LU-西西
成贤街更夫
- 注册
- 2003-06-23
- 消息
- 567
- 荣誉分数
- 3
- 声望点数
- 128
来点湖北小吃如何?:blink:
沙锅
我们老家的沙锅有好多种，最特别的便是宽粉（不是一般的米粉）了。
冬日的清晨，也许屋檐下还挂着冰棱，也许清冽的寒风吹得你的脸生疼，然而那街头那一锅锅热腾腾的沙锅啊，多多地撒下了胡椒粉，那一个痛快和香啊……额头上竟然微微地有了些许汗意。
锅盔
那些做力气活的人们吃得最多的便是锅盔了，――不同于四川的那种圆圆的锅盔（这类似我们老家叫猪油饼子的东东），倒真的象大脚板（也有做成较小的）。――所以小的时候如果跟叔叔们无端要吃的，他们就会作势说“给你一锅盔，要不，给你一栗枣？！”不过锅盔夹油条真的是美味呀，试想刚出炉的软乎乎的锅盔中间是松脆松脆的冷油条……我中学同学孟佳每次都会说“我的三明治啊，爱死了啊”云云。当然还有另一种锅盔，叫“芽子（不知到底是哪两个字，还有为什么这么叫？）锅盔”，是咸的，身价高于脚板状的，喜欢的人亦是有好多。
包面
其实就是北方的混饨四川的抄手福建的扁食，然而它在别的地方竟都成了名小吃，而江湖上却无从知晓这其实也是湖北最平常不过的小吃，――哦，且不说它吧，类似的有好多好多呢。――在我们老家煮包面的锅一定是专用的小吊锅（而非其他地方什么都扔下去煮了再捞起来的“大锅水”），刚出锅的包面皮薄又极细嫩，滚烫滚烫的，可不能心急呀，――想起初中有一次去参加什么全能竞赛，早上就在路边吃的包面，慌乱中嘴就被烫了，考试的时候老是心不在焉，结果当然是名落孙山了，看着老师和同学好久都抬不起头来。
豆饼
我敢说，可能全世界都很难找到和我们湖北的“豆饼”一样的小吃了！也许是同样的名字，然而其内容与形式也一定是不一样的。因为做豆饼的过程真的好辛苦，光磨浆和“糊”〈念第一声〉就要花上一整天（我们一大家子人都爱吃，所以妈妈老是坚持要在家里做，而身为长女的我自然是“主要劳动力”了）――先要把大米兑上一定的黄豆和绿豆（似乎不可太多，否则糊的时候会破的），然后用水泡上两天后洗净，再把它磨成浆（有电磨，但妈妈老觉得那个东东脏，所以只能用人工：一人推磨，另一人递米，一次只能半汤匙。这个过程通常就要大半天，而那时父母又忙，所以总是熬夜。冬日的夜里，天寒地冻的，坐在那儿递米的我脚早就冰了。一想起来我的手脚都好酸脚好麻呀），然后就开始在锅里糊――这个最考手艺了，要不然就焦了或破了，而且还形状要圆大小厚薄（要薄但又不至于易破）要合适。所以不是任何人都敢于上灶台的哟，当然火候也非常重要。经过辛苦的果实总是份外的甜美。糊好的豆饼有好多种吃法（因为原料好，所以每一种吃法都别有风味）：最简单的便是把它切成丝或炒或煮――和面条、米粉的味道决不一样，要是放上肉末、青蒜和胡椒，那可真是美味啊。可以切成丝然后晒干放起来，以后想吃了再吃，不过青蒜是一定要的啊。――小学大概三年级的一次大暴雨，中午回不去。后来堂姐给我送饭送的就是干炒豆饼，香死了。我们班同学就有好多人求我：给我吃一口好不好，就一口？（因为大家都还小，所以不会害羞，呵呵）结果我自己可能吃了不到三口。整个下午都好“后悔”自己那么慷慨，好在晚上回家居然妈妈怕我饿还留了一小碗！至今想起来还有会心的微笑与心中永远的温暖――而最多也最成大器的做法便是将它里面包了馅（最喜欢的便是一些肉末一点点糯米加一点点湖北的酱了），然后放在平底锅里煎了，看着滋滋冒着热气的金黄金黄的外焦内软的小长方形的东东，你肯定就忍不住要咽口水了。哦，写到这儿，我眼前就出现了那黄灿灿的豆饼，真的是好想吃啊。
炒粉
哦，不是一般的炒米粉呀。――福建的炒米粉是很有名的了，还有一种长汀的炒粉干亦是很多福建人所津津乐道的，然而，比起湖北的炒粉，则应是稍逊一筹了。我们湖北的炒粉用的是那种宽粉――约有半厘米宽，非常薄，有点透明，又很有韧性，类似西安的凉皮，但因为是炒的，所以那种急火快炒的香又岂是凉拌可以比及的！我大学的同学老D游三峡与武汉时，连骂武昌鱼徒有虚名（不过，这只能怪她自己，谁让她因为当时没钱，一进去就说“您给我来条最小的武昌鱼”呢，遇到了势利的主就只能吃到最次的鱼了。希望这一段她不要看到，下次我请她吃我做的鱼，肯定美死她了。呵呵。），却对武汉的炒粉念念不忘，一个劲地追问：“你们那的米粉是怎么做的呀？”呵呵，保密！概不外传。
热干面
我不爱吃，因为它无论颜色还是味道都不合吾意。但它是武汉有名的特色小吃，所以也把它列在这儿吧。
牛墩子
叫这么个难听的名字，真真羞死人了，而且听到这样的名字谁还敢吃啊？可是我打小就是这么叫的，只好委屈各位了――不过，它的“学名”似乎是面窝或焦圈，这有待考证。――形似面包圈，但它是油炸的，咸的，外焦内软，还有着葱和姜的清香，美味啊。随便一口气都可以吃两个呀。
水煎包
不是一般的包子哟。――不是蒸的，而是在平底的锅里先用水煮后用油煎（据说这个过程极考功夫），故而它兼有煎饺和包子的优点和美味。想起高中的时候我们几个早餐经常就是一串三个水煎包，老是痴心不改呀。――所以才会嘲笑“西腊美人”（此后面会谈到）吃水晶糕和玉米棒。
水晶糕
不同于一般的米糕，因为它要磨成浆了再去蒸，蒸出来的糕透明得近乎纯净，又被艺术的切成菱形，真的是看起来就有食欲哦。可是工序好复杂哦――和豆饼的制作过程有得一比。
高中时，隔壁班一女孩不知道她的名字，她长的极象我们看过的一张油画上的西腊美人，每次课间操时总见她端着的一个玉米一块水晶糕盈盈地走过去，自然免不了有人要打望：原来理科班也有这样的美人。
米糕
这是我姨、我舅妈、我妈妈还有我姑姑等无数上了些年纪的妇人们的最爱，其中我妈妈蒸糕的本领可是一流，所以她老人家最辛苦，每每都要应着亲友们的要求，连夜赶着把糕粉发好，清早筛好了放在蒸格里放上糖再去蒸，蒸的时候火候一定要掌握好，否则就粘成一团了。可惜我们都不会做，如果有一天妈妈再也做不了了，街上买的肯定与妈妈做的要差远了。
水酒
其实就是四川的涝漕。湖北的水酒在夏天是家家都要吃了来解暑的，却似乎并不怎么出名，看来，湖北人吃东西是典型的深巷子里的好酒，自家知道就行了。
这里都是早点，你要去湖北（武汉）过早，我敢说你尽可以一个月不重样，天天有新花样。
霉千张炖胡萝卜
怪的就是用那种长了霉的千张！可是胡萝卜切成丁放上些许霉千张在锅里略炒一下，然后用炉子去慢慢煨约一个小时，那一个鲜！每回我同学还有我表哥们去我家，这一个汤必定是最抢手的。也不知世人是怎么发明了霉千张这个东东，似乎是专为炖胡萝卜而用的。而这两种单独都很难入口的东东组合在一起便成了至鲜至美的靓汤。感谢啊。
蒸茼蒿
天（门）泯（阳）“三蒸”：蒸肉、蒸鱼、蒸菜是出了名的。可以用来作蒸菜的有好多种：白菜、白萝卜、乌白菜（一种青菜）、波菜、包菜（卷心菜）、茼蒿等等。然而我还有许多湖北人认为最正宗最能上台面也最吸引人的味觉的蒸菜便是蒸茼蒿了。茼蒿特有的清香和猪油和在一起，真的是鲜美绵软无比啊。前两天，一老乡的妈妈来了，说叫我过去吃蒸菜，我乐得不行。然而，去了一动筷子不对劲，原来是用空心菜蒸的。――今年春节是一定要回的了，可以吃到那种经过霜打的茼蒿蒸的蒸菜。从现在开始就日思夜想起来，呵呵。
炒苔菜
全天下可能只有湖北的苔菜是紫红的了！用它炒腊肉，那真是无比的美味呀！啊，哪里去找这样的苔菜？
莲藕排骨汤
莲藕是许多地方都有的，然而又怎及得洪湖与天沔一带的香面可口？而且炖锅是那种看起来非常土非常笨重的陶瓷吊锅，还有放在煤炉上慢慢煨上半天，哪里去找这样原始的炊具？
……
湖北的小吃真的是太多了，一时说不完，慢慢再说吧。
沙锅
我们老家的沙锅有好多种，最特别的便是宽粉（不是一般的米粉）了。
冬日的清晨，也许屋檐下还挂着冰棱，也许清冽的寒风吹得你的脸生疼，然而那街头那一锅锅热腾腾的沙锅啊，多多地撒下了胡椒粉，那一个痛快和香啊……额头上竟然微微地有了些许汗意。
锅盔
那些做力气活的人们吃得最多的便是锅盔了，――不同于四川的那种圆圆的锅盔（这类似我们老家叫猪油饼子的东东），倒真的象大脚板（也有做成较小的）。――所以小的时候如果跟叔叔们无端要吃的，他们就会作势说“给你一锅盔，要不，给你一栗枣？！”不过锅盔夹油条真的是美味呀，试想刚出炉的软乎乎的锅盔中间是松脆松脆的冷油条……我中学同学孟佳每次都会说“我的三明治啊，爱死了啊”云云。当然还有另一种锅盔，叫“芽子（不知到底是哪两个字，还有为什么这么叫？）锅盔”，是咸的，身价高于脚板状的，喜欢的人亦是有好多。
包面
其实就是北方的混饨四川的抄手福建的扁食，然而它在别的地方竟都成了名小吃，而江湖上却无从知晓这其实也是湖北最平常不过的小吃，――哦，且不说它吧，类似的有好多好多呢。――在我们老家煮包面的锅一定是专用的小吊锅（而非其他地方什么都扔下去煮了再捞起来的“大锅水”），刚出锅的包面皮薄又极细嫩，滚烫滚烫的，可不能心急呀，――想起初中有一次去参加什么全能竞赛，早上就在路边吃的包面，慌乱中嘴就被烫了，考试的时候老是心不在焉，结果当然是名落孙山了，看着老师和同学好久都抬不起头来。
豆饼
我敢说，可能全世界都很难找到和我们湖北的“豆饼”一样的小吃了！也许是同样的名字，然而其内容与形式也一定是不一样的。因为做豆饼的过程真的好辛苦，光磨浆和“糊”〈念第一声〉就要花上一整天（我们一大家子人都爱吃，所以妈妈老是坚持要在家里做，而身为长女的我自然是“主要劳动力”了）――先要把大米兑上一定的黄豆和绿豆（似乎不可太多，否则糊的时候会破的），然后用水泡上两天后洗净，再把它磨成浆（有电磨，但妈妈老觉得那个东东脏，所以只能用人工：一人推磨，另一人递米，一次只能半汤匙。这个过程通常就要大半天，而那时父母又忙，所以总是熬夜。冬日的夜里，天寒地冻的，坐在那儿递米的我脚早就冰了。一想起来我的手脚都好酸脚好麻呀），然后就开始在锅里糊――这个最考手艺了，要不然就焦了或破了，而且还形状要圆大小厚薄（要薄但又不至于易破）要合适。所以不是任何人都敢于上灶台的哟，当然火候也非常重要。经过辛苦的果实总是份外的甜美。糊好的豆饼有好多种吃法（因为原料好，所以每一种吃法都别有风味）：最简单的便是把它切成丝或炒或煮――和面条、米粉的味道决不一样，要是放上肉末、青蒜和胡椒，那可真是美味啊。可以切成丝然后晒干放起来，以后想吃了再吃，不过青蒜是一定要的啊。――小学大概三年级的一次大暴雨，中午回不去。后来堂姐给我送饭送的就是干炒豆饼，香死了。我们班同学就有好多人求我：给我吃一口好不好，就一口？（因为大家都还小，所以不会害羞，呵呵）结果我自己可能吃了不到三口。整个下午都好“后悔”自己那么慷慨，好在晚上回家居然妈妈怕我饿还留了一小碗！至今想起来还有会心的微笑与心中永远的温暖――而最多也最成大器的做法便是将它里面包了馅（最喜欢的便是一些肉末一点点糯米加一点点湖北的酱了），然后放在平底锅里煎了，看着滋滋冒着热气的金黄金黄的外焦内软的小长方形的东东，你肯定就忍不住要咽口水了。哦，写到这儿，我眼前就出现了那黄灿灿的豆饼，真的是好想吃啊。
炒粉
哦，不是一般的炒米粉呀。――福建的炒米粉是很有名的了，还有一种长汀的炒粉干亦是很多福建人所津津乐道的，然而，比起湖北的炒粉，则应是稍逊一筹了。我们湖北的炒粉用的是那种宽粉――约有半厘米宽，非常薄，有点透明，又很有韧性，类似西安的凉皮，但因为是炒的，所以那种急火快炒的香又岂是凉拌可以比及的！我大学的同学老D游三峡与武汉时，连骂武昌鱼徒有虚名（不过，这只能怪她自己，谁让她因为当时没钱，一进去就说“您给我来条最小的武昌鱼”呢，遇到了势利的主就只能吃到最次的鱼了。希望这一段她不要看到，下次我请她吃我做的鱼，肯定美死她了。呵呵。），却对武汉的炒粉念念不忘，一个劲地追问：“你们那的米粉是怎么做的呀？”呵呵，保密！概不外传。
热干面
我不爱吃，因为它无论颜色还是味道都不合吾意。但它是武汉有名的特色小吃，所以也把它列在这儿吧。
牛墩子
叫这么个难听的名字，真真羞死人了，而且听到这样的名字谁还敢吃啊？可是我打小就是这么叫的，只好委屈各位了――不过，它的“学名”似乎是面窝或焦圈，这有待考证。――形似面包圈，但它是油炸的，咸的，外焦内软，还有着葱和姜的清香，美味啊。随便一口气都可以吃两个呀。
水煎包
不是一般的包子哟。――不是蒸的，而是在平底的锅里先用水煮后用油煎（据说这个过程极考功夫），故而它兼有煎饺和包子的优点和美味。想起高中的时候我们几个早餐经常就是一串三个水煎包，老是痴心不改呀。――所以才会嘲笑“西腊美人”（此后面会谈到）吃水晶糕和玉米棒。
水晶糕
不同于一般的米糕，因为它要磨成浆了再去蒸，蒸出来的糕透明得近乎纯净，又被艺术的切成菱形，真的是看起来就有食欲哦。可是工序好复杂哦――和豆饼的制作过程有得一比。
高中时，隔壁班一女孩不知道她的名字，她长的极象我们看过的一张油画上的西腊美人，每次课间操时总见她端着的一个玉米一块水晶糕盈盈地走过去，自然免不了有人要打望：原来理科班也有这样的美人。
米糕
这是我姨、我舅妈、我妈妈还有我姑姑等无数上了些年纪的妇人们的最爱，其中我妈妈蒸糕的本领可是一流，所以她老人家最辛苦，每每都要应着亲友们的要求，连夜赶着把糕粉发好，清早筛好了放在蒸格里放上糖再去蒸，蒸的时候火候一定要掌握好，否则就粘成一团了。可惜我们都不会做，如果有一天妈妈再也做不了了，街上买的肯定与妈妈做的要差远了。
水酒
其实就是四川的涝漕。湖北的水酒在夏天是家家都要吃了来解暑的，却似乎并不怎么出名，看来，湖北人吃东西是典型的深巷子里的好酒，自家知道就行了。
这里都是早点，你要去湖北（武汉）过早，我敢说你尽可以一个月不重样，天天有新花样。
霉千张炖胡萝卜
怪的就是用那种长了霉的千张！可是胡萝卜切成丁放上些许霉千张在锅里略炒一下，然后用炉子去慢慢煨约一个小时，那一个鲜！每回我同学还有我表哥们去我家，这一个汤必定是最抢手的。也不知世人是怎么发明了霉千张这个东东，似乎是专为炖胡萝卜而用的。而这两种单独都很难入口的东东组合在一起便成了至鲜至美的靓汤。感谢啊。
蒸茼蒿
天（门）泯（阳）“三蒸”：蒸肉、蒸鱼、蒸菜是出了名的。可以用来作蒸菜的有好多种：白菜、白萝卜、乌白菜（一种青菜）、波菜、包菜（卷心菜）、茼蒿等等。然而我还有许多湖北人认为最正宗最能上台面也最吸引人的味觉的蒸菜便是蒸茼蒿了。茼蒿特有的清香和猪油和在一起，真的是鲜美绵软无比啊。前两天，一老乡的妈妈来了，说叫我过去吃蒸菜，我乐得不行。然而，去了一动筷子不对劲，原来是用空心菜蒸的。――今年春节是一定要回的了，可以吃到那种经过霜打的茼蒿蒸的蒸菜。从现在开始就日思夜想起来，呵呵。
炒苔菜
全天下可能只有湖北的苔菜是紫红的了！用它炒腊肉，那真是无比的美味呀！啊，哪里去找这样的苔菜？
莲藕排骨汤
莲藕是许多地方都有的，然而又怎及得洪湖与天沔一带的香面可口？而且炖锅是那种看起来非常土非常笨重的陶瓷吊锅，还有放在煤炉上慢慢煨上半天，哪里去找这样原始的炊具？
……
湖北的小吃真的是太多了，一时说不完，慢慢再说吧。
