扇贝的两种吃法,中式的蒜蓉粉丝蒸扇贝,和法式迷迭香奶油扇贝

wang yu

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2020-11-09
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大家好,我是蕾蕾,
今天咱们来做扇贝。扇贝有很多吃法,今天想分享我平时最喜欢的两种吃法。
中国料理的蒜蓉粉丝蒸扇贝,和法式料理的迷迭香奶油扇贝。

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新鲜的扇贝处理起来其实不麻烦,扇贝两面,一面鼓起,一面扁平,我们打开扇贝不要用蛮力,只要把扁平这一面的肉和壳分离开就好。
用刀,紧贴着扁平这一面的内壳儿,顺着它轻轻滑,肉和壳分离的一瞬间,扇贝自己就开了。

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中间这块最厚的就是白色的贝柱,橘红色的是生殖腺,周围的薄薄地是裙边,黑色的是砂囊。 除了砂囊其实都可以食用,我一般只吃这个贝柱。


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中式蒜蓉粉丝蒸扇贝,先把粉丝泡十分钟。中超最容易买的粉丝。
酱汁很简单,1头蒜,切碎备用。除了蒜香,用蚝油和酱油给个咸味儿就行了。

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第二种做法是式奶油扇贝串。
记得小时后听周杰伦的歌,方文山写的“你随风飘扬的笑,有迷迭香的味道”, 今天咱们就用方文山最爱的迷迭香来给这个扇贝加一点味道。

做法; .锅里放一点黄油,贝柱放进去,中火煎,根据贝柱的大小调整时间。我这个每面煎了1分钟出头,取出备用。
扇贝这种很贵的食材我喜欢给的味道单纯一点, 想要提味可以放一点洋葱碎或者白葡萄酒。 把酱汁直接浇到扇贝上就好了。

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两种味道完全不同的风格,却都是一样的好吃。
中式的蒜蓉香你懂的让你无法抗拒,法式的奶油和迷迭香融合在一起口感绵密清香。

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食谱:
* 蒜蓉粉丝蒸扇贝
* 4个扇贝
* 1头蒜
* 一汤匙蚝油和1/2 茶匙酱油
* 3汤匙油
* 一点小葱碎


法式迷迭香奶油扇贝
* 两根迷迭香
* 适量黄油
* 4汤匙法式酸奶油
* 一点盐
* 一点黑胡椒
 
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