N多道本人实践总结的菜谱，请大家支持（之一）

[Peggy]

谢谢!美食在你手里就变的这样简单!佩服啊!
想请问一下,为什么餐馆的菜里总是有餐馆的味道,也就是和家庭自家做的菜不一样?我一直是认为餐馆有不同于家庭的炉灶?是这个原因吗?

 

[anson909]

对，没错！
因在餐馆里的锅一般都是铁锅，而且火力要比家中大得多。
还有在餐馆里用的都是大油，不用食用油。

当然，如果做法相同其味道也不会差得太多。

还有，在教你一招，蔡在出锅前可打些明油（少量的油），这样蔡看起来就会有质感。

 

[bamboo]

最初由 anson909 发布
黑椒牛柳
油鸭焯水切块，白菜切菜。北菇在顶部剞十字花刀。
锅中留底油，放蒜茸、葱段、姜花、油鸭、白菜块，加汤、盐、味精、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，点明油放在煲中，褒至白菜透明入味即可。

what is 油鸭? That is not for 黑椒牛柳

 

[bamboo]

最初由 anson909 发布
bamboo 怎么不来看？？

I read them and will try at home. Thanks a lot!

 

[Peggy]

最初由 anson909 发布
对，没错！
因在餐馆里的锅一般都是铁锅，而且火力要比家中大得多。
还有在餐馆里用的都是大油，不用食用油。

当然，如果做法相同其味道也不会差得太多。

还有，在教你一招，蔡在出锅前可打些明油（少量的油），这样蔡看起来就会有质感。

谢谢指点! 在请问什么是大油?明油又是什么油?

 

[anson909]

谢谢指点! 在请问什么是大油?明油又是什么油?

大油就是猪油简称大油
明油是在菜要出锅时浇些油（将少量的大油或色拉油浇在快出锅的菜上）在中餐的职业术语中简称“打明油”

 

[anson909]

不好意思，打错了。

黑椒牛柳
1原料：牛理脊肉、洋葱、芋头、酱油（多）、油（多许）、玉米粉（少许）、太白粉半匙、清水（多）、盐（少）、味精（少）、糖（稍多）、蚝油（多)、黑胡椒(稍多）
2先将牛肉切成长条，再加入酱油、油、玉米粉、太白粉、清水拌匀，腌至1个半小时
3再将洋葱切成丝；芋头切成长条的细丝，放入清水中浸泡，然后捞起，浸干水分，加入太白粉拌匀。芋头用慢火炸至大约黄褐色时捞出，盛盘即可。 在锅中加入3杯油烧开后，放入牛肉，用中火炒，然后将洋葱放入锅中炒，先盛起，到去锅中的油；再放回锅中，将盐、味精、糖、蚝油、黑胡椒、清水加入锅中，略炒数下即可。

 

[huajiao]

太专业了

太专业了

 

[Peggy]

谢谢了!

 

[anson909]

不客气！有什么问题尽管问我好了！

不客气！有什么问题尽管问我好了！

 

[Peggy]

能不能再来一些蔬菜的做法,毕竟每天还得吃些蔬菜,不能来是鱼啊肉啊吧!

 

[民工的小脸盆]

顶上去

 

[anson909]

呵呵

关于青菜的菜谱，会在不久发布之二的。
因最近考试繁忙，所以很少有时间整理菜谱。