学Whitney JJ做的点心，还有几道家乡菜

[蓝莓]

To yvette
谢谢夸奖 :blowzy:

 

[escargot]

请问做蛋黄豆沙酥用的奶油，用的哪一种？whipping cream还是butter? 不用shortening也可以起酥吗？

 

[escargot]

还有，除了豆沙，还可以用什么馅代替？谢啦

 

[蓝莓]

To:escargot
用butter就可以，whipping cream是鲜奶油主要是作蛋糕裱花用。shorting应该也可以，不过我没用过，我还用过猪油作，感觉比butter还要酥。
馅料可以自己作，不过这就叫太阳饼了，为什么叫太阳饼我还不太清楚
馅料：低筋面粉100公克 绵白糖240(细白糖或糖粉) 奶粉75公克 水45公克
馅料：糖粉75克 麦芽糖 20克 奶油20克 水5公克 低筋面粉30公克
可以试试

 

[escargot]

谢谢蓝莓啦：）

 

[笨蛋国际]

要求楼主发大盘鸡的菜谱，以前在北京魏公村常吃，好馋。

 

[^@^铑?小亻亻^@^]

中筋面粉和低筋面粉用英文怎么讲啊？！谢谢！

 

[暖暖的午後]

最初由 ^@^铑?小亻亻^@^ 发布
中筋面粉和低筋面粉用英文怎么讲啊？！谢谢！

中筋面粉 (all purpose flour) (plain flour)

低筋面粉 (cake flour) 蛋白质含量平均在8.5%左右，因此筋性亦弱，多用来做蛋糕的松软糕点

 

[蓝莓]

前两天上传了两次大盘鸡的作法，可服务器总是忙，没成功，今天再试试，久等了。
原料：鸡一只（也可以是鸡腿、鸡翅、鸡肉块）、土豆适量、青椒几个、红辣椒干适量（最好是多一点才符合大盘鸡的宗旨）、八角适量、番茄酱、葱、姜、蒜。
作法：将油烧至八成热，将姜切成丝和红辣椒干和蒜末一起放入油锅内煸炒（一小会即可）再加入八角翻炒一下，放鸡略炒一会放入葱然后加酱油、盐、糖、番茄酱，加水（盖过锅内物品，我经常加一罐啤酒）加锅盖中火煮一会（不要太长）放入土豆快，如果水快干了，可再加一些，继续煮至土豆烂了即可放入青椒块，这时的汤汁应该还有很多，就可以装盘了。
注意：鸡吃完了，汤可千万不要浪费，煮一点面条拌一下，别具风味。

 

[guci]

麻烦了!

我用现成的酥皮做的.可烤好后酥皮表面有皱褶.好象因为里面太湿了,所以水蒸气把最外面一层酥皮撑的很大.凉了以后就满脸皱褶了.
不知是不是只有现成的酥皮有这个问题?如何解决?
谢谢!

 

[蓝莓]

To guci
我没试过用超市现成的酥皮做豆沙酥，所以也不知道是怎么回事。我想可能是你所说的原因，因为买来的酥皮可能butter放的不够多，而水太多。最好的解决办法就是自己做酥皮，不难比较容易掌握，祝你成功