求红烧肉,回锅肉,粉蒸肉,扣肉...菜谱

guest · 2002-01-13

Re: 丁氏粉蒸肉

<HTML>粉蒸肉
清初明末崇祯皇帝微服南巡，到了郑韩，在一次郊游时，来到名岭（封后岭），天色已晚，加至腹中饥渴，天黑店远，无法回店，于是便投宿在一姓丁的农夫小店，善良的丁氏夫妇，非常好客，把家中准备过年才吃的扣碗肉拿了出来，经过加工送于崇祯进食。崇祯食后大悦，当丁氏夫妇告诉他这是他们祖传的粉蒸肉时，更是留恋刚才的味道，甜中带咸；肥而不腻，回味无穷。

第二天，天亮走时崇祯对丁厨说到：“食之粉肉也，妙哉；来到郑韩城不来封后岭是一大遗憾也！不食丁氏粉蒸肉又是一大遗憾也！”随后，崇祯告诉他们了自己的身份，并奉丁厨为御厨，和他一起进宫，从此丁氏粉蒸肉一直流传之今。到现在你去新郑仍能听到这段传奇故事。

制作方法
主料：带皮花肉（8两）
配料：姜、葱丝（25克）、炒米粉（25克）、甜面酱（0.8两）、白糖（0.5两）
制作方法：1、把五花肉皮刮净，10公分长，0.5公分的厚片
2、放入炒粉，甜面酱、白糖、姜葱丝拌匀上笼蒸5个小时，扣盘即成。
特点：肥而不腻、酱香突出、咸甜适口、回味无穷。</HTML>

[%sig%]

guest · 2002-01-13

Re: 荷叶粉蒸肉

<HTML>

----“荷叶粉蒸肉”是杭州享有较高声誉的一款特色名菜。它始于清末，相传其名与“西湖十景”之，的“曲院风荷”有关。“曲院风荷”在苏堤北端。宋时，九里松旁有曲院，造曲以酿官酒，因该处盛植荷花，故旧称“曲院荷风”。到清康熙时改为“曲院风荷”，并在苏堤跨虹桥北另建凉亭，同时还在东面建造了“迎熏阁”、“望春楼”，西面建复道重廓。此处荷花甚多，每到炎夏季节，微风拂面，阵阵花香，清凉解暑，令游人流连忘返。

----“荷叶粉蒸肉”是当时杭州菜馆厨师，为适应夏令游客赏景品味的需要，用“曲院风荷”的鲜荷叶，将炒熟的香米粉和经调味的猪肉裹包起来蒸制而成，其味清香，鲜肥软糯而不腻，夏天食用很适胃口。后来随着西湖“曲院风荷”美名的传扬，“荷叶粉蒸肉”也声誉日增，成为杭州著名的特色菜肴。

杭州做法：

秘方 ----猪五花肉500克，鲜荷叶（直径60厘米左右）2张，粳米和籼米各75克，葱段、姜丝各30克，丁香、山奈（中药材）各1克，桂皮、八角各1．5克，甜酱50克，绍酒40克，酱油75克，白糖15克。
做法一、将粳米和籼米淘净，沥干晒燥。把八角、山奈、丁香、桂皮同米一起入锅，用小火炒至呈黄色（不能炒焦），冷却后磨成粉（不宜磨得过细）。

二、猪肉刮去肉皮上的细毛，清水洗净，切成长7厘米、宽2厘米的8块（每块重约60克），再在每块肉上各直切一刀，不要切破皮。然后，将肉放入盛器，加甜酱、酱油、糖、酒、葱段、姜丝，拌匀腌渍1小时，使卤汁渗入肉片，再加米粉拌匀，在肉片间的刀口内嵌入米粉。

三、荷叶用沸水烫一下，各切成4小张，每张上面放肉1块，包成小方块，上笼用旺火蒸2小时左右至肉酥烂、冒出荷叶香味即成。
特点 ---- 肉质酥烂。肥而不腻，荷叶香味浓郁。
-- 诀窍 ----猪肉必须先用调味腌渍入味。米要炒至色黄才香。肉块要用新鲜荷叶裹包蒸熟才有清香味。

北京做法：

用料　　
主料：带皮五花肉500g 　
配料: 荷叶一张　
调料：米粉150g,酱油15g,甜面酱50g,味精3g,料酒15g,葱姜丝各5g,香油50g,大料1g,白糖20g. 　
制法　　
（1）将五花肉切成8厘米长，0.3厘米厚的大片，荷叶剪成直径为9寸的圆片。
（2）将五花肉片加入甜面酱，葱姜丝，大料，料酒，酱油，味精，糖，香油用手反复拌匀，腌制2个小时后，拌入米粉，皮向下整齐码在放有荷叶的碗里，上屉蒸约1小时左右至肉烂，扣入盘中荷叶垫底即可。
　
色泽　　
红润　
口味　　
味浓不腻，酥烂可口　
　
要领　　
（1）五花肉片薄厚要一致且注意肉与米粉的比例。
（2）蒸制时一定要达到肉质软烂。
　</HTML>

[%sig%]

guest · 2002-01-13

谢谢各位了

<HTML>谢谢大街的菜谱和介绍,我已经在实验了
兄弟们,我也十分同意能娶到丫头的男人一定很幸福.
女士们,如果能嫁个会做饭的老公(比如说我),是不是也很幸福呢?
如果会做饭的女人和会做饭的男人凑成一家,谁最幸福呢?
_________________________________________________________
是孩子吧?</HTML>

guest · 2002-01-13

Re: 谢谢各位了

<HTML>我想那一定是个大胖小子！哈哈！</HTML>

guest · 2002-01-13

Re: 谢谢各位了

<HTML>丫头, 你还挺幽默的吗!</HTML>

guest · 2002-01-13

Re: 花胜去年红

<HTML>嘻嘻！多些夸奖，一般幽默吧！哈哈！</HTML>

guest · 2002-01-15

To: 丫头

<HTML>昨天试着照你写的菜谱作了回红烧肉, 效果不错.这里先谢过了.
虽然时间短了点,有点不烂.但是下回烧得时间长点的话效果就更好了.
谢谢了,丫头.</HTML>

guest · 2002-01-15

To: 丫头

<HTML>你的馄饨不错, 那你的红烧肉也一定不错! 有外卖吗 ?</HTML>

[%sig%]

guest · 2002-01-15

????

<HTML>怎么每人试试我在上面贴的猪手做法？？</HTML>

guest · 2002-01-15

Re: 丫头

<HTML>丫头,现在还有想你这么会烧菜的女孩,真不容易!!!!
之所以喜欢黄蓉,其实就是想尝尝"二十四桥明月".
还是郭靖有口服呀!!</HTML>

guest · 2002-01-16

Re: 小白

<HTML>别这么夸我，我都不好意思啦！嘻嘻！</HTML>

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