葱香鸡肉卷:不炖,不炒,简单包一包,这样做的鸡肉卷,味道也很好。

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2018-12-19
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鸡肉有很多种吃法,鸡肉卷也有很多种做法,我一直在尝试找到简单、好吃又健康的办法来做鸡肉卷,这一次用咖啡滤纸来包卷,因为它透水、透气性好,有韧性,不容易烂,最主要是健康且环保;蒸肉卷,而不是在水里煮,更能保持肉卷里的营养和香味尽少流失,吃起来味道更好。


做法和步骤:

1)选取带皮的鸡肉(鸡腿肉或鸡翅根肉),洗净控干,剔掉骨头,把鸡皮的一面摊平,放在案板上,把鸡肉的一面划出约1.5厘米见方的小方块,注意⚠️ 不要把鸡皮切破;
2)将切好的鸡肉放进一个大碗里,加入适量盐、黑胡椒粉和料酒,用手轻轻拌揉,使鸡肉吸干料汁,盖上,放冰箱冷藏室至少腌2个小时;
3)腌好的鸡肉,皮朝外,肉朝里卷成卷儿,再用咖啡滤纸裹住,用棉线缠紧;
4)开水上锅,大火蒸5分钟,转中火再蒸20分钟(蒸的时间,要根据肉卷的多少和粗细来定);
5)蒸好的鸡肉卷,挑进一个干净盘子里,晾凉,放进冰箱冷却(如果第二天吃,可放冷藏室;如果当时吃,放冷冻室,快速降温,注意:时间不要太长);
6)准备姜、蒜末,葱花,辣椒、香菜碎;
7)当鸡肉卷冻到发硬且有弹性,拿出来,剥掉滤纸,把鸡肉卷切成0.5厘米左右的圆片,装盘;
8)葱、姜、蒜放进一个碗里,烧点热油浇到葱花上,加入盐、白糖、生抽、辣椒粒和香菜,搅拌一下,加一点凉开水,放点芝麻小磨油,搅拌均匀;
9)鸡肉装盘,盛上酱汁,即可上桌。

谢谢观看!
 
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