再接再厉学做面包!
- 主题发起人 Peggy
- 开始时间
做法来自Whitney的RING型的苹果面包:
配方：ALL PURPOSE 粉400克、糖4TBSP、盐1TSP、干酵母2TSP、牛奶+水250毫升(自定)、MARGARINE或BUTTER30克、<FILLING：苹果3个、糖75克、柠檬半个、葡萄干适量、肉桂粉少许>
做法：
1、37~40度的牛奶+水里，放入干酵母溶解混合均匀。
2、盆里放面粉、糖和盐搅拌后，把1倒入揉成面团。再加入MARGARINE或BUTTER，将
面团揉光滑后进行发酵。
3、做FILLING。苹果洗净去皮、核切4瓣，再切成5毫米厚的块。小锅里放苹果、糖
和半个柠檬挤的汁后，用中火煮15分钟左右。待水分几乎没有时加葡萄干和肉桂粉
拌匀。将其装盘放凉备用。
4、面团发酵到2倍以上后，分成8等份，揉圆后盖上东西醒15分钟。
5、将4橄成适当的圆状，包上3的FILLING捏紧封口，朝下摆在直径25厘米的圆形蛋
糕烤模里。8个摆成一圈，中间再放个空罐头桶。这样即使没有RING型烤模，也可做
出RING型的面包。将其放在温暖的地方进行成形发酵。
注：也可不用烤模直接摆在烤盘上，放在温暖的地方发酵。
6、待5明显膨胀后，表面涂上蛋液，放入预热好的190度烤箱烤约18分钟
我做的这几种样子的面包都是用的这个配方.第一个buns是表面抹了油烤的,烤完后再刷了些蜂蜜,其它两个是刷蛋液烤的.
经验还谈不上,稍有些心得:
首要的是严格按配方来称量材料,小称,量勺,量杯是必要的工具.
其次就是发yeast.上面做法的第一步是把yeast化在"温水"里,这一步是非常重要的,通常我是把它放置5-15分钟,看yeast在这段时间里能否发起来(是否有活力),如果发的很大,那么混和入干性,湿性材料后也会发的很顺利.如果5-15分钟过后,yeast发的很小(泡泡很少),或跟本没发起来,就说明yeast的活力不够(yeast太老了),或已经死了(水温过高,把yeat烫死了),如果把它混合进面粉里,面就很难发起来.碰到这样的情况,只好把yeast的混合液倒掉,重新再试,以防浪费更多的材料!
最后就是等待发面要耐心,有时发面的时间不完全一定的,因而要视面团实际发起的大小来判断面是否发够.“面团发酵到2倍以上”或”待面团明显膨胀”都是帮助判断的依据!
