本人职业就是中餐，以下菜是本人实践总结，希望大家支持，我将继续发布！若有疑问请直接恢复！下列菜系是在宴会上用的，很简单、而且很省时间！
蚝油牛肉
1牛肉片上浆：
放入老抽、水（少）、味精、料酒、淀粉、蛋清、苏打粉（用开水冲开）上面铺层油
2小碗：
水（多）、葱、姜末、蒜末、料酒、盐（少）、味精（少）、蚝油（多许）酱油、水淀粉。
碎米鸡丁
1小碗：
少许水、料酒、酱油、醋、葱姜蒜末、盐（少许）、糖、味精、水淀粉
2鸡丁放入料酒、少许油放入豆瓣酱、放入小碗调料、再放入鸡丁。
家常豆腐
1肉片、豆腐块（过油）
放入底油、倒入肉片后、再放豆瓣酱（待出红油后）放入两勺水、倒入豆腐块放入味精（多）、盐、料酒、酱油（少许）、青蒜苗、水淀粉。
腰果鸡丁
1鸡丁上浆：放入水、稠淀粉、料酒
2生腰果：用开水焯几秒钟、再用油炸至变色。
3小碗：水、料酒（少）、盐、糖（一点点）、味精、水淀粉、葱末、姜末。
宫保鸡丁
1小碗：（都少许）
水、酱油、醋、料酒、水淀粉、味精、盐、糖
2做法：
少许底油、放入花椒、过会将花椒盛出，放入葱姜末、蒜片、干辣椒末、干辣椒（整根放入）放入鸡丁，再放入小碗。
熟后将炸好的花生米碾碎。
软炸里脊
1方法：
鸡蛋两个、淀粉1分、面粉3分、少量盐、油和匀。
把里脊条放入面中和匀、下油炸。
抓炒里脊
1原料：里脊肉、甜面酱
2小碗：葱姜末、大量料酒（多）、糖（多）、醋（多许）、酱油、盐、味精
3方法：
先将里脊肉切成小肉片，上浆加入酱油先放、料酒、甜面酱（多），稠淀粉（一点）、干淀粉，加入盐过油。
放入少许底油、下火放入甜面酱、倒入小碗上火炒，放入少许水淀粉（呈颗粒状后）下肉。
荷兰豆
1小碗：水、水淀粉、盐（多）、味精
2方法：
将荷兰豆焯过后，放入少许底油、放入蒜末、再放入小碗，即可。
酱爆鸡丁
1原料：
① 鸡丁、料酒、水淀粉、味精、酱油（少）―上浆
② 黄酱、糖、多放料酒、姜末
2方法：
将①放入油锅、熟后盛出，再放入底油少许，倒入黄酱、直到呈颗粒状。再放入料酒（多放）、糖、姜末（多放）起泡后倒入（出锅前可以点点香油）
鱼香肉丝――鱼香跑蛋（煎蛋饼）
1原料：肉丝、冬笋丝、木耳、放入料酒、豆瓣酱（四川泡辣椒）
2小碗：水、水淀粉、葱末、姜末、蒜末、放入少许，酱油、盐、糖醋、多放，味精、料酒
3方法：
① 将肉丝过油后、放入木耳、冬笋
② 将豆瓣酱放入油锅中，把小碗拌匀后放入，待出泡后再放入肉丝等。
脆皮鱼条
1鲤鱼切成条后放入料酒、大姜片、盐、糖
2小碗：水、水淀粉（1分）、面粉（3分）、发孝粉、油。
3方法：将鱼条果上糊、用油炸至金黄。
锅塌豆腐
1豆腐切0.5厘米片、葱末、姜末、葱段、姜片（各两片）、料酒、酱油、鸡蛋、盐、味精。
2做法：
豆腐片放上葱姜末，两面放上面粉粘上鸡蛋放入，有底油的油锅中（中火），翻锅盛出，放入底油、葱段、姜片、盐、味精、料酒一点，酱油一点、再放一勺水，放入豆腐待汤干后即可。（香油点上）
糖醋鱼
1鲤鱼（30度斜刀）、葱姜蒜末、醋、糖、料酒、盐、味精、酱油、淀粉、鸡蛋、面粉。
2做法：
鲤鱼去鳃、粘上料酒、切刀花
①淀粉5份、鸡蛋一个、面粉1份、拌成泥状（放些油）、淋在鱼身上裹严后再粘上干淀粉，让其固定。
②一锅油炸熟后盛出
③少许底油，葱姜蒜、酱油少许，醋一碗、料酒、盐、味精、糖（多放），在周围淋些油把汁烧亮后，淋在鱼上即可。
拔丝苹果
1原料：苹果、面粉、淀粉、糖、泡打粉
2上糊：面粉3份、淀粉1份，加入水、和到挂糊即可，放入泡打粉一勺，拌匀后表面封一层油
3苹果切丁、沾糊前粘些面。
4少许底油、少许水（油与水1:1）放入糖（多），熬至由稀后倒入苹果即可（稀变稠变稀，大泡变小泡微黄）
冬笋肉丝
1热水冲上葱段、姜片、料酒几滴、味精、盐、水淀粉、冬笋切丝。
2猪肉丝上浆放点盐、过油，冬笋丝稍微过油。
3小碗：一点水、料酒几滴、味精一点、盐一点、淀粉几滴。
4不放底油、先放入肉、放入小碗、下肉下冬笋丝即可。
葱烧海参
1原料：海参一斤、大葱半斤、大油一两、姜少许、料酒、白糖、胡椒粉、盐、味精、老抽、鸡汤、姜片。
2海参去肠、去膜、切成段，放在开水里烫、煮片刻、葱切段。
3做法：
锅中放入底油、放入葱、炒至金黄色，下姜片、海参、炒一会，放入料酒
（半勺）、老抽（一点）、糖、胡椒、盐、味精（都一点），用中火烧至汤汁适量时勾芡，打明油即可。
菠萝古老肉
1猪肉块、菠萝小块、番茄酱、淀粉、面粉、鸡蛋、糖、盐、料酒、葱、姜、蒜、醋、干辣椒（水、葱、姜、蒜、干辣椒煮成汤）
2把猪肉块放上料酒、盐煨上。3份淀粉、1份面粉、一个鸡蛋、加水到挂糊，把肉块放入后一个个再粘上干淀粉裹匀，用油炸熟。
3底油放入番茄酱炒，放入料酒（多）、味精、醋、糖（多），（汤）、炒出泡后下水淀粉，下肉、菠萝即可。
燕窝
1开水泡上燕窝、猪肉丝上浆
2水半锅放入醋、盐（少许）、糖（少许）、放入肉丝、鸡蛋清、燕窝，煮一会后用水淀粉。
蚝油手撕鸡
1鸡腿切长片、韭黄切段、蚝油、料酒、香菇、老抽、盐、水淀粉、葱、姜、水一点、水淀粉、胡椒粉。
2鸡肉上浆：加料酒、老抽、盐、水淀粉
3小碗：料酒、味精、盐、糖
4鸡肉和香菇过油。底油放入葱末、蚝油（不要太多）放入小碗、下肉、韭黄，翻锅即可。
蚝油牛肉
1牛肉片上浆：
放入老抽、水（少）、味精、料酒、淀粉、蛋清、苏打粉（用开水冲开）上面铺层油
2小碗：
水（多）、葱、姜末、蒜末、料酒、盐（少）、味精（少）、蚝油（多许）酱油、水淀粉。
碎米鸡丁
1小碗：
少许水、料酒、酱油、醋、葱姜蒜末、盐（少许）、糖、味精、水淀粉
2鸡丁放入料酒、少许油放入豆瓣酱、放入小碗调料、再放入鸡丁。
家常豆腐
1肉片、豆腐块（过油）
放入底油、倒入肉片后、再放豆瓣酱（待出红油后）放入两勺水、倒入豆腐块放入味精（多）、盐、料酒、酱油（少许）、青蒜苗、水淀粉。
腰果鸡丁
1鸡丁上浆：放入水、稠淀粉、料酒
2生腰果：用开水焯几秒钟、再用油炸至变色。
3小碗：水、料酒（少）、盐、糖（一点点）、味精、水淀粉、葱末、姜末。
宫保鸡丁
1小碗：（都少许）
水、酱油、醋、料酒、水淀粉、味精、盐、糖
2做法：
少许底油、放入花椒、过会将花椒盛出，放入葱姜末、蒜片、干辣椒末、干辣椒（整根放入）放入鸡丁，再放入小碗。
熟后将炸好的花生米碾碎。
软炸里脊
1方法：
鸡蛋两个、淀粉1分、面粉3分、少量盐、油和匀。
把里脊条放入面中和匀、下油炸。
抓炒里脊
1原料：里脊肉、甜面酱
2小碗：葱姜末、大量料酒（多）、糖（多）、醋（多许）、酱油、盐、味精
3方法：
先将里脊肉切成小肉片，上浆加入酱油先放、料酒、甜面酱（多），稠淀粉（一点）、干淀粉，加入盐过油。
放入少许底油、下火放入甜面酱、倒入小碗上火炒，放入少许水淀粉（呈颗粒状后）下肉。
荷兰豆
1小碗：水、水淀粉、盐（多）、味精
2方法：
将荷兰豆焯过后，放入少许底油、放入蒜末、再放入小碗，即可。
酱爆鸡丁
1原料：
① 鸡丁、料酒、水淀粉、味精、酱油（少）―上浆
② 黄酱、糖、多放料酒、姜末
2方法：
将①放入油锅、熟后盛出，再放入底油少许，倒入黄酱、直到呈颗粒状。再放入料酒（多放）、糖、姜末（多放）起泡后倒入（出锅前可以点点香油）
鱼香肉丝――鱼香跑蛋（煎蛋饼）
1原料：肉丝、冬笋丝、木耳、放入料酒、豆瓣酱（四川泡辣椒）
2小碗：水、水淀粉、葱末、姜末、蒜末、放入少许，酱油、盐、糖醋、多放，味精、料酒
3方法：
① 将肉丝过油后、放入木耳、冬笋
② 将豆瓣酱放入油锅中，把小碗拌匀后放入，待出泡后再放入肉丝等。
脆皮鱼条
1鲤鱼切成条后放入料酒、大姜片、盐、糖
2小碗：水、水淀粉（1分）、面粉（3分）、发孝粉、油。
3方法：将鱼条果上糊、用油炸至金黄。
锅塌豆腐
1豆腐切0.5厘米片、葱末、姜末、葱段、姜片（各两片）、料酒、酱油、鸡蛋、盐、味精。
2做法：
豆腐片放上葱姜末，两面放上面粉粘上鸡蛋放入，有底油的油锅中（中火），翻锅盛出，放入底油、葱段、姜片、盐、味精、料酒一点，酱油一点、再放一勺水，放入豆腐待汤干后即可。（香油点上）
糖醋鱼
1鲤鱼（30度斜刀）、葱姜蒜末、醋、糖、料酒、盐、味精、酱油、淀粉、鸡蛋、面粉。
2做法：
鲤鱼去鳃、粘上料酒、切刀花
①淀粉5份、鸡蛋一个、面粉1份、拌成泥状（放些油）、淋在鱼身上裹严后再粘上干淀粉，让其固定。
②一锅油炸熟后盛出
③少许底油，葱姜蒜、酱油少许，醋一碗、料酒、盐、味精、糖（多放），在周围淋些油把汁烧亮后，淋在鱼上即可。
拔丝苹果
1原料：苹果、面粉、淀粉、糖、泡打粉
2上糊：面粉3份、淀粉1份，加入水、和到挂糊即可，放入泡打粉一勺，拌匀后表面封一层油
3苹果切丁、沾糊前粘些面。
4少许底油、少许水（油与水1:1）放入糖（多），熬至由稀后倒入苹果即可（稀变稠变稀，大泡变小泡微黄）
冬笋肉丝
1热水冲上葱段、姜片、料酒几滴、味精、盐、水淀粉、冬笋切丝。
2猪肉丝上浆放点盐、过油，冬笋丝稍微过油。
3小碗：一点水、料酒几滴、味精一点、盐一点、淀粉几滴。
4不放底油、先放入肉、放入小碗、下肉下冬笋丝即可。
葱烧海参
1原料：海参一斤、大葱半斤、大油一两、姜少许、料酒、白糖、胡椒粉、盐、味精、老抽、鸡汤、姜片。
2海参去肠、去膜、切成段，放在开水里烫、煮片刻、葱切段。
3做法：
锅中放入底油、放入葱、炒至金黄色，下姜片、海参、炒一会，放入料酒
（半勺）、老抽（一点）、糖、胡椒、盐、味精（都一点），用中火烧至汤汁适量时勾芡，打明油即可。
菠萝古老肉
1猪肉块、菠萝小块、番茄酱、淀粉、面粉、鸡蛋、糖、盐、料酒、葱、姜、蒜、醋、干辣椒（水、葱、姜、蒜、干辣椒煮成汤）
2把猪肉块放上料酒、盐煨上。3份淀粉、1份面粉、一个鸡蛋、加水到挂糊，把肉块放入后一个个再粘上干淀粉裹匀，用油炸熟。
3底油放入番茄酱炒，放入料酒（多）、味精、醋、糖（多），（汤）、炒出泡后下水淀粉，下肉、菠萝即可。
燕窝
1开水泡上燕窝、猪肉丝上浆
2水半锅放入醋、盐（少许）、糖（少许）、放入肉丝、鸡蛋清、燕窝，煮一会后用水淀粉。
蚝油手撕鸡
1鸡腿切长片、韭黄切段、蚝油、料酒、香菇、老抽、盐、水淀粉、葱、姜、水一点、水淀粉、胡椒粉。
2鸡肉上浆：加料酒、老抽、盐、水淀粉
3小碗：料酒、味精、盐、糖
4鸡肉和香菇过油。底油放入葱末、蚝油（不要太多）放入小碗、下肉、韭黄，翻锅即可。
