whitney 请进

[lola]

whitney 每次看到你做的糕点都很羡慕
也想自己做 虽然你写了做法 可是由于我从来没有做过 所以对要求的材料也很陌生 而且还有一个问题就是 不同的糕点牵扯到那么多材料 我不可能全部买来 对我而言实在有些浪费:lookaroun
所以很想了解一下哪些是做糕点必须准备的呢？？？ 能不能推荐一些你使用过的 感觉8错的品牌呢 洋人那么多种类的东西 我都头昏
一般在家烤的比较多的是COOKIE和CAKE以及BREAD &MUFFIN 它们在用料上也是有区别的吧？？？在面粉上有什么讲究呢？ 烤箱能用一般APARTMENT配的那种吗？（估计不如小的效果好） 能不能尽量都用一种材料做出不同种类的糕点呢

我觉得做糕点应该要
"打蛋机"(我想买简易的) "量杯" "锡纸" "烤盘"
至于"面粉" "使面粉发孝的那个" 我都不知道买哪种好
有时候你的做法精确到"克 " 哪什么量呢
还有酒 会提到不同的 如果都BUY回来 哪年才用的完啊..........

要不把你的认为很必须的宝贝家当合个影 这样我就照着买了
谢谢~~~

这几个是我特别想学的 它们有什么共同点吗

 

[whitney]

谢谢你的支持和鼓励！
做糕点必备的有：道具和材料。

道具我在LOBLAWS买的一套烤具是Baker's Secret，共8样包括MUFFIN PAN、COOKIE PAN、 CAKE PAN、PIZZA PAN等。个人感觉使用效果不错，且比起一个一个的买要经济实惠。

材料要根据做什么来定。
COOKIE和CAKE以及BREAD &MUFFIN 在用料上是有区别。主要是配方的区别。
在面粉上的讲究是严格来说做CAKE、COOKIE用CAKE&PASTRY粉(也叫低筋面粉)效果最
好。
做一般面包的话 ，个人经验主要用AP粉(ALL PURPOSE粉)；若做羊角面包，就需要
BREAD 粉(也叫高筋面粉)。
做MUFFIN类个人大部分用AP粉。偶尔按配方要求用低筋粉。
个人体会以上各类都可用AP粉先练手，口感也不错。特殊时，比如较正式的场合为
参加PARTY准备点心、或自做点心当礼物送给朋友时，再按配方要求选定面粉。

关于烤箱就用一般APARTMENT配的那种。我家就是APARTMENT配的，使用效果很好。
帖的东东都是用它做的。

能不能尽量都用一种材料做出不同种类的糕点，可以是可以，只是种类不多。

做糕点还需要打蛋器、量杯、烤箱用纸、量勺、小秤。这些LOBLAWS均有。个人建议
先用打蛋器练手，掌握打蛋液及打奶油的技巧。有经验了再买打蛋机。

有关发酵粉，168卖的那种就不错。
关于克数，大的克数用小秤；小的克数用量勺量，比如发酵粉3克即5毫升的小勺1勺。

关于酒，买小瓶装的(即价钱最便宜的)。
我开始学做糕点时，需要的东西都是先少量买来试着做的。

你特别想做的几种，它们的共同点都少不了面粉、鸡蛋、黄油、糖。
这里最容易做的是COOKIE和MUFFIN 。个人建议先学做容易的，然后再做蛋糕。

附：NUTS COOKIE做法
低筋面粉(或AP面粉)350克、无盐黄油100克、SHORTENING100克、糖90克(喜欢甜的
可再加量)、鸡蛋(大号)1个、香草精少许、花生仁+核桃仁80克
1 花生仁+核桃仁烤香(别烤糊)，放凉后花生仁去皮掰两半，核桃仁切小块备用。
2 将恢复到室温的黄油和SHORTENING放入盆里并打成奶油状，糖分2~3次加入使其充
分混合均匀。
3 分几次加入打散的鸡蛋、香草精混匀后，再将面粉筛进，轻轻混合。
4 将3用手做成若干个3~4厘米的圆饼状，摆放在铺好烤箱用垫纸的烤盘上，预热好
的170度烤箱烤15~20分钟。
注：也可做配方一半的量。将配料减半即可。果仁为纯花生仁或纯核桃仁均可。若
不用SHORTENING的话，SHORTENING的量换成黄油也可。

以上仅供参考。
还有问题再讨论。
祝你成功！

 

[penny@cn]

打扰一下2位姐姐的交流
我说一句就走,我要吃阿！！！

 

[whitney]

补充一点：要想做出风味纯正的糕点，配料的秤量要准确，并且尽量按配方需要的配
料做。

 

[亚丑]

给whitney一个建议，你能不能把材料的用量换算成Tablespoon,teaspoon.cup.

 

[lola]

TO survivor
这个问题我帮whitney答 ：很难 因为每个Tablespoon,teaspoon.cup SIZE不一样 而做糕点就要精确
我每次看KARFT给我的邮件 里面好多做法都写CUP .TABLESPOON，我就想，到底是多少呢？它是不是故意不告诉我，让我做不出来

TO WHITNEY
我竟然问了这么多问题 谢谢JJ耐心解答 :thanks: :thanks:
我大概了解 以我目前的水平需要什么了：（我打算从COOKIE 和MUFFIN开始）
Baker's Secret一套（不过COOKIE 我自己还有TRAY， ）
AP粉 打蛋器
“量杯 量勺 小秤”会摆在什么地方？
BUTTER（一般我在超市见的都是涂面包的 塑料圆盒子的 SIZE很小） 是那种吗
SHORTENING 是什么
香草精哪有 叫什么 有推荐的牌子吗 我觉得很多糕点都需要它的
鸡蛋？这个我会买啦。
花生仁+核桃仁 哪里会有
洋人的东西很叫人奇怪 我曾经买过一个罐头 图象是有红豆 花生 薏米 等，类似8宝洲，本来想用来做甜汤，等回家开了，才知道它是咸的:flaming:
“再将面粉筛进”？？ 哪什么筛啊
我家这个烤箱有BROIL 和 BAKE 就是一个是烤箱内部上方的火力亮一个是下方。一般做糕点 到底用哪个呢？

我怎么又问了这么多问题 :blowzy: :blowzy:
我只在家烤过蛋塔 面皮还是在超市买的 吃过的都说很般:flaming:
传上来给大家看看 见笑 见笑 :lookaroun

对了还有一个问题 一般包饺子用哪种面粉呢？

 

[Obiwan]

有一种饺子粉是山东产的, 在168见过, 包出来的饺子特好.

 

[中国娃娃]

很难 因为每个Tablespoon,teaspoon.cup SIZE不一样

从来没听说过这个

 

[whitney]

TO ZHUZHU-SONG
AP粉会在粮食类里。
打蛋器 、量杯、 量勺、 小秤、筛面粉的筛网(金属丝网做的，象捞饺子的东东)会
摆在厨具区。
BUTTER是用纸或纸盒包装的。有454克的及约一半量的。不含盐的(UNSALTED)最好。

SHORTENING 可以使COOKIE起到膨松、酥脆的作用。与色拉油在一起。
香草精 叫VANILLA EXTRACT。我用的是CLUB HOUSE的PURE VANILLA EXTRACT。
核桃仁是散装的，在糖果附近。
以上LOBLAWS均有。

花生仁168有。

做糕点要用 BAKE 。

蛋塔做的不错，就是边有点糊了。小经验，烤的时候，烤盘下面再放一个TRAY，可
防止糕点底部烤糊。另外，中途观察一下，若表面边上颜色已是棕色，但中心还不
熟的话，把表面用锡纸盖上，直到烤熟。

 

[Peggy]

1 tsp=5ml
1 tbsp=15ml
1 cup=250ml
这些都是统一的.

 

[日尼禾尔]

我也想吃~~呵呵