对于buffet餐馆的运营，你有什么好提议？

[~草莓的天空~]

自助火锅吧...
渥太华好象没有呢...

 

[川妹子]

最初由 longer 发布
一般自助餐馆最普遍的现象是人生鼎沸、大家开怀猛吃，所以常感到声音吵杂及看到杯盘狼籍现象，如果能注意几个地方加强服务，应该可以跟别家自助餐馆有所区别：
(1)设计音乐：如果播放适当音乐及控制好音量，整间餐馆的气氛可改善，不会是人生鼎沸的吵杂，但要选那种音乐才能使用餐时感到舒服，就要经故设计了。
(2)设计清洁频率：服务生多久应该巡一圈，快速收集用过杯盘，或是倒茶水，应该有适合自己餐馆的科学化统计并规划，大家都知道要快点，但有时候就是忙不过来，或是服务生偷懒了，如何规定并能有效监督服务生做，都是可思考的。
(3)加强清洁作业：同样要干净也是大家都熟知的，但还是常看到做下去后，餐桌留有未清洁干净的地方，或是拿到的杯盘有不干净地方，这对客户信心是很大打击。
所以与其多想些服务花招来吸引客户，不如多费心再设计如何落实基本工作，并且有辅助作业，一旦忙不过来或是无法落实时，应该再短时间内，马上有弥补措施可解决这类问题。

节省成本当然是开餐馆很重要的控制，但过于节省而不愿投资，也会降低本身竞争力，建议花小钱搞些花招，让客户有惊喜感，愿意再来享受用餐外，也试试自己的运气：
(1)送少见而特别的小礼品：在中国可以找到很多这类便宜成本的小东西，例如针对家庭客户，结帐时让孩子可有小玩具拿。每月选一天，再客人最多的时候，宣布今天生日的客人，可带证件带柜台领礼物。或是当天是情侣的客人，有礼品可拿。甚至我看过一家餐馆做法是，只要敢公开接吻的男女，马上送一盘特别的菜给他们，很多年轻人很喜欢等这时间的出现。
(2)还是要有惊喜的菜色：虽然自助餐已经很多菜了，但可以在人多时间，突然宣布要出一道特别菜色，但有份量的限制，客户要马上排队去取用，基本上希望90%客户都可以享用到，但这份量取用完就不再上了。
这类活动的构思需要花钱，但钱相对不多，主要是灵活设计，让客人每次来用餐，都可以期待有惊喜出现，外出用餐本来就是件愉快的事，能让大人小孩更感到愉快，也是餐饮业成功的地方。

个人浅见尚请参考

深受启发，如果我有机会当餐馆老板，一定聘你当经理。

 

[flowertender]

非常感谢

说得非常好，考虑的很全面，我们的餐馆也都是按照上述要求做的。希望以后有机会多多交流。

最初由 longer 发布
一般自助餐馆最普遍的现象是人生鼎沸、大家开怀猛吃，所以常感到声音吵杂及看到杯盘狼籍现象，如果能注意几个地方加强服务，应该可以跟别家自助餐馆有所区别：
(1)设计音乐：如果播放适当音乐及控制好音量，整间餐馆的气氛可改善，不会是人生鼎沸的吵杂，但要选那种音乐才能使用餐时感到舒服，就要经故设计了。
(2)设计清洁频率：服务生多久应该巡一圈，快速收集用过杯盘，或是倒茶水，应该有适合自己餐馆的科学化统计并规划，大家都知道要快点，但有时候就是忙不过来，或是服务生偷懒了，如何规定并能有效监督服务生做，都是可思考的。
(3)加强清洁作业：同样要干净也是大家都熟知的，但还是常看到做下去后，餐桌留有未清洁干净的地方，或是拿到的杯盘有不干净地方，这对客户信心是很大打击。
所以与其多想些服务花招来吸引客户，不如多费心再设计如何落实基本工作，并且有辅助作业，一旦忙不过来或是无法落实时，应该再短时间内，马上有弥补措施可解决这类问题。

节省成本当然是开餐馆很重要的控制，但过于节省而不愿投资，也会降低本身竞争力，建议花小钱搞些花招，让客户有惊喜感，愿意再来享受用餐外，也试试自己的运气：
(1)送少见而特别的小礼品：在中国可以找到很多这类便宜成本的小东西，例如针对家庭客户，结帐时让孩子可有小玩具拿。每月选一天，再客人最多的时候，宣布今天生日的客人，可带证件带柜台领礼物。或是当天是情侣的客人，有礼品可拿。甚至我看过一家餐馆做法是，只要敢公开接吻的男女，马上送一盘特别的菜给他们，很多年轻人很喜欢等这时间的出现。
(2)还是要有惊喜的菜色：虽然自助餐已经很多菜了，但可以在人多时间，突然宣布要出一道特别菜色，但有份量的限制，客户要马上排队去取用，基本上希望90%客户都可以享用到，但这份量取用完就不再上了。
这类活动的构思需要花钱，但钱相对不多，主要是灵活设计，让客人每次来用餐，都可以期待有惊喜出现，外出用餐本来就是件愉快的事，能让大人小孩更感到愉快，也是餐饮业成功的地方。

个人浅见尚请参考

 

[flowertender]

说的对

我们餐馆99%的客人是当地人，他们吃buffet一般就两三盘，再加一点甜点，吃的不多，而且小费还可以。

最初由 patrickpeng 发布
想想怎么迎何更大的市场-本地人!

 

[~草莓的天空~]

请人吗?
HOHO~~~
问问

 

[flowertender]

summer time ,we will hire some waiter or waitress, but we are in Ajax, a town near Sacarborough.

 

[萱草叶儿]

我个人觉得SERVICE还是很重要的.吃饭哪里都有的吃,如果碰上个对你爱理不理,脸上一点儿笑容都没有的WAITER或者WAITRESS,最起码我会觉得吃得不舒服,而且以后都不会再去了.

如果老板每天都有笑容对待自己的员工,我相信员工也会有灿烂的笑容去面对客人.