精华 [转贴分享]超赞的美食摄影+作法！！

[暖暖的午後]

生滚鱼片粥

原料: 大米, 鱼, 姜, 葱, 黄瓜(可有可无), 盐, 味精胡椒粉, 料酒, 白糖, 香油, 食用油

做法:
1.往大米里加入少许香油然后拌匀搁置10多分钟, 目的是为了熬粥的时候不占锅, 也可以增
加粥的香味. 鱼切薄片, 加入少量(盐, 胡椒粉料酒, 白糖, 食用油, 姜丝)拌匀待用

2. 以一份米5份水的比例在大米里掺入清水,大火烧开, 然后转至小火慢慢熬. 待粥变稠
以后加入腌好的鱼片, 鱼下锅后要马上滑开, 不要粘在一块了. 然后加入黄瓜片, 盐, 味
精, 最后撒上葱花就OK了.

如果水没加够, 要在熬的过程中加水的话, 一定要加开水.

 

[暖暖的午後]

箩卜烧牛肉

原料:
牛肉, 箩卜, 姜, 蒜, 葱, 香菜, 香料(八角, 茴香, 桂皮, 丁香, 草果), 四川辣豆瓣, 干辣椒, 花椒, 酱油, 白糖, 盐, 味精, 料酒, 食用油


做法:
1. 牛肉切块, 放进开水中煮至断生去除血水后用清水洗干净控干水份待用. 箩卜去皮切成和牛肉差不多大小的块, 姜切片, 每瓣蒜一分为二, 葱切末, 香菜洗净切成12厘米左右的长段.

2. 锅内烧油至7层热, 先下入四川辣豆瓣酱, 水份快炒干时一起加入姜片, 蒜粒, 香料, 干辣椒和花椒. 小火炒出香味后转至大火然后倒入煮好的牛肉, 加少许酱油(老抽, 生抽太淡, 上不了色), 料酒和白糖. 炒匀后掺入适当的清水, 加盐, 大火烧开后放入箩卜然后转至小火闷1-1.5小时, 最后加入味精, 香菜和葱花即可.

 

[暖暖的午後]

香菇原子烩饭

原料:
碎猪肉(肥肉要多), 香菇, 蘑菇, 蕃茄, 生姜, 大蒜(少许), 干淀粉, 盐, 鸡精, 胡椒粉, 葱, 猪油

做法:
1. 将香菇用水泡软后切末, 生姜切末, 然后和盐, 胡椒粉, 干淀粉一起加入猪碎肉中, 掺入少许清水稀释一下, 接着朝一个方向搅拌直到原料搅拌均匀并且碎肉变得蓬松为止. 蕃茄去皮, 每个一分为四. 蘑菇每个一分为二. 剩下的姜同蒜一起切片, 葱切末.

2. 锅内烧水, 大火煮沸, 然后捏肉原子下锅, 边煮边捞. 原子只要下锅煮定型后就马上捞起, 不用管里面是否已经熟透. 原子捞起后和煮原子的汤一起放在旁边待用.

3. 锅内烧猪油至7层热, 下姜蒜片炒香, 加入蘑菇, 略炒几下后加入蕃茄, 炒几下然后倒入事先煮原子用的汤, 接着加入盐, 鸡精. 大火烧开后, 下入肉原子. 待原子熟透后加入少许胡椒粉, 然后用水淀粉勾芡, 撒入葱花, 最后将做好的汤料淋在白饭上即可.

 

[暖暖的午後]

粉蒸排骨我看到这道菜都要疯了

原料:
排骨, 红薯, 四川辣豆瓣酱, 老抽, 蒜, 酒狍汁(没有可用料酒代替), 白糖, 盐, 鸡精, 蒸肉米粉, 葱, 食用油

做法:
1. 将排骨宰成3厘米长的段, 红薯消皮切成小块, 蒜葱切末.

2. 将豆瓣酱, 少量老抽(主要是上色用的), 蒜末, 酒狍汁, 少量白糖, 鸡精, 少量盐, 食用油(跟烧这么多排骨所用的油一样多)加入到排骨中, 拌匀后倒入蒸肉米粉, 使每根排骨都均匀裹上一层米粉.

3. 取蒸笼, 下面垫上一层切好的红薯块, 然后再将排骨铺上去, 上锅大火蒸45-60分钟, 最后撒上葱花即可.


注意: 外面一般卖的袋装的蒸肉米粉是已经加过盐的, 而豆瓣酱本身也含有相当的盐份, 所以往排骨里加盐的时候要小心, 少量多次. 用于垫底的不一定非的是红薯, 土豆, 豆芽, 豌豆等均可以. 没有蒸笼的话可以用碗代替, 直接放到掺了水的锅里, 水淹至碗高的一半即可. 蒸的时候别忘了时不时往锅里掺点水, 免得水烧干了. 如果用碗蒸的话记得一定加烧开的热水, 否则一冷一热, 碗铁定炸开. 我有亲身经历的.

 

[暖暖的午後]

再来一张

 

[暖暖的午後]

豉油凉拌鸡

原料:
鸡, 芹菜, 豆豉(没有的话用豆豉酱也行), 姜, 蒜, 盐, 味精, 花椒粉, 酱油, 醋, 熟辣椒油, 香油, 实用油.

做法:
1. 将鸡, 拍破的姜放进开水中, 小火保持水的温度在90度左右, 闷上1个小时捞起过一道冷水然后风凉待用.(目的是为了让热量慢慢穿透鸡肉, 把鸡闷熟, 如果温度达到100度, 水煮开了, 鸡皮就裂开了. 整鸡闷一个小时, 如果是鸡腿则只需要25分钟, 鸡翅20分钟不到就可以了) 芹菜切成细长条, 放进开水中焯5秒钟就捞起风凉待用. 蒜捣成蒜泥.

2. 将冷却的鸡切成块. 锅内烧热, 倒入少许食用油, 六成热的时候倒入豆豉, 待炒出香味, 油色变深时关火. 稍微冷却一下后向锅里加入芹菜, 盐, 味精, 花椒粉, 白糖, 蒜泥, 酱油, 醋, 熟辣椒油, 香油, 少许煮鸡的鸡汤调成汁, 最后淋在鸡块上就OK了.

 

[暖暖的午後]

白斩鸡口水阿~~~~~

原料:
整鸡或者鸡腿, 姜, 蒜, 盐, 味精, 香油, 食用油, 葱


做法:
1. 锅内烧水, 待水烧开后, 放入鸡, 然后转至小火, 把水的温度控制到70-80度左右, 盖上锅盖闷上1个小时. 这一个小时内不能让水烧开, 否则会煮破鸡皮. 要让水的热量慢慢穿透鸡肉. 鸡煮熟后马上捞起, 放进冷水中激一下, 然后捞起冷却后宰成小块.

2. 姜蒜捣成碎茸状(姜蒜比例3:1) 和盐, 味精, 葱花, 香油, 食用油调成蘸汁即可. (香油和食用油的比例为1:2)


注意: 姜可以先切末, 这样比较容易捣成碎茸状. 姜
是这道菜的最重要的调味料, 用量不能少.

上面的做法是正宗的做法. 不过我每次做的时候喜欢在煮鸡的时候加点盐和少量香料(八角, 三奈, 茴香, 丁香, 桂皮), 大家可以尝试一下两种方法味道有何不同.

 

[暖暖的午後]

酱汁猪蹄

原料:
猪蹄, 姜, 蒜, 葱, 四川辣豆瓣酱, 香料(八角, 茴香, 山奈, 桂皮, 丁香, 草果, 香叶), 干辣椒, 花椒(根据个人口味添加, 也可不加), 酱油(老抽), 白糖, 盐, 味精, 啤酒(我做这道菜买了7只猪蹄, 用了一瓶550ML的啤酒), 水淀粉, 食用油

做法:
1.将猪蹄洗净, 每只猪蹄一分为4然后放入沸水中煮至断生然后捞起洗净待用.
2. 姜切片, 剥好的蒜粒从中间一刀切下一分为二.(这道菜属于味重型, 姜蒜的用量不能少)
3. 锅内烧油至6层热, 倒入四川辣豆瓣酱炒干水份, 然后下入姜蒜, 香料, 干辣椒和花椒, 小火炒出香味, 接着掺入清水, 待烧开后依次加入盐, 少许白糖, 酱油(要适量, 只要汤料变成那种很深的酱红色就可以了), 啤酒, 然后把准备好的猪蹄下入锅中, 小火慢慢炖至粑软然后捞起放入容器中, 再用大火烧开汤料, 捞去里面的各种佐料, 加入味精, 倒入水淀粉勾芡, 再将汁淋于猪蹄上, 最后撒上葱花即可.

 

[暖暖的午後]

特写

 

[abgwm]

天呀，真的是色美极了，不过没有尝一下，不知味道如何，呵呵呵呵^_^

 

[tangtang]

照片照的好好呀,菜做的也粉不错.

 

[啊 P啊]

和尚看到是什么感觉呢？

 

[冷酷多情]

妈呀，不能看了，口水哇啦哇啦的往肚子里面吞

 

[Fenix]

不错，暖暖版主开始进军美食园了吗？

只有一样建议，不要放味精，用的都是好材料，放不放味精都应该味道不错的！尽量少吃味精，实在想用，可用鸡精代替（其实也不好）。

 

[lily_lau]

吃啊吃~.~还怎么减肥啊.....５５５