米粉戚风蛋糕 | Rice Chiffon Cake | Q润细腻，无麸质

[夏厨]

如何做无麸质米粉戚风蛋糕( 7寸中空模 ) | Gluten Free Rice Chiffon Cake Recipe ( 7‘’ tube chiffon cake pan )


米粉颗粒非常小，是小麦粉的1/2，做出的戚风蛋糕口感湿润细腻，入口即化。细细品味还有淡淡的米香，超级好吃，跟面粉版的蛋糕口感大不相同。

大米粉不含麸质，对小麦麸质过敏的人也能安心享用。也是因为米粉没有筋性，所以做蛋糕的过程也变得更加容易，搅拌蛋黄糊的时候不用担心起筋，也不需要过筛，很容易就能搅拌到细腻顺滑。

材料ingredients:


粘米粉( rice flour ) ………......80g
玉米油 (corn oil) ………………..50g
牛奶（milk) ……………………….60g
蛋黄(egg yolks )…………….…….4个
细砂糖（sugar)……………………15g


蛋白(egg whites)………………….4个
柠檬汁(lemon juice)……………….4g
细砂糖(sugar)………………………45g


350°F (175°C)烘烤40-45分钟。
Bake at 350°F (175°C) for 40-45 minutes.


Tips:

打发蛋白霜的时候，糖一次性加入就好，不需要分三次，蛋白的总量小，打发时间非常短，分次加入糖到最后蛋白霜已经打好，糖还没有充分融化，会影响蛋糕的稳定蓬发。

混合蛋黄糊和蛋白霜的时候，手法并不是最重要，翻拌、切拌，怎么拌都行，条条道路通罗马，重要的是速度！要快！！尽量在一分钟以内轻快地混拌均匀，尽快进烤箱，以保证蛋白霜保持稳定的状态，蛋白霜保持稳定，蛋糕就成功了一大半。

 

[0bert]