[问题] 各位大侠,什么AP粉,低筋面粉的一样么?可以互相代替不??

[啊 P啊]

RT

 

[流?手心]

当然可以啦~
~!~

 

[啊 P啊]

那高筋低筋的可以互相代替不?

 

[流?手心]

可以呀
~!~

 

[tobrub]

最初由 啊 P啊 发布
那高筋低筋的可以互相代替不?

高筋低筋?粉的氧成品的texture 不蓖相同。
高筋多用作?包╋酥皮╋油?或加工成?根等。
低筋多用作 cookie, pie, cake, muffin 和中?包?。
?名思柳╋All Purpose 可以??所有角色。
但??的baker ?All Purpose 而看需要分?用上高筋或低筋。
一般家庭baking, All Purpose 可以大派用?╋如用作?包╋kneading ?殓要樘些╋如用作cookie, cake 等╋kneading ?殓蓖量要短。
一?篦?╋大家分享╋?迎??兕教。

 

[Peggy]

中筋粉(all propose flour),低筋粉(cake flour)不一样,但可以相互替换.
中筋粉比低筋粉的蛋白质含量高.
1 cup筛过的中筋粉=1 cup + 2 tablespoon 筛过的低筋粉
1 cup筛过的低筋粉=1 cup - 2 tablespoon 筛过的中筋粉

 

[啊 P啊]

感谢!!!