燒椒茄子——茄子是餐飲老闆和大廚們最喜歡的原材料， 食客幾乎桌桌必點

燒椒茄子

高毛利菜餚之「茄子篇」，喜歡的拿走

茄子的營養較為豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。特別是維生素P的含量很高。每100克中即含維生素P 750毫克，這是許多蔬菜水果望塵莫及的。

主料：茄子一根

配料：青、紅辣椒各2個，青紅椒米、蒜米、薑米各少許

調料：白糖、味精、香醋、美極鮮、香油各適量

製作步驟：

1、茄子洗淨，切成長條待用。

2、青、紅辣椒洗淨晾乾，燒熱平底鍋，鍋內不放油，直接放入辣椒中火煎至外皮均勻地出現黑點及變軟，盛出待用。

3、繼續放入茄子條，中火把茄子煎軟、煎香，倒出與辣椒一起晾涼。

4、把辣椒和茄子外皮燒黑的部分剝去，去掉辣椒籽，然後都撕成條，再加入味精、白糖、香醋、美極鮮、香油、青紅椒米、爆香過的蒜米和薑米拌勻即可裝盤。

來源：高毛利菜餚之「茄子篇」，喜歡的拿走
 
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