maymay
踏雪寻梅
- 注册
- 2002-06-25
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- 1
- 声望点数
- 0
主料：肉蟹1000克配料：姜10克、葱5克，干辣椒50克（四川产朝天椒）
调料：盐3克、味精2克、菜油200克、胡椒粉8克、料酒50克、鲜汤（鸡汤或肉汤均可）200克、番茄汁150克、鸡精2克、湿淀粉30克
制作：
1．先用刀剥去肉蟹背壳，洗净后，拧下两只蟹螯，捶裂后分成四块，再把蟹身横竖分切成八块待用。
2．干辣椒剪成二厘米左右的段，姜切片，葱切3厘米小段。
3．将锅烧热，下菜油至六七成熟，放入切好的蟹块过油炸至色泽红润定形即可，滤油取出待用。
4．热油中放入干辣椒，至颜色微变，辣味出来时，放入姜片、葱段，炒出香味。再放入过油后的蟹块，翻炒，下料酒再放入鲜汤、番茄汁，焖一二分钟，然后放入盐、味精、胡椒粉、湿淀粉，稍炒一下；起锅入盘，稍加摆饰，盖上过油后的蟹壳。一盘红润可口的香辣蟹做好了。
吃法：1、大盘香辣蟹可以配菜、啤酒，主食用特制饼夹盘中香酱，或用清水面条倾入盘中蘸食。
2、食完蟹后，余料加上火锅汤煮火锅，可充分利用其昂贵辅料，香味独特，不亚于正宗四川火锅。
调料：盐3克、味精2克、菜油200克、胡椒粉8克、料酒50克、鲜汤（鸡汤或肉汤均可）200克、番茄汁150克、鸡精2克、湿淀粉30克
制作：
1．先用刀剥去肉蟹背壳，洗净后，拧下两只蟹螯，捶裂后分成四块，再把蟹身横竖分切成八块待用。
2．干辣椒剪成二厘米左右的段，姜切片，葱切3厘米小段。
3．将锅烧热，下菜油至六七成熟，放入切好的蟹块过油炸至色泽红润定形即可，滤油取出待用。
4．热油中放入干辣椒，至颜色微变，辣味出来时，放入姜片、葱段，炒出香味。再放入过油后的蟹块，翻炒，下料酒再放入鲜汤、番茄汁，焖一二分钟，然后放入盐、味精、胡椒粉、湿淀粉，稍炒一下；起锅入盘，稍加摆饰，盖上过油后的蟹壳。一盘红润可口的香辣蟹做好了。
吃法：1、大盘香辣蟹可以配菜、啤酒，主食用特制饼夹盘中香酱，或用清水面条倾入盘中蘸食。
2、食完蟹后，余料加上火锅汤煮火锅，可充分利用其昂贵辅料，香味独特，不亚于正宗四川火锅。
