1。茄子洗净，切滚刀块儿。〔长茄子在案板上滚，刀从一个方向切〕
讲究片片带点皮。
2。锅内放2升油。实耗1－2两。油放少了反而使茄子全吸进去，腻死人。
油烧至9成热（开始冒烟〕下茄子，如太多，分两次炸！等茄子表面形
成一层壳后改中火炸至金黄，捞出放在衬了3－4层PAPER TOWEL的盘子
上吸干多余的油份〔这步也关键〕。
3。油倒出后，锅内不留油，沾的那点儿就够。回火，放葱姜丝呛锅，
倒入炸好的茄子，放料酒，酱油，盐，白糖，少许水烧2分钟，加水
淀粉，味精〔鸡精〕，出锅，撒葱花，蒜末即成！
讲究片片带点皮。
2。锅内放2升油。实耗1－2两。油放少了反而使茄子全吸进去，腻死人。
油烧至9成热（开始冒烟〕下茄子，如太多，分两次炸！等茄子表面形
成一层壳后改中火炸至金黄，捞出放在衬了3－4层PAPER TOWEL的盘子
上吸干多余的油份〔这步也关键〕。
3。油倒出后，锅内不留油，沾的那点儿就够。回火，放葱姜丝呛锅，
倒入炸好的茄子，放料酒，酱油，盐，白糖，少许水烧2分钟，加水
淀粉，味精〔鸡精〕，出锅，撒葱花，蒜末即成！
