whitney 知名会员 注册 2003-05-31 消息 779 荣誉分数 7 声望点数 128 2004-06-18 #16 偶也只知道一点点。 做面包的重要材料是面粉。因为面粉里蛋白质的含量不同，所以面粉分成高、中、 低筋面粉。 面粉和水结合揉面后，很快粘性和弹力就会出现，这是面粉里含有的蛋白质与水结 合形成面筋的缘故。面包的膨胀，这个面筋的活动功不可没。所以，做面包通常选 蛋白质含量高的高筋面粉为主。口感呢比中粉“筋头十足”吧。 有时也有用中、低筋粉做的面包，这要看RECIPE的要求了。
偶也只知道一点点。 做面包的重要材料是面粉。因为面粉里蛋白质的含量不同，所以面粉分成高、中、 低筋面粉。 面粉和水结合揉面后，很快粘性和弹力就会出现，这是面粉里含有的蛋白质与水结 合形成面筋的缘故。面包的膨胀，这个面筋的活动功不可没。所以，做面包通常选 蛋白质含量高的高筋面粉为主。口感呢比中粉“筋头十足”吧。 有时也有用中、低筋粉做的面包，这要看RECIPE的要求了。
花 花木兰 新手上路 注册 2004-07-07 消息 1 荣誉分数 0 声望点数 0 2004-07-07 #17 能不能收我做学徒啊？！我是认真的！各位师傅~~~~ 师傅们，我很想学做面包，因为我很喜欢！真的很喜欢！有哪位师傅能收我啊？
P Peggy 新手上路 注册 2003-06-28 消息 484 荣誉分数 1 声望点数 0 2004-07-07 #18 Re: 能不能收我做学徒啊？！我是认真的！各位师傅~~~~ 最初由 花木兰 发布 师傅们，我很想学做面包，因为我很喜欢！真的很喜欢！有哪位师傅能收我啊？ 点击展开... 做面包我也是新手,还得继续学习,练习,有机会我们可以一起学吗,还可以向Whitney取经! 平时还可以从图书馆接些相关的书来读,并照着书上的recipe做. 个人人为,只要有想法,有动力就能作出东东来. good luck!
Re: 能不能收我做学徒啊？！我是认真的！各位师傅~~~~ 最初由 花木兰 发布 师傅们，我很想学做面包，因为我很喜欢！真的很喜欢！有哪位师傅能收我啊？ 点击展开... 做面包我也是新手,还得继续学习,练习,有机会我们可以一起学吗,还可以向Whitney取经! 平时还可以从图书馆接些相关的书来读,并照着书上的recipe做. 个人人为,只要有想法,有动力就能作出东东来. good luck!
L lunky 新手上路 注册 2004-01-23 消息 97 荣誉分数 0 声望点数 0 2004-08-03 #19 请问楼主，“守则”最后一条中，烘烤面包的温度指的是摄氏还是华氏？我怎么190度19分钟后，（1)：还是有面味？－－不熟？(2):表面不变黄？ 谢谢！
L lunky 新手上路 注册 2004-01-23 消息 97 荣誉分数 0 声望点数 0 2004-08-03 #20 楼主姐姐，是不是面包发酵要比馒头难？糖盐鸡蛋是否会影响发酵的进行？馒头的发酵我总能成功，而面包，呜呜～
P Peggy 新手上路 注册 2003-06-28 消息 484 荣誉分数 1 声望点数 0 2004-08-04 #22 最初由 whitney 发布 偶也只知道一点点。 做面包的重要材料是面粉。因为面粉里蛋白质的含量不同，所以面粉分成高、中、 低筋面粉。 面粉和水结合揉面后，很快粘性和弹力就会出现，这是面粉里含有的蛋白质与水结 合形成面筋的缘故。面包的膨胀，这个面筋的活动功不可没。所以，做面包通常选 蛋白质含量高的高筋面粉为主。口感呢比中粉“筋头十足”吧。 有时也有用中、低筋粉做的面包，这要看RECIPE的要求了。 点击展开... 谢谢Whitney的解答!
最初由 whitney 发布 偶也只知道一点点。 做面包的重要材料是面粉。因为面粉里蛋白质的含量不同，所以面粉分成高、中、 低筋面粉。 面粉和水结合揉面后，很快粘性和弹力就会出现，这是面粉里含有的蛋白质与水结 合形成面筋的缘故。面包的膨胀，这个面筋的活动功不可没。所以，做面包通常选 蛋白质含量高的高筋面粉为主。口感呢比中粉“筋头十足”吧。 有时也有用中、低筋粉做的面包，这要看RECIPE的要求了。 点击展开... 谢谢Whitney的解答!
P Peggy 新手上路 注册 2003-06-28 消息 484 荣誉分数 1 声望点数 0 2004-08-04 #23 最初由 lunky 发布 请问楼主，“守则”最后一条中，烘烤面包的温度指的是摄氏还是华氏？我怎么190度19分钟后，（1)：还是有面味？－－不熟？(2):表面不变黄？ 谢谢！ 点击展开... recipe里用的是摄氏温度. "190度"指的是190摄氏度, "190F"指的是190华氏度. 可能的原因是烤想温度不够!
最初由 lunky 发布 请问楼主，“守则”最后一条中，烘烤面包的温度指的是摄氏还是华氏？我怎么190度19分钟后，（1)：还是有面味？－－不熟？(2):表面不变黄？ 谢谢！ 点击展开... recipe里用的是摄氏温度. "190度"指的是190摄氏度, "190F"指的是190华氏度. 可能的原因是烤想温度不够!
P Peggy 新手上路 注册 2003-06-28 消息 484 荣誉分数 1 声望点数 0 2004-08-04 #24 最初由 lunky 发布 楼主姐姐，是不是面包发酵要比馒头难？糖盐鸡蛋是否会影响发酵的进行？馒头的发酵我总能成功，而面包，呜呜～ 点击展开... 个人认为都不容易,都需要掌握方法,积累经验! 糖是帮助发酵,盐是抑制发酵的,鸡蛋和油脂会减慢发酵进程.一般配方里都已经把他们的量配好的了,按照做法来,就可以发好面.问题是大家对面包的发面没有经验,也没有直观的认识,因而就觉的面不好发,也发不好! 多试几次,有点经验了,就会觉的顺手了. good luck!
最初由 lunky 发布 楼主姐姐，是不是面包发酵要比馒头难？糖盐鸡蛋是否会影响发酵的进行？馒头的发酵我总能成功，而面包，呜呜～ 点击展开... 个人认为都不容易,都需要掌握方法,积累经验! 糖是帮助发酵,盐是抑制发酵的,鸡蛋和油脂会减慢发酵进程.一般配方里都已经把他们的量配好的了,按照做法来,就可以发好面.问题是大家对面包的发面没有经验,也没有直观的认识,因而就觉的面不好发,也发不好! 多试几次,有点经验了,就会觉的顺手了. good luck!
P Peggy 新手上路 注册 2003-06-28 消息 484 荣誉分数 1 声望点数 0 2004-08-04 #25 最初由 CAIYU 发布 原料中Better能用素油代替吗? 点击展开... butter可以用margarine来代替,最好不用拿液体油脂来代替.
