四川小吃
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成都名小吃韩包子
成都名小吃韩包子从创业至今已有八十多年的历史。1914年温江人韩玉隆在成都南打金街开设“玉隆园面食店”，因其包子的味道格外鲜美而在成都站稳了脚跟。韩玉隆辞世后，其子韩文华接替经营，他在包子的做法上精心探索、实践，创制出“南虾包子”、“火腿包子”、“鲜肉包子”等品种在成都饮食行道一炮打响，名声不胫而走。后来韩文华干脆专营包子，并将其店名更换为“韩包子”，生意越做越红火。从解放前至今，韩包子在成都、四川乃至全国，一直享有经久不衰的声誉。一位外地游客曾在留言簿上写道：“北有狗不理，南有韩包子，韩包子物美价更廉。”全国著名书法家徐无闻先生生前撰写对联一副赞韩包子：“韩包子无人不喜，非一般馅美汤鲜，知他怎做？成都味有此方全，真落得香回口畅，赚我频来。”形象地描绘出韩包子的特色和它在成都名小吃中的地位，以及食客在品尝时的欢悦心情。
白色锅魁，因为它只是面粉本味，所以成都往往在锅魁中夹入其它菜肴同食。最普通而容易办到的，是在其中夹入以海椒、糖、醋拌和的大头菜丝或红萝卜丝等各种凉菜。冬天，在刚“起鏊”（烙制锅魁的平锅，称为“鏊子”）的热锅魁中，夹入用青菜晾去水分后切细，以辣锅炒热封入容器的“冲菜”，如果这时你趁热咬它一口，立即有芥末气体从鼻腔直冲脑际，会使你不由得当时就眼泪汪汪，那真是别有一番风味。假如经济条件稍好，用家常卤肉切成肥瘦均匀的薄片夹入其中，再浇入卤香扑鼻的鲜热卤水，吃时其味不厚不腻，肉香与面香结合，这又是另外一种滋味。那时，成都华兴街老郎庙（锦江剧场）旁的“盘飧市”腌卤店，就正是以兼卖卤肉夹锅魁而招来了更多的成都“好吃嘴”的。在西城的长顺街，有一家以专门出售小笼蒸牛肉而著名的“治德号”。这家店铺卖蒸牛肉也兼卖锅魁，不消说，用锅魁夹入热气腾腾有芫荽的蒸牛肉，不知招徕了多少青年学生光顾，以至每天中午学生放学后，总是熙熙攘攘，门庭若市。
夫妻肺片
「夫妻肺片」是典型的川味拌菜，但它的用料不是亻肺或牛肺，不能望文生柳的遐想。
「夫妻肺片」到底是甚?呢？是?咿精心整氧的?拌牛肉。??真，30年代，成都市有郭姓夫妻?，以烹售牛肺小吃??。?菜?具锾味而?食者所费道。因其?夫妻?共同氧作?_I，遂以「夫妻肺片」相费。最初?沿街韵?叫脔，後乃建店?_I，在啉料和氧作上也有很大改咄。
此菜腠?小吃，但由於烹氧工?、料精、味美，早已苎入名?之列。成菜?色美愚，冱嫩，麻辣香脆。「夫妻肺片」的氧作特?是：精啉肉料，香料恰?，厚薄?费，?拌入味。啉用的肉料要?咿?坷地剔刮洗?，按不同部位分?下?煮熟、晾乾；掌握好?、煮的火候，牛肉的?色殷剪，牛心、牛舌要嫩?呈淡剪色，牛肚要白嫩、脆性，牛钷肉要切得片薄、透亮；吃??些芹菜或售段，用剪油、花椒粉、芝麻、味精、香油、狨油等佐料一起?拌，?色油亮、香味?鼻、麻辣回甜、油?爽口，使人胃口大檫、食?大增。
夫妻肺片具篦氧作方法 用料: 牛肉2500克，牛塍(肚梁、心、舌、千?肚、钷皮)2500克，剪油辣椒175克，油酥花生米175克，?水2500克，狨油150克，芝麻面100克，花椒面35克，味精10克，八角8只，花椒5克，桂皮10克，精?125克，白酒75克。
氧法 :?躜牛肉、牛塍洗?，牛肉切成 500克重的?；?牛肉、牛塍放入沸水??煮?血水?起，置另一??，加入老?水和香料（?砚花椒、肉桂、八角）、川?、白酒，再加清水，用旺火?沸俭30分?後，改用小火煮90分?，煮到牛塍熟而不_??仁斓南?瞥觯??龃?茫??F水用旺火?沸俭10分?後，?味精、辣椒油、狨油、花椒粉、?水放入碗中整成汁；?熟花生米拍碎待用，再?晾?的牛肉、牛塍等切成片俭6?米樘、3?米?的薄片混合在一起，淋上味汁拌?，分盛若干毙，分?撒上芝麻粉和花生仁末即成。
凉粉
在成都，凉粉深受青年人，尤其是女青年的青睐。旧时，成都有这样一首儿歌：“一呀二，吃凉粉儿，熟油辣子多搁点儿，辣呼儿辣呼儿，嘴上辣个红圈圈儿”。形象生动地描绘了凉粉的调制和食用方法。凉粉的花样很多，按颜色分有黄、白两大类；按原料分有米凉粉、荞麦凉粉、豌豆凉粉等。这些凉粉根据需要可切成大片子、小片子、筷子头丝丝、方颗颗等，或拌或煮。白凉粉还可以打“旋子”，即用多孔金属漏勺，围着圆台形的凉粉墩子旋转，边旋边刮。还有一种别具一格的花样谓之“打手摊子”，它不用碗，而是将凉粉切成巴掌大一片，托在手心，上浇调料，食客边走边吃，独有情趣。
担担面是著名的成都小吃。用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。
制作原料：圆细面条500克，辣椒油、酱油、葱各50克，芝麻酱35克，味精2.5克，川东菜100克，化猪油、香油各20克。
烹饪方法：将川东菜稍洗，将其和葱分别切细末，分装5个碗内，再把其它调料分装 在每个碗中待用；锅中放水烧开，将面条下锅煮熟，分捞碗中即可食用。
担担面中最有名的又要数陈包包的担担面了，它是自贡市一位名叫陈包包的小贩始创于1841年。因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。过去，成都走街串巷的担担面，用一中铜锅隔两格，一格煮面，一格炖鸡或炖蹄膀。现在重庆、成都、自贡等地的担担面，多数已改为店铺经营，但依旧保持原有特色，尤以成都的担担面特色最浓。
