芹黄鱼丝

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　　主料：草鱼

　　辅料：嫩黄芹菜、鸡蛋、泡红辣椒

　　调料：淀粉、姜、蒜、酱油、白糖、醋、盐、鸡精、料酒、食用油、高汤

　　做法：

　　1、将鱼刮鳞去内脏、去皮、去骨用刀背拍松切成丝,芹菜取嫩尖拍松切段，姜、蒜洗净切成丝，泡辣椒切成丝，鸡蛋弃黄留清；

　　2、将鱼丝放入淀粉、料酒、盐、蛋清混合液腌制一会儿待用；

　　3、将酱油、白糖、醋、鸡精、料酒、盐、淀粉、高汤调成芡汁；

　　4、坐锅点火放油，油至三成热时，放入鱼丝翻炒倒入姜蒜丝、泡椒丝、芹菜段炒出香味后淋入芡汁，即可出锅。

　　特点：鱼肉细嫩、鲜香味醇、清淡爽口。

 

[有去无回]

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　　主料：草鱼

　　辅料：嫩黄芹菜、鸡蛋、泡红辣椒

　　调料：淀粉、姜、蒜、酱油、白糖、醋、盐、鸡精、料酒、食用油、高汤

　　做法：

　　1、将鱼刮鳞去内脏、去皮、去骨用刀背拍松切成丝,芹菜取嫩...

草鱼刺多，
鱼肉怎么切丝？从来没想过。:blowzy:

 

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Re: Re: 芹黄鱼丝

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最初由 aaa 发布
　　主料：草鱼

　　辅料：嫩黄芹菜、鸡蛋、泡红辣椒

　　调料：淀粉、姜、蒜、酱油、白糖、醋、盐、鸡精、料酒、食用油、高汤

　　做法：

　　1、将鱼刮鳞去内脏、?..

小鱼当然不行，得比较大的鱼才好切。草鱼也叫豌鱼，另外还有一种脆豌，肉质较脆。沃尔玛有卖一块一块的，已经剃掉了主骨头，比较容易切丝。