北 北京烤鸭 新手上路 注册 2004-04-25 消息 102 荣誉分数 0 声望点数 0 2004-05-27 #1 挂炉是烹制风味菜肴的炉具，结构有红外线挂炉、煤气挂炉、木拌挂炉三种。比较科学的是红外线挂炉。挂炉的特点：炉膛内部装有挂勾装置，被烤物有人工转动和挂勾自转两种。故称挂炉。我国著名的北京烤鸭，就是挂炉产品。
挂炉是烹制风味菜肴的炉具，结构有红外线挂炉、煤气挂炉、木拌挂炉三种。比较科学的是红外线挂炉。挂炉的特点：炉膛内部装有挂勾装置，被烤物有人工转动和挂勾自转两种。故称挂炉。我国著名的北京烤鸭，就是挂炉产品。
北 北京烤鸭 新手上路 注册 2004-04-25 消息 102 荣誉分数 0 声望点数 0 2004-06-03 #5 暗炉又称焖炉。这种炉子的结构有多种。一是利用普通炉的后端装一铁皮制的炉箱，借助炉膛内的燃料散发出的余热烤制食品或特殊菜肴，炉门可以封闭。暗炉的特点是：炉内温度比较柔和，原料受热均匀，容易烤透。适于烹制烤鱼、鸡类菜肴；二是特制的烤炉，铁烤箱装在炉子的上部中间，四周传热。烤食物可关闭炉门。特点发热量大，效率高，一般用于烤制主食或煎烤菜。这两种烤炉均用烤盘盛装菜肴而且都是封闭式的故称“暗炉”。 其代表菜是便宜坊的焖炉烤鸭
暗炉又称焖炉。这种炉子的结构有多种。一是利用普通炉的后端装一铁皮制的炉箱，借助炉膛内的燃料散发出的余热烤制食品或特殊菜肴，炉门可以封闭。暗炉的特点是：炉内温度比较柔和，原料受热均匀，容易烤透。适于烹制烤鱼、鸡类菜肴；二是特制的烤炉，铁烤箱装在炉子的上部中间，四周传热。烤食物可关闭炉门。特点发热量大，效率高，一般用于烤制主食或煎烤菜。这两种烤炉均用烤盘盛装菜肴而且都是封闭式的故称“暗炉”。 其代表菜是便宜坊的焖炉烤鸭
