我觉得你误解了。
奥数,奥物,信奥等等当然是高大上了。有水平的去努力提高拔尖,很好啊。这样水涨船高,整个一个链条上的水平都提高了。
咱村民可真得想想肉和肉汤的哲学含义了。两者是共存共荣的关系。
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牛肉营养价值高,为你图解牛的食用部位
2017-07-18 14:11
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1、劲肉:
牛颈部位的肉肥瘦兼有,肉质较干,而且比较厚实,但肉纹有些乱,所以比较适合做馅或煲汤用,是做牛肉丸的最佳原料。
2、肩肉:
牛肩部的肉是由相互交叉的两块肉组成的,纤维较细,口感滑嫩,所以适合用炖、烤、焖这些方法烹饪,是做咖喱牛肉的最佳选择。
3、牛脊背的前半段:
筋少,肉质极为纤细,适合拿来做寿喜烧、、牛肉卷、牛排等。为口感最嫩的肉之一,是上等的牛排肉及烧烤肉。
4、上里脊:
也叫上腰肉,是西餐菜单中的西冷牛肉。肉质为红色,容易有脂肪沉积,呈大理石斑纹状。肉质柔细,肉形良好,适合炒、炸、涮、烤。
5、里脊:
里脊肉是牛肉中肉质最柔软的部分,而且几乎没有油脂,低脂高蛋白,是注重健康美食者的最爱,适合炒、炸、涮、烤。
6、臀肉:
又称后臀尖,脂肪少,肌肉纹理较粗大,口感略涩,适合整块烘烤、炭烤、焗,做牛排味道佳。西餐中作为汉堡馅料和牛肉酱原料。
7、下肩肉:
脂少肉红,肉质硬,但肉味甘甜,胶质含量也高,适合煮汤。
8、前胸肉:
肉虽细,但又厚又硬,可拿来做烧烤。
9、后胸肉
即五花肉及牛腩的部位。肉质稍稍厚、硬些,但油脂多。煎、炒、烧烤或炖皆宜。
10、头刀:
牛后腿肉的一部分,是合金条,为彭祖做成了盘。
11、和尚头
此部位肉的脂肪较少,肉质柔软,可切成薄片来烹煮。
12、银边三叉:
此处肉的脂肪少,为牛肉里肉质最粗糙的部分。适宜用小火慢慢卤或炖,再切成薄片食用。
13、步毽子:
步健子肉油脂虽少,但经小火慢炖后,却能呈现出柔细的口感,很适合拿来炖煮或入汤。