吉庆榨菜
原料：青菜头500克、金勾5克、鸡油50克、盐2克、味精1克、淀粉10克、姜葱各5克、鲜汤200克、化油20克。
制作：
1 、将榨菜头改成3厘米见方的块，先用花刀剞楞，再经大刀切割成吉庆形， 共40个。
2 、炒锅下清水烧沸，将原料下锅炉淖熟用清水漂凉。
3 、炒锅下油用姜葱煸出香味，掺入鲜汤，烧沸后约一分钟，打去姜葱，放入吉庆加入调料，勾二流芡，放入鸡油装盘即成。
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清炒榨菜
原料：鲜榨菜头400克、蒜米40克、姜片、葱段、混和油、精盐、味精、 水豆粉适量。
制法：
（1）鲜菜头去皮洗净切成菱形薄片，入沸水氽至七成熟，捞出沥干。
（2）锅内下底油50克，烧至四成熟，下蒜米、姜片、香、加榨菜片、精盐、味精炒均，用水豆粉勾芡，颠簸均匀起锅即成。
特点：咸鲜味美，清淡爽口。
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榨菜双菇
原料：鲜青菜头400克、水发香菇300克、口磨50克、姜片、蒜片、葱段、精盐、味精、胡椒粉、水豆粉、清油各适量。
制法：
（1）榨菜头洗净去皮切成4厘米见方厚0.8厘米厚的块，数个，然后修成圆形，水发香菇洗净去根修成大小一致的圆形。
（2）榨菜圆入温油炸一个，捞出沥干。
（3）锅内留底油烧至四成熟时下姜、葱、蒜，出香味，掺入鲜汤烧沸，捞出料渣，打入榨菜圆和香菇圆，口磨精盐、味精、胡椒粉，用小火烧至榨菜圆软，用小豆粉勾芡淋油搅均，起锅即成。
特点：色泽美观，清淡爽口。
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蝴蝶榨菜
原料：鲜青菜头400克、鸡蛋5个、鲜鱼肉200克、肥膘100克、 鲜笋100 克、 熟火腿500克、黑芝麻5克、干豆粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、 浅色酱油各适量， 好汤750克。
制法：
（1）鲜榨菜头去皮洗净切成宽6厘米、厚5厘米的正方形，入沸水中氽一下，捞出，抹干水份备用。
（2）鲜鱼肉去皮成鱼茸，肥膘肉剁细如油脂，加蛋清3个、清水40克、盐2克和淀粉打成鱼糁。
（3）将剩余榨菜、平笋、熟火腿，各切成长6厘米的细丝，鸡蛋摊成蛋皮， 也切成细丝，黑芝麻淘洗干净捞出。
（4）将榨菜块平铺在墩上，抹干水份，抹上蛋清豆粉，再将鱼糟抹上约0.5 厘米厚，然后用模具（蝴蝶）上去掉多余部分，然后分别在蝴蝶身上镶上榨菜丝、鲜笋丝、火腿丝、蛋皮丝、用黑芝麻镶在蝴蝶眼上，即成蝴蝶榨菜，上笼蒸约5 分钟，取出装盘。
（5）锅内下底油50克，烧至四成熟时下姜片，葱段煸香，掺入鲜汤烧沸，捞去料渣，加调料，用水豆粉芡成玻璃芡，淋在蝴蝶上即成。
特点：色泽美观，形象蝴蝶，清淡高雅。
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虾仁烩榨菜
原料：鲜青菜头400克、虾仁50克、姜片、葱段、蒜片、料酒、化猪油、 精盐、味精、胡椒粉、水豆粉各适量。
制法：
（1）榨菜去皮洗净切成1厘米见方长5厘米的条，虾仁用料酒鸡蛋清，干水豆拌匀。
（2）榨菜条下四成熟的一锅炸约四分钟，捞出，然后将虾仁入油锅内滑熟，捞出沥干油。
（3）炒锅置旺火上，下油烧至四成熟时，下姜片、葱段、蒜片、得 掺鲜汽，烧沸约2分钟捞去料渣，下榨菜条，加精盐、味精、胡椒粉， 至榨菜条熟捞出盘盛入榨菜条于盘中，加是仁用水豆粉勾芡（二流芡），淋少许香油搅匀， 淋在榨菜条上即成。
特点：此菜清淡素雅，营养丰富。
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棋牌榨菜
原料：鲜青菜头1000克、金勾20克、清汤10克、油100克、盐、姜、葱、味精、 水豆粉适量。
做法：
先将菜头加式成寸块象形的棋片十二块，金勾用水煮后，镶到菜块上，上笼蒸10分钟至熟，放入装在盘内，然后把锅洗干净，烧热加油，到油烧成四成熟时，加入葱、姜、蒜、味精放入清汤内烧沸，下水点汤成玻璃芡，淋到菜块上即成。
特点：造形美观、清香朴、清淡爽口。
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泡菜粉皮
原料：水发优质苕粉500克、泡姜、泡海椒、蒜、葱、味精、香油各适量。
做法：（1）将水发红苕粉切成6厘米的段，大蒜切成指甲片，泡辣椒切成0.5厘米的节。
（2）炒锅置旺火上，下油50克至三成熟下泡姜、泡椒蒜片，炒香、加入红苕粉段，炒至红茹粉粑糯，下精盐，白糖水豆粉滋汁，加入少量香油即成。
风格特点：色泽红亮，粉皮粑糯，辣而回甜。
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榨菜冬瓜
原料：冬瓜400克、乌江牌榨菜25克、鲜菇150克、化猪油75克、精盐、料酒、味精、姜片、葱片、化猪油各适量、水豆粉、鸡油精汤各少量。
制法：
（1）将冬瓜和榨菜头切成4厘米长，3厘米宽的块，各约80块，在开水锅的烹熟，捞出泡凉，鲜菇去根，顶上削十字花破口。
（2）锅内下化猪油，烧至四成熟时，下姜、葱、炒出香味后，加汤稍煮，然后挥出姜、葱，放入冬瓜条和榨菜块，加盐、味精、胡椒粉、料酒烧入味，捞出摆在盘中，冬瓜块，榨菜块分别平摆在一边。
（3）锅内再下香菇，烧熟后，捞出摆在冬瓜块榨菜块上面成三叠形，锅内放水豆粉勾芡，倒入盘中，最后把鸡油淋在冬瓜榨菜等上面即成。
特点：此菜色泽分明，清淡爽口，味道咸鲜。
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雪兆丰年
原料：双合粉200克、鸡蛋4个、化油250克、榨菜20克、盐、味精适量，花生米20 克、生欠50克。
制法：先将鸡蛋黄清用二碗分装，蛋黄把双合粉调二流欠待用，锅升温加化油下双合粉，生锅炒翻加花生米，生欠起锅加蛋清泡即成。
特点：润干、滋阴、化渣、爽口、据白鹤石鱼雪兆丰年创作。
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榨菜绍子蛋
原料：鸡蛋4个、猪瘦肉50克、乌江牌榨菜30克、鲜汤200克、水豆粉、化猪油、精盐、味精、郫县豆瓣（剁碎）、特醋各适量。
制法：
（1）猪肉剁碎，榨菜用清水漂一下，洒干水分，剁碎。
（2）鸡蛋打入碗内，调散，加温鲜汤（约30摄氏度）水豆粉，化猪油、精盐、味精等调和均匀，上笼用旺火蒸约10分钟至熟。
（3）锅置旺火上，下油烧至四成熟时下猪油末，炒酥投放榨菜粒炒香，加姜米、郫县豆瓣，炒上色、掺鲜汤，再加精盐等其它调料，最后用水豆粉勾芡，淋在蒸蛋上即成。
特点：咸鲜微辣、蛋嫩爽口。
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榨菜烘蛋
原料：鸡蛋五个、乌江牌榨菜50克、火腿20克、精盐、味精、胡椒粉、 香油各适量、水豆粉50克、化猪油150克。
制法：
（1）将榨菜丝用凉开水漂两次，沥干水份，剁碎成细粒，火腿也剁成细粒。
（2）鸡蛋打入碗内，加榨菜粒、火腿粒、盐、味精、水豆粉、用竹筷调成较细蛋糊状待用。
（3）炒锅置旺火上炙热，放化猪油，待温热至九成热（即待冒清烟）时，即移至微火上，舀半飘油起来，将调好的蛋糊倒入，并冲下飘冲热油（向中心处冲），待粘锅边的一层，用手铲向四方炒扰长方形，随即将蛋翻为一面，不时转动炒锅以防粘锅，烘至蛋糊起泡，熟透时泌去余油，淋上香油，用刀切成长4厘米，宽3厘米的菱形状，盛盘内即成。
特点：色泽中黄，松泡酥散，榨菜味鲜香可口中。
原料：青菜头500克、金勾5克、鸡油50克、盐2克、味精1克、淀粉10克、姜葱各5克、鲜汤200克、化油20克。
制作：
1 、将榨菜头改成3厘米见方的块，先用花刀剞楞，再经大刀切割成吉庆形， 共40个。
2 、炒锅下清水烧沸，将原料下锅炉淖熟用清水漂凉。
3 、炒锅下油用姜葱煸出香味，掺入鲜汤，烧沸后约一分钟，打去姜葱，放入吉庆加入调料，勾二流芡，放入鸡油装盘即成。
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清炒榨菜
原料：鲜榨菜头400克、蒜米40克、姜片、葱段、混和油、精盐、味精、 水豆粉适量。
制法：
（1）鲜菜头去皮洗净切成菱形薄片，入沸水氽至七成熟，捞出沥干。
（2）锅内下底油50克，烧至四成熟，下蒜米、姜片、香、加榨菜片、精盐、味精炒均，用水豆粉勾芡，颠簸均匀起锅即成。
特点：咸鲜味美，清淡爽口。
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榨菜双菇
原料：鲜青菜头400克、水发香菇300克、口磨50克、姜片、蒜片、葱段、精盐、味精、胡椒粉、水豆粉、清油各适量。
制法：
（1）榨菜头洗净去皮切成4厘米见方厚0.8厘米厚的块，数个，然后修成圆形，水发香菇洗净去根修成大小一致的圆形。
（2）榨菜圆入温油炸一个，捞出沥干。
（3）锅内留底油烧至四成熟时下姜、葱、蒜，出香味，掺入鲜汤烧沸，捞出料渣，打入榨菜圆和香菇圆，口磨精盐、味精、胡椒粉，用小火烧至榨菜圆软，用小豆粉勾芡淋油搅均，起锅即成。
特点：色泽美观，清淡爽口。
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蝴蝶榨菜
原料：鲜青菜头400克、鸡蛋5个、鲜鱼肉200克、肥膘100克、 鲜笋100 克、 熟火腿500克、黑芝麻5克、干豆粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、 浅色酱油各适量， 好汤750克。
制法：
（1）鲜榨菜头去皮洗净切成宽6厘米、厚5厘米的正方形，入沸水中氽一下，捞出，抹干水份备用。
（2）鲜鱼肉去皮成鱼茸，肥膘肉剁细如油脂，加蛋清3个、清水40克、盐2克和淀粉打成鱼糁。
（3）将剩余榨菜、平笋、熟火腿，各切成长6厘米的细丝，鸡蛋摊成蛋皮， 也切成细丝，黑芝麻淘洗干净捞出。
（4）将榨菜块平铺在墩上，抹干水份，抹上蛋清豆粉，再将鱼糟抹上约0.5 厘米厚，然后用模具（蝴蝶）上去掉多余部分，然后分别在蝴蝶身上镶上榨菜丝、鲜笋丝、火腿丝、蛋皮丝、用黑芝麻镶在蝴蝶眼上，即成蝴蝶榨菜，上笼蒸约5 分钟，取出装盘。
（5）锅内下底油50克，烧至四成熟时下姜片，葱段煸香，掺入鲜汤烧沸，捞去料渣，加调料，用水豆粉芡成玻璃芡，淋在蝴蝶上即成。
特点：色泽美观，形象蝴蝶，清淡高雅。
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虾仁烩榨菜
原料：鲜青菜头400克、虾仁50克、姜片、葱段、蒜片、料酒、化猪油、 精盐、味精、胡椒粉、水豆粉各适量。
制法：
（1）榨菜去皮洗净切成1厘米见方长5厘米的条，虾仁用料酒鸡蛋清，干水豆拌匀。
（2）榨菜条下四成熟的一锅炸约四分钟，捞出，然后将虾仁入油锅内滑熟，捞出沥干油。
（3）炒锅置旺火上，下油烧至四成熟时，下姜片、葱段、蒜片、得 掺鲜汽，烧沸约2分钟捞去料渣，下榨菜条，加精盐、味精、胡椒粉， 至榨菜条熟捞出盘盛入榨菜条于盘中，加是仁用水豆粉勾芡（二流芡），淋少许香油搅匀， 淋在榨菜条上即成。
特点：此菜清淡素雅，营养丰富。
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棋牌榨菜
原料：鲜青菜头1000克、金勾20克、清汤10克、油100克、盐、姜、葱、味精、 水豆粉适量。
做法：
先将菜头加式成寸块象形的棋片十二块，金勾用水煮后，镶到菜块上，上笼蒸10分钟至熟，放入装在盘内，然后把锅洗干净，烧热加油，到油烧成四成熟时，加入葱、姜、蒜、味精放入清汤内烧沸，下水点汤成玻璃芡，淋到菜块上即成。
特点：造形美观、清香朴、清淡爽口。
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泡菜粉皮
原料：水发优质苕粉500克、泡姜、泡海椒、蒜、葱、味精、香油各适量。
做法：（1）将水发红苕粉切成6厘米的段，大蒜切成指甲片，泡辣椒切成0.5厘米的节。
（2）炒锅置旺火上，下油50克至三成熟下泡姜、泡椒蒜片，炒香、加入红苕粉段，炒至红茹粉粑糯，下精盐，白糖水豆粉滋汁，加入少量香油即成。
风格特点：色泽红亮，粉皮粑糯，辣而回甜。
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榨菜冬瓜
原料：冬瓜400克、乌江牌榨菜25克、鲜菇150克、化猪油75克、精盐、料酒、味精、姜片、葱片、化猪油各适量、水豆粉、鸡油精汤各少量。
制法：
（1）将冬瓜和榨菜头切成4厘米长，3厘米宽的块，各约80块，在开水锅的烹熟，捞出泡凉，鲜菇去根，顶上削十字花破口。
（2）锅内下化猪油，烧至四成熟时，下姜、葱、炒出香味后，加汤稍煮，然后挥出姜、葱，放入冬瓜条和榨菜块，加盐、味精、胡椒粉、料酒烧入味，捞出摆在盘中，冬瓜块，榨菜块分别平摆在一边。
（3）锅内再下香菇，烧熟后，捞出摆在冬瓜块榨菜块上面成三叠形，锅内放水豆粉勾芡，倒入盘中，最后把鸡油淋在冬瓜榨菜等上面即成。
特点：此菜色泽分明，清淡爽口，味道咸鲜。
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雪兆丰年
原料：双合粉200克、鸡蛋4个、化油250克、榨菜20克、盐、味精适量，花生米20 克、生欠50克。
制法：先将鸡蛋黄清用二碗分装，蛋黄把双合粉调二流欠待用，锅升温加化油下双合粉，生锅炒翻加花生米，生欠起锅加蛋清泡即成。
特点：润干、滋阴、化渣、爽口、据白鹤石鱼雪兆丰年创作。
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榨菜绍子蛋
原料：鸡蛋4个、猪瘦肉50克、乌江牌榨菜30克、鲜汤200克、水豆粉、化猪油、精盐、味精、郫县豆瓣（剁碎）、特醋各适量。
制法：
（1）猪肉剁碎，榨菜用清水漂一下，洒干水分，剁碎。
（2）鸡蛋打入碗内，调散，加温鲜汤（约30摄氏度）水豆粉，化猪油、精盐、味精等调和均匀，上笼用旺火蒸约10分钟至熟。
（3）锅置旺火上，下油烧至四成熟时下猪油末，炒酥投放榨菜粒炒香，加姜米、郫县豆瓣，炒上色、掺鲜汤，再加精盐等其它调料，最后用水豆粉勾芡，淋在蒸蛋上即成。
特点：咸鲜微辣、蛋嫩爽口。
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榨菜烘蛋
原料：鸡蛋五个、乌江牌榨菜50克、火腿20克、精盐、味精、胡椒粉、 香油各适量、水豆粉50克、化猪油150克。
制法：
（1）将榨菜丝用凉开水漂两次，沥干水份，剁碎成细粒，火腿也剁成细粒。
（2）鸡蛋打入碗内，加榨菜粒、火腿粒、盐、味精、水豆粉、用竹筷调成较细蛋糊状待用。
（3）炒锅置旺火上炙热，放化猪油，待温热至九成热（即待冒清烟）时，即移至微火上，舀半飘油起来，将调好的蛋糊倒入，并冲下飘冲热油（向中心处冲），待粘锅边的一层，用手铲向四方炒扰长方形，随即将蛋翻为一面，不时转动炒锅以防粘锅，烘至蛋糊起泡，熟透时泌去余油，淋上香油，用刀切成长4厘米，宽3厘米的菱形状，盛盘内即成。
特点：色泽中黄，松泡酥散，榨菜味鲜香可口中。
