[分享] 孔府菜谱

[wenxin0037]

烤 牌 子

原 料?
亻硬肋?皮1?俭2000克
蜂蜜

制 法
?料酒?精?加?水化檫?蜂蜜加适量清水?
?硬肋肉去掉奶泡肉╋放檫水?煮8分?取出╋抹上蜂蜜后放炭火上烤╋烤一?儿刷一次料酒??水╋烤2小?呈金?色取下?
用刀?烤好的牌子傥排骨?中殓片成???把?骨的部分剁成?╋皮朝上整?地排入毙?即成?

炸 菊 花 悟 包

原 料?
悟 仁 250 克
亻 大 油500 克
膈 蛋 清3 ?
水 办 海 ?
冬 菇? 荸 岁? 火 腿? 亻 油 网 适 量

制 法
悟 仁 一 切 ? 段 ╋ 海 ?? 荸 岁? 冬 菇 ? 火 腿 切 丁╋ 焯 水 控 干 后 再 砚 毙╋ 加 整 料 腌5 分 ?╋ 再 加 蛋 清? 淀 粉 整 均 制 鹱;
? 亻 网 油 切 成5 ?8 厘米 ? 方 的 小 片╋ 放 上 鹱 包 好 扎 口╋ 沾 ? 蛋 清 糊;
油 ? ? 至5 成 ? ╋ ? 悟 包 逐 ? 放 入╋ 炸 至 金 ? 色 ? 出╋ 每 ? 改 成4 瓣 呈 荷 花 形╋ 砚 毙 即 成?

一 品 豆 腐


原 料：
豆 腐 750 克
水 办 口 蘑 、 冬 褂 、 荸 岁 、 火 腿 各 25 克
水 办 干 ? 、 水 办 海 ? 、 亻 肥 瘦 肉 、 躜 悟 仁 各 50 克

制 法
干 ? 、 海 ? 、 口 蘑 、 冬 褂 、 肥 瘦 肉 、 荸 岁 、 火 腿 切 丁 ， 同 悟 仁 一 ? 焯 水 控 干 ；
加 料 酒 ， 精 ? 腌 ? ；
肘 子 切 片；
? 豆 腐 片 去 皮 ， 在 片 一 ? 作 慎 ， 中 殓 挖 洞 填 入 鹱 ， 慎 好 慎 儿 ， 四 周 放 肘 子 片 砚 沙 ? ? ， 加 入 高 ? 及 整 料 ， 慢 火 ? 1 小 ? 扣 入 ? ? ；
原 ? ? 檫 勾 芡 ，? 在 豆 腐 上 即 成 。



? 字 ? 羹

原 料：
白 煮 ? 脯 250 克 ；
瘦 火 腿 40 克 ；
水 办 口 蘑 15 克 ；
膈 蛋 清 3 ? ；
水 办 冬 褂 15 克 。

制 法
? 脯 、 冬 褂 切 成 丁 ；
火 腿 切 ? ；
口 蘑 一 片 ? 二 ， 与 冬 褂 用 毛 ? 汆 咿 ；
蛋 清 打 成 泡 糊 ， 放 入 抹 好 油 的 毙 子 ， 修 成 直 ? 15 厘 米 ， 厚 1 厘 米 的 ? 形 ， 上 面 用 火 腿 ? ? 成 “ ? ＂ 字 蒸 2 分 ? 取 出 ；

勺 ? 加 入 三 套 ? 、 ? 丁 、 褂 丁 、 口 蘑 、 料 酒 、 精 ? ， ? 檫 去 沫 ， 倒 入 ? 毙 ， ? 蒸 好 的 “ ? ＂ 字 推 入 毙 ? 即 成 。



拔 晋 金 ?

原 料?
剪 ? 400 克 ╋
山 楂 糕 75 克 ╋
白 糖 150 克

制 法
剪 ? 洗 ? ╋ 煮 至 8 成 熟 ? 出 ╋ 去 皮 ╋ 捅 掉 核 ?
? 山 楂 糕 切 短 ? 插 入 ? 肉 ╋ 蘸 均 面 粉 ?
剪 ? 下 8 成 ? 油 ? 中 炸 至 金 ? 色 ╋ ? 出 ? 油 ?
油 ? ? 至 4 成 ? ? ╋ 加 白 糖 炒 至 金 ? 色 ╋ ? 剪 ? 迅 速 放 入 ? 翻 挂 ? ╋ 倒 在 抹 油 的 毙 ? 即 成 ?