凤梨酥<ZT>
馅：(成品约350克)
Dole菠萝罐头(Crushed)(20盎司)：一罐 (实际菠萝量：400克)
去皮去籽冬瓜：400克
light brown sugar：1/2杯
白砂糖：略少于1/2杯
麦芽糖：2大匙
奶油(butter)：1大匙
皮：
黄油：80克(约6大匙)
酥油：80克(约6大匙)
糖粉：50克(过筛后7大匙)
奶粉：40克(6大匙)
低筋面粉：330克(用勺子挖松后量约3杯)
起士粉(Parmesan Cheese)：25克(可省略)
蛋汁：1~1.5个(看面团湿度)
做法：
1、做凤梨馅：冬瓜洗净，用food processor打成碎丁(或用手切成小丁)，连打出的汁一起，倒入小锅。然后把菠萝罐头(如果买的菠萝太大，要先打成碎丁)也连汁一起倒入，煮开后，一直保持大火煮约20分钟，中途需搅拌几次，至水分明显减少。
2、加入红糖、白糖和麦芽糖，用中火继续煮，期间隔几分钟要搅拌一次，以免糊底。等到水分慢慢变少(大约需要20分钟)，馅料慢慢变稠时，再转为大火，不停的搅拌，约10分钟后，看到馅料明显变稠，搅拌阻力增大，流出的汁只是糖液时，关火。锅离火，趁热拌入奶油。放凉后，把菠萝馅等分。份量按你的模型大小调整。
3、做皮：把室温软化的黄油、酥油和糖粉放在一个大盆中，用电动mixer搅拌至糖油完全混合。加入蛋汁，再次打匀后，筛入奶粉、面粉和起司粉(可省略)。用橡皮刀切匀即可，不要过度搅拌，也不要象和面一样揉。
4、按照你模型的大小分割酥皮和菠萝馅，包好后，压入模型，再脱模即可。
5、把所有的凤梨酥做好后，放冰箱冷藏15分钟，然后预热烤箱至375F。
6、把凤梨酥放入预热好的烤箱，放上层，先烤约12分钟，见底部着色后，再翻面烤5~7分钟即可。判断标准为表面呈金黄色。
7、出炉后，把凤梨酥放在架子晾凉，冷却后密封。
为为注：
1、买菠萝罐头要买好牌子的，比如Dole的就不错。如果买到菠萝是白色的，那肯定不好吃。我做过好多次凤梨酥了，感觉只要品质好，菠萝罐头和新鲜菠萝味道没什么差别的~~反而有时候如果买到不好的新鲜菠萝，还不如罐头呢~~
2、吃过红帽反转蛋糕的都知道，红糖和菠萝很配的~~所以我把菠萝馅里加了红糖，味道很惊喜，哈哈~~你还可以按自己的喜欢，往菠萝馅中加一些坚果或葡萄干、果脯什么的，也都不错。菠萝馅硬一点儿或软一点儿都没关系，不影响成品的。但如果太硬，就加点水重新加热搅匀；如果太软不能成型，就再加热一会儿，让水分跑一些就好了。
3、这个配方的油不是很多，所以适合不带模型烤。加入蛋汁的份量要根据面团的湿度来调整，只要面团可以成团并有一定的可塑性，就不要再加蛋汁了。蛋汁加多了，酥皮容易裂。Shortening能让酥皮变酥，最好不要用butter代替。如果你喜欢酥皮油油的，可以增加油的份量，减少蛋汁就行了。
4、皮和馅的比例不固定，皮多一些馅多一些都没关系~~但如果你不带模型烤，建议还是皮稍微多一些，否则烤的时候容易变形。
5、冷藏和放上层烤可以有效的改善凤梨酥进烤箱后变形，不过如果你不介意形状或是带模型烤，就无所谓了
馅：(成品约350克)
Dole菠萝罐头(Crushed)(20盎司)：一罐 (实际菠萝量：400克)
去皮去籽冬瓜：400克
light brown sugar：1/2杯
白砂糖：略少于1/2杯
麦芽糖：2大匙
奶油(butter)：1大匙
皮：
黄油：80克(约6大匙)
酥油：80克(约6大匙)
糖粉：50克(过筛后7大匙)
奶粉：40克(6大匙)
低筋面粉：330克(用勺子挖松后量约3杯)
起士粉(Parmesan Cheese)：25克(可省略)
蛋汁：1~1.5个(看面团湿度)
做法：
1、做凤梨馅：冬瓜洗净，用food processor打成碎丁(或用手切成小丁)，连打出的汁一起，倒入小锅。然后把菠萝罐头(如果买的菠萝太大，要先打成碎丁)也连汁一起倒入，煮开后，一直保持大火煮约20分钟，中途需搅拌几次，至水分明显减少。
2、加入红糖、白糖和麦芽糖，用中火继续煮，期间隔几分钟要搅拌一次，以免糊底。等到水分慢慢变少(大约需要20分钟)，馅料慢慢变稠时，再转为大火，不停的搅拌，约10分钟后，看到馅料明显变稠，搅拌阻力增大，流出的汁只是糖液时，关火。锅离火，趁热拌入奶油。放凉后，把菠萝馅等分。份量按你的模型大小调整。
3、做皮：把室温软化的黄油、酥油和糖粉放在一个大盆中，用电动mixer搅拌至糖油完全混合。加入蛋汁，再次打匀后，筛入奶粉、面粉和起司粉(可省略)。用橡皮刀切匀即可，不要过度搅拌，也不要象和面一样揉。
4、按照你模型的大小分割酥皮和菠萝馅，包好后，压入模型，再脱模即可。
5、把所有的凤梨酥做好后，放冰箱冷藏15分钟，然后预热烤箱至375F。
6、把凤梨酥放入预热好的烤箱，放上层，先烤约12分钟，见底部着色后，再翻面烤5~7分钟即可。判断标准为表面呈金黄色。
7、出炉后，把凤梨酥放在架子晾凉，冷却后密封。
为为注：
1、买菠萝罐头要买好牌子的，比如Dole的就不错。如果买到菠萝是白色的，那肯定不好吃。我做过好多次凤梨酥了，感觉只要品质好，菠萝罐头和新鲜菠萝味道没什么差别的~~反而有时候如果买到不好的新鲜菠萝，还不如罐头呢~~
2、吃过红帽反转蛋糕的都知道，红糖和菠萝很配的~~所以我把菠萝馅里加了红糖，味道很惊喜，哈哈~~你还可以按自己的喜欢，往菠萝馅中加一些坚果或葡萄干、果脯什么的，也都不错。菠萝馅硬一点儿或软一点儿都没关系，不影响成品的。但如果太硬，就加点水重新加热搅匀；如果太软不能成型，就再加热一会儿，让水分跑一些就好了。
3、这个配方的油不是很多，所以适合不带模型烤。加入蛋汁的份量要根据面团的湿度来调整，只要面团可以成团并有一定的可塑性，就不要再加蛋汁了。蛋汁加多了，酥皮容易裂。Shortening能让酥皮变酥，最好不要用butter代替。如果你喜欢酥皮油油的，可以增加油的份量，减少蛋汁就行了。
4、皮和馅的比例不固定，皮多一些馅多一些都没关系~~但如果你不带模型烤，建议还是皮稍微多一些，否则烤的时候容易变形。
5、冷藏和放上层烤可以有效的改善凤梨酥进烤箱后变形，不过如果你不介意形状或是带模型烤，就无所谓了
