精华 [分享]正宗川菜~（不断更新）

[ECA_VIVI 专卖]

楼主开餐馆吧

 

[agincourt]

饮水不忘

照着LZ的做法进行了量化（我们家能接受的麻辣程度）好吃得不摆了：
二姐兔丁
1.把兔肉（半只量）水开后煮12分钟焖5分钟（煮的时候可以加一小块姜）煮熟以后切成小块（尽量切小，这样兔肉才能入味）
2.佐料:蒜蓉（蒜一头）,辣椒红油（2大勺，自制）,老干妈风味豆豉（或油辣椒1大勺）,老抽（1/2大勺, 鸡精(或盐1/3大勺），加糖（1/4大勺和醋(1/4大勺），最后加葱块（5根葱白），香菜末（5根），花生碎（3大勺）。
注：1大勺=1 Tablespoon

二姐兔丁做法：
1.把兔肉煮熟（煮的时候可以加一小块姜）煮熟以后切成小块（尽量切小，这样兔肉才能入味）
2.佐料:蒜蓉,辣椒红油（红油要多一些）,老干妈风味豆豆支,老抽,鸡精，加少许糖和醋(切忌不能太多），最后加葱块。

回锅肉做法：
1.用一块五花肉，加姜把肉煮八分熟，切片。青椒切块，也可用卷心菜（卷心菜切小片）。
2.入锅炒，不要加食用油，把肉的油炒出来。放佐料：四川豆瓣酱（九龙，168都有卖），少许老抽（不要加盐或生抽，豆瓣酱很咸）少许糖，鸡精，最后放青椒或卷心菜。

热锅肥肠：(这个比较麻烦）
1.肥肠用卤水卤45分钟，168有卖卤水包，但不知道味道怎样(我是自己弄的卤水）
2.放少许油（肥肠很油）油烫以后加一些蒜蓉，干辣椒爆锅，加入肥肠，把肥肠外层炒脆，加鸡汤，蒜，姜块，八角,花椒粒，豆瓣酱，鸡精，少许老抽.再煮5--10分钟起锅，再撒一些辣椒末,最后再淋上热油，加葱块。

 

[DaWawa]

我也是成都的.

Can we meet sometimes to share our life here? I am new. Thanks!

 

[郭芙蓉]

很想吃
川菜好啊 够辣
吃着好过瘾

 

[郭芙蓉]

那个糖醋排骨和干煸肥肠 看起来 好好吃啊.......................

 

[郭芙蓉]

抓狂了....................
只能对着电脑 咽下口水

 

[疯车车]

哟西...不错哟```

 

[wang ying]

附上菜谱有多好！

 

[stwoktw]

聚会的菜~~

看着火候都太过了. 材料也不新鲜. 只能说是民工食堂的水平.

 

[sillycat]

当然~~~呵呵~~~

能告诉我电话和地址吗？谢谢！

 

[登登登]

我也是成都的.

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麻烦喊到我。。。

 

[ncula]

大半夜地，看这贴子......饿了

 

[蘭香幽幽]

看得我嘴馋！能介召你的制做过程和用料吗？

 

[ynnus]

看着火候都太过了. 材料也不新鲜. 只能说是民工食堂的水平.

you are so mean

 

[anyone8chatroom]

渥太华奇才很多，要搞个创业、者协会，使才能变成财富。