主，这下有决心了吧？

也不是谁当初出了这么个“撇浮沫”的手法？

 

[蜜蜜桃]

煮的时间久了，其实都不再脏了
洗干净再下锅煮的，能脏到哪儿去
撇掉肉类骨头中的血产生的浮沫，主要为了去腥味。这取决于个人，如果你觉得腥味大，可以多撇甚至全换清水。其实不撇一直煮下去，汤还是会变清的，但汤的颜色会不一样了，腥味也可以通过加其他香料来减少

脏东西沾在肉上，可能不太容易洗干净。

 

[蜜蜜桃]

问个题外话：煮的血水往哪儿倒？全是油

把肉先洗干净，煮的时候就不会有血水啦。

 

[金陵]

问个题外话：煮的血水往哪儿倒？全是油

大冬天放在外面或者车库里，一会儿油就成固体了，清理干净全部放在塑料袋里倒掉。剩下来的部分，都倒在水池里，然后用一大盆温水冲一会儿。天热的时候，放在冰箱里，同样的效果。

 

[冷笑9声]

也不是谁当初出了这么个“撇浮沫”的手法？

当初也没有错，只是时空变了。。。以前杀猪， 热水退毛，放血。。。屠宰是手艺，现杀现吃，不存在脏不脏的问题。 现在什么手段？工业化屠杀、冷冻物流、国际配送。。你知道这条食物链上都是些什么人？ 听村长的，坚决倒掉。

 

[金陵]

也不是谁当初出了这么个“撇浮沫”的手法？

当初血都是放掉的，现在听说是电击屠宰，血全在身体里，所有的毒素也都留下来了。村长是对的，第一次煮的水，全部倒掉，肉洗干净。

 

[金陵]

如果LZ很想留煮第一次的水，到清真店买肉，那里的屠宰方式还是放血的那种。可惜没有猪肉。