豆角炒鸡块: 简单一小步,炒出的豆角比肉还好吃!

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2018-12-19
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今年自己种的豆角小丰收,吃来吃去,也吃出了一点点门道。这种豆角圆圆的,肉很厚,有点类似四季豆,如果直接炒,总是感觉有点豆腥气,炒的时间长吧,豆角都变颜色了;炒的时间短呢,豆角硬硬的,不好吃,而且不熟透的话,吃了还会拉肚子。想起来广受欢迎的干煸四季豆,可是家里又不能总弄一大锅油,等着炸豆角,于是就用平底锅,加少量油,把豆角放平底锅里慢慢煎一煎,或者说煸一煸,煸到豆角表面起皱,带点微黄,这时豆角就熟了,而且绿油油,香喷喷的,吃起来不软不硬,刚刚好,再加上各种调料和肉片、肉丝、肉末一炒,配米饭、配面条不知不觉就吃多了!
今天我用豆角炒鸡块,沾了鸡肉汁的豆角更好吃,一碗饭不够了。
做法和步骤:

1)豆角洗净、控干,掰成一寸长的小段;
2)鸡肉洗净、控干,剁成小块;
3)准备姜片和葱段,再准备点黑木耳和青椒段;
4)开大火,平底锅里放少量油,烧热,放入豆角摊平,改中火,盖上盖子慢慢煎,隔几分钟,开盖翻一翻,盖上再煎。煎到豆角表面起皱,带点微黄,就可以了;
5)炒锅烧热,加入适量油,油热时,放入鸡块翻炒,炒去水汽,炒到鸡块发白,加入姜片和葱段炒香,再加入生抽、老抽、料酒和胡椒粉,翻炒均匀,盖上盖子,转中火,把鸡块炖熟;
6)炖熟的鸡块里加入适量盐调味,加入黑木耳和煎好的豆角,翻炒均匀,盖上盖子焖2-3分钟,让鸡块和豆角入味,开盖收汁,最后加入青椒段,炒到变色,即可出锅。

注意:煎豆角和炒鸡块,最好同时进行,鸡块炒熟时,豆角也煎好了,再放在一起炒入味,既节省时间,也能保持豆角的口感和颜色最好。

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