老奶奶一辈子积酸菜经验分享

[kkaikesi99]

在世界各地都可以吃到到东北酸菜，老妈妈88岁了，有几十年的经验。东北酸菜烫过的白菜要进行充分的有氧发酵，开始的两三天，瓶里的白菜会慢慢地自然下沉，而水量也会慢慢地增多，这几天要随时注意观察，如果水太多了就要倒掉，以防溢出。压上石头始终要让白菜浸泡在水中，也就是要让白菜在水平面1厘米以下，不需要密封，适当盖住，遮挡灰尘就行。
几天以后，瓶里的水量和白菜基本上就达到了平衡点，看白菜浸在水中也就不需要再为它操心了，最好放在5～15度的环境中，耐心的等待一个月，酸菜就积好了，无论是炖是炒或者是包馅都非常好吃。

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